Відмінний десерт з витяжного тонкого тесту - яблучний штрудель. Рецепт його народився у Відні. Саме Відень славиться ніжними, хрусткими штрудель з різноманітною начинкою. Але найпопулярніший, це звичайно ж, яблучний штрудель. Кажуть, що австрійські дівчата, щоб вийти заміж, повинні навчитися пекти смачний яблучний штрудель. Якщо штрудель сподобається батькам нареченого, то весілля забезпечена.
З даної кількості борошна у вас вийде тісто. якого вистачить на два штруделя. Якщо ви не захочете піч відразу два, половину тіста можна заморозити і використовувати іншим разом. Але, тоді і начинки беріть менше в два рази.
Інгредієнти для витяжного тіста
- Борошно 00: 400 гр.
- Виноградний оцет 6%: 1 ст.л.
- Оливкова олія: 3 ст.л.
- Сіль: 0,5 ч.л.
- Яйця. 2 шт.
- Тепла вода: 150 гр.
- Вершкове масло: 100 гр.
Інгредієнти для начинки
Інгредієнти для яблучного штруделя
Рецепт приготування яблучного штруделя
- У велику миску потрібно насипати просіяне борошно, перемішати її з сіллю. Потім зробити поглиблення в центрі і розбити туди яйця, потім додати масло і оцет.
- Замішувати тісто руками, поступово додаючи теплу воду. Вимішувати тісто хвилин 15-20. У вас повинно вийти м'яке еластичне тісто, не пристає до рук. Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна. Це залежить від її всмоктують властивостей, які можуть бути різними, в залежності від сорту, країни виробника, відсотки клейковини і т.д. Тому співвідношення борошна і води корегуйте самі.
- Тісто треба розділити на 8 шматочків, сформувавши кульки. Кожен кульку треба приплюснути і змастити вершковим маслом, потім накласти їх один на одного і защипнути краю.
- Покласти ці 4 плескаті здвоєні коржики в широку миску або інший посуд, накрити кришкою або плівок і відправити в холодильник на 2 години.
Здвоєні коржики, змащені вершковим маслом
- В цей час приготуємо начинку. Для цього потрібно помити і нарізати дрібними кубиками яблука, змішати їх з родзинками, панірувальними сухарями і цукром.
- Після того як пройде дві години, можна починати працювати з тестом. Для цього потрібно знову змастити вершковим маслом коржики, накласти їх по дві друг на друга. У вас вийде 2 коржі. Потім треба розкачати їх по черзі дуже тонко, наскільки це можливо.
- Потім перенести на тканину і розтягувати поступово на всі боки, щоб тісто вийшло майже прозоре.
- Потім змастити тісто розтопленим вершковим маслом, присипати панірувальними сухарями і розкласти тонким шаром по всій поверхні начинку.
- Закрутити рулетом і покласти на змащене маслом деко. Поверхня рулетів змастити вершковим маслом.
Сирі рулети на деку
- Випікати штрудель при температурі 180 гр. 40 хвилин. Потім температуру в духовці знизити до 130 і продовжити випікання ще 20-30 хвилин. Так штрудели добре пропекутся і зовні і всередині. Під час випікання штрудели потрібно три рази змащувати вершковим маслом.
- Штруделі можна їсти як гарячими, так і холодними.
Скибочки яблучного штруделя
Share this entry
температура зовсім підвела .... нічого не турбувалося ... довелося від себе градус додавати
Прекрасний рецепт! У начинку додала ще дрібно нарізану курагу і жменю горіхів. Дівчата, це щось чарівне. ніяких інших десертів навіть не хочеться, особливо жірнющіх тортів. Чи то справа, легкий хрусткий штрудель. Знаєте я навіть бачила одну передачу про папу римського, так ось йому на сніданок подають каву і яблучний щтрудель і на десерт після обіду теж він любить їм же полакоміться.У них губа не дурна, вони погане є не стануть. Спасибі австрійцям що придумали це ЧУДО.
чому тут одна написала що не може зберегти в обраних. Я добре все зберегла, вгорі натискаєш зберегти цю сторінку. додати в фаворити і все готово.
Я зазвичай на вихідні його печу, коли вся сім'я в зборі, відразу натискаю на збережену посилання і тут же вискакує ця сторінка. Супер зручно.
Згодна повністю, особливо не люблю покупні торти з тонною маргарину і мокрого крему з пластикових моторошних (так званих рослинних) вершків. А штрудель це моя любов з першого погляду, дуже приємний десерт. Його можна ще поливати розтопленим шоколадом, фруктовим сиропом, варенням, посипати ванільною цукровою пудрою, а поряд кульку морозива і запивати всю цю пишність ароматною кавою або чаем.ммм)))))
Вчора пекла, рецепт чудовий, вивірений від А до Я!
Така ж картинка, як у вас, а про смак говорити і оцінити мої домашні просто були не в змозі, тільки мукали від задоволення і поглинали. Велике Вам спасибі і чекаю нових рецептів!
Підкажіть, чи можна замінити вершкове масло для змазування тіста і самого штруделя оливковою?
Вибачте, я новачок в цій справі, поясніть будь ласка, а як розтягувати тісто за допомогою тканини, я цей момент взагалі не розумію. І яка повинна бути тканина?
Заранее спасибо =)
Добридень!
Слюні течуть…
Хочу спробувати, йди в магазин все купити!
Але є два питаннячка, вже вибачте ... відразу не доходить ...
Коли роблю тісто і розділила на 8 кульок, пріплюснула їх - змащувати з обох сторін або тільки з тих що прикладати до друг-другу ?!
І другий - вийшло в підсумку два! Розкачуємо окремо кожен ...
Значить у нас вийде два штруделя. Або ми потім кладемо на тканину один на інший розкатаний і отримуємо один в підсумку !?
Може я не зрозуміло питаю, але вже допоможіть, будь ласка ?!
Ой, та ще одне, змащуємо - ось прямо як бутик маслом ?!
Ще раз вибачте, якщо нісенітницю питаю ...
Але ж хочеться навчитися ?!
Заздалегідь дякую!
Привіт Валентина!
Тканина лляна, без ворсинок, великого розміру, можна скатертину.
На ній зручно розтягувати тісто, тому що воно не липне і не рветься, стаючи дуже тонким, майже прозорим.
Але, це цілком можна робити і на великій дерев'яній поверхні присипаної борошном, головне, щоб був простір куди тягнути, і щоб не прилипало.
Чим тонше тісто розтягніть, тим смачніше буде штрудель.
Привіт, Світлано! Змащуйте коржики з усіх боків.
Так, за рецептом виходить 2 штруделя, це видно на фото, де вони на деку сирі лежать.
Змащувати треба пензликом, масло розтоплене, рідке.
Спасибі за відповідь!
Завтра, прямо з ранку буду робити тісто, а потім вже і сам штрудель!
Всі вже в очікуванні ...
Забула ще один питаннячко !?
Нам буде багато відразу двох, Ви написали що можна другу частину заморозити. У що краще його загорнути. І скільки часу тісто може лежати в морозильній камері. І як розморожувати, додатково не треба чимось знову змащувати - просто віддають перевагу катанню і все. Ну, напевно присипаючи борошном, тісто адже буде вологим ?!
Ось така «причепливих» зі своїми питаннями. Ви вже не ображайтеся на мене. Тільки б вийшов він у мене ?!
Ваш на фотке - просто чудовий вийшов! Ви молодці! Заздрю !?
Загорнути краще в плівку харчову, в морозилці воно може лежати без проблем хоч греблю гати. Так присипати борошном потім.
Добрий день, Олена і Альфредо! ВЕЛИКЕ СПАСИБІ за рецепт, готувала вчора чоловікові на день народження, він давно хотів штруделя, але я щось побоювалася, не вірила особливо, що у мене щось вийде ... ..однако вийшло чудово! Я дуже задоволена, єдине, зверху тісто порвалося, через що це могло статися? В іншому супер! Всі ваші рецепти, випробувані на сьогоднішній день, дуже вдалі, тому звертаюся до вас з величезним проханням розмістити рецепт панеттоне, впевнена, що у вас він є;) Скоро Різдво, хочеться зробити його самій вдома ... .заранее спасибі, з повагою
Анастасія, раді що вам сподобався штрудель.
Можливо він порвався зверху через те, що борошно з низьким відсотком клейковини, або просто зверху було занадто тонко. Можна спробувати залишати більше тесту без начинки, щоб зробити в кінці 2 шари тесту.
Щодо панеттоне подумаємо 🙂
Дякую, буду чекати;)