Тонкі млинці на Масляну Shutterstock.com
Найдовший народне свято на Русі - це Масниця. Цілий тиждень з бешкетним і веселим настроєм все прощаються із зимою. Гуляння, ярмарки і, звичайно, млинці - супроводжують широкий свято, дароване нам далекими предками.
Слов'яни вірили, що якщо «Не потішити на широку Масницю - значить, жити в гіркій біді», тому наші предки суворо дотримувалися всі традиції і ніколи не забували про головних символах: млинцях і опудало. Вважалося, що разом з рум'яними, гарячими млинцями, схожими на сонечко, людині передаються енергія і могутність світила. А в ритуальне спалювання опудала вкладався глибокий сенс: знищення символу зими потрібно для воскресіння його сили навесні в злаках.
Хто така Масляна?
Згідно з легендою, Масляна родом з півночі, батьком її був Мороз. І одного разу в найхолоднішу пору року в ліс зайшов один чоловік. Він помітив дівчину, яка ховалася за кучугурами, і закликав її допомогти людям, зігріти і розвеселити їх. І Масляна прийшла! Та тільки вигляд у неї був уже зовсім інший-вона перетворилася в здорову сильним бабу, з рум'яними щоками, лукавими очима і гучним реготом.
Саме такий її зображували, виготовляючи опудало. А робили його в старовину всім селом - як правило, з соломи. Масляна виходила величезна! Її наряджали зазвичай в жіночий одяг, пов'язували візерунчастий хустку. Потім весь тиждень влаштовували катання на санях з Масницею, водили навколо неї хороводи, співали частівки, присвячували їй пісні. А кульмінацією свята ставали проводи Зими -чучело спалювали. Все це супроводжувалося ганьбою її в спеціальних піснях, де вона називалася об'едалой, бліноедой, обманщицею. Зазвичай Масляна спалювалась на багатті, який розводили за селом біля річки або просто на височини. І тут збиралися всі жителі, вони співали пісні, танцювали, водили хороводи. Звичайно ж, не обходилося без смачних булочок-жайворонків, збитню і рум'яних млинців.
Символ сонця - млинець
Млинці - старовинне блюдо, їх пекли ще за часів язичництва. Саме слово млинець утворилося шляхом спотворення млин від дієслова молоти.
Наші предки вірили, що млинець символізував собою сонце - адже він теж круглий і гарячий, і слов'яни вважали, що разом з масляні млинці їм передається могутність і тепло сонця.
До речі, перший млинець, спечений на Масниці, - за упокій. Його клали на слухове віконце для душ батьківських або віддавали убогим, щоб вони пом'янули покійних.
Всі сім днів Масляної нічого не можна їсти м'ясного, однак можна вживати масло, сир, яйця, молоко і рибу.
Млинці печуться весь тиждень в кожному будинку, на млинці звуться гості і всюди ними пригощають.
2 склянки борошна, 4 склянки молока, 2 яйця, 1 cт. л. дріжджів. 1 cт. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла, сіль.
Замісити тісто, не допускаючи грудок, і випекти на розігрітій з рослинним маслом сковороді.
Млинці на кислому молоці
2 склянки борошна, 4 яйця, 100 г вершкового масла або вершкового маргарину. 1 cт. л. цукру, 2 склянки кислого молока (або кефіру), 4 cт. л. рослинного масла, сіль.
Білки в це тісто вводити тільки збиті і тільки після того, як воно замішано.
25 г дріжджів, 700 мл молока, 1,8 склянки борошна, 1 cт. л. цукру, 4 яйця, 0,5 ст. л. вершкового масла.
Розвести в 300 мл теплого молока дріжджі, всипати борошно, розмішати, дати підійти. Додати залишився тепле молоко, цукровий пісок, яйця, розтоплене вершкове масло, дати піднятися, спекти млинці. Подати до столу, посипавши цукровим піском.
Млинці слов'янські здобні
4 склянки борошна, 1 склянка сметани, 10 яєць, сіль.
Змішати борошно зі сметаною, посолити за смаком, розмішати. Вбити поступово 10 жовтків, потім додати 10 збитих в піну білків, обережно, зверху вниз, перемішати. Випікати млинці на змащеній маслом сковороді. Подавати з варенням, желе, цукровим піском.
Гречані млинці на молоці
4 склянки гречаного борошна, 4,5-5 склянок молока, 25 г дріжджів, 2 яйця, 25 г вершкового масла, 1 ч. Ложка солі, 1 ч. Ложка цукру, 0,5 склянки соняшникової олії.
Дві третини приготовленої за рецептом порції молока, дріжджі, борошно, вершкове масло, жовтки вимішати, дати підійти. Додати сіль, цукор, ошпарити іншим молоком, збити, ввести збиті білки, дати підійти вдруге і відразу ж піч.
3,5 склянки гречаного борошна, 1,5 склянки пшеничного борошна, 2,5 склянки теплої води, 2 склянки киплячого молока, 25 г дріжджів, 25 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. Ложка цукру, 1 ч. Ложка солі, 0,5 склянки розтопленого масла.
У воді розвести дріжджі, додати всю пшеничне борошно і рівний обсяг гречаної, дати підійти. Всипати решту гречане борошно, знову дати подойті.Заваріть тісто гарячим молоком, остудити, покласти цукор, сіль, масло, дати підійти і потім пекти.
4,5 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 25 г дріжджів, 25 г вершкового масла, 100 г вершків, 2 яйця, 2 ч. Ложки цукру, 1 ч. Ложка солі.
Половину борошна, дріжджі, олія розчинити в молоці, дати підійти. Тісто збити, додати решту борошна, сіль, жовтки, розтерті з цукром, знову збити, ввести збиті білки і вершки. дати підійти і потім пекти.
1 л води, 400 г пшона, 400 г пшеничного борошна вищого гатунку, 400 г гречаного борошна, 25-30 г дріжджів, 2 ч. Ложки цукру, 2 ч. Ложки солі.
Пшоно промити 5-7 разів в окропі, залити водою, зварити рідку кашку, добре Розварити пшоно, остудити. (Обсяг кашки повинен дорівнювати 1 л). Додати в кашку пшеничне борошно, дріжджі, дати підійти. Потім додати гречану муку, цукор, сіль, розмішати, дати підійти. Ошпарити тісто гарячою водою, розвести його до консистенції сметани і через 15 хвилин після цього почати пекти млинці.