Для засолювання гусака потрібно використовувати досить велике блюдо так як гусак важить немало. Для засолювання гусака потрібно використовувати тільки емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі. Ніякої пластикового посуду використовувати не можна. Візьміть гусака. Випатрайте його вимийте, його, найкраще розрізати гусака на кілька частин, так він швидше Просолов. Візьміть тепер кілька літрів води, не менше ніж півпачки солі, пакетик чорного меленого перцю, кілька лисів лаврового листа. Частини гусака, опускайте в сольовий розчин, додайте перець, лаврової лист, додайте так само кілька столових ложок цукру.
Щоб солити гусака, за бажанням можете додати різні спеції. Зверху м'яса необхідно покласти гніт. Ємність з гусаком, необхідно прибрати в холодильник або ж поставити в прохолодне місце. Солити гусака необхідно троє четверо діб. Після цього гусак виймається з розсолу, і даєте йому стекти з гусака. Сам розсіл виливайте, гусака або його шматочки підвішуйте в прохолодному місці, щоб гусак трохи подвяліть. Інший рецепт це суха засолювання, гусака патрають, миють і натирають крупною сіллю зовні. Всередину так само потрібно покласти солі. За бажанням гусака обсипають різними приправами, і залишають солиться на відкритому повітрі в прохолодному місці. Необхідно закрити тушку гусака від мух марлею підставивши під неї підпірки, щоб вона не стосувалася тушки гусака. Можна обробити тушку гусака на порційні шматки, і укладати їх в посуд пересипаючи сіллю і прянощами. Зверху укладається гніт.