Як солити сало в розсолі в домашніх умовах
Відомо, що свиняче сало - чудовий, дуже популярний в російської кулінарії смачний і корисний продукт. Причому вживання сала не призводить до страшного ожиріння, його любителі аж ніяк не самі товсті люди.
Солоне свиняче сало з часником, чорним хлібом, делікатес, хто розуміє. Існує чимало рецептів засолювання сала. Серед них можна виділити "ніжний" посол в розсолі. готовий розсіл інакше називають тузлук. в розсіл можна додати цибулиння, сало виходить м'яким приємним на смак з приємного вигляду золотистої шкурочкой, і придатне для досить довгого зберігання. Як засолити цілий окіст почитати можна тут.
Для засолу необхідно мати:
- Сало,
- 1,7 літра води,
- 1 стакан солі,
- Прянощі (чорний мелений, запашний перець горошок),
- Лавровий лист,
- часник,
- За бажанням в розсіл можна додати (кмин, кордамон, насіння коріандру, аніс).
Як солити сало з часником в розсолі
Почнемо з приготування розсолу для засолювання сала, для цього нам знадобляться: каструля емальований, вода, сіль, подрібнений часник і мелений чорний перець, можна додати лавровий лист.
1,7 л. води налити в каструлю, туди ж насипати 1 стакан великої повареної солі і розсіл кип'ятити протягом 10 хвилин. Потім воду для розсолу остудити до кімнатної температури.
Поки готується розсіл, часник очистити і розділити на зубчики. Для приготування буде цілком достатньо п'ять зубчиків. Попередньо кожен зубчик краще розчавити ножем або пропустити через чеснокодавку.
Далі в остигнула солону воду висипати подрібнений часник, роздавлені спеції, і всі інгредієнти в майбутньому розсолі добре перемішати.
Сало в розсолі найзручніше солити в скляних банках.Поетому попередньо нарізані потрібної величини шматки сала разом з часником і приправами, розкласти в банки і залити приготовленим розсолом. Засолювання сала краще проводити в холодному, обов'язково темному місці (комора на балконі або холодильник цілком підійдуть для цієї мети), процес повинен тривати в холодильнику не менше тижня. Кришку банки на цей час щільно краще не закривати, у сала може з'явитися затхлий запах, воно повинно "дихати".
Після того, як сало Просолов, вийняти, дістати, злегка обсушити, обсипати прянощами за смаком, його можна зберігати в морозилці дуже довго. Як ще можна приготувати окіст.
Як засолити свиняче сало без розсолу (шпиг)
Зняте з свинячої туші сало (без шкірки) нарізати на довгасті середньої величини шматки. Великі шматки посередині надрізати, для кращого проникнення солі всередину шматка сала. Шматки сала ретельно натерти з усіх боків сіллю (1 кілограм солі на 15 кілограмів сала) і щільно укласти рядами в чисту, без сторонніх запахів тару (щільно збиті ящики, діжки й т. П.), На дно якої попередньо насипати шар солі. Кожен ряд також пересипати сіллю, причому на верхній ряд солі насипати більше. На складене сало покласти дощатий коло або чотирикутник, в залежності від форми тари, а на нього гніт, щоб шматки сала лежали щільніше, що сприяє більш рівномірному просаливанию. Через кілька днів сало перекласти: верхні шматки вниз, нижні наверх, дотримуючись зазначений вище порядок укладання шарами. До вживання солоне сало буде готове через 2-3 тижні, в сухому і прохолодному, добре провітрюваному приміщенні, можна довго зберігати повісивши щільні полотняні мішки з салом, на стіну, або в ящику.