На кухні не обійтися без мірного стаканчика, кухонних ваг, а з деякого часу - і калькулятора. Адже якщо років 20 тому в продажу був лише класичний 9% оцет (він же оцет столовий, оцтова кислота, він же Е260), то сьогодні чого в супермаркетах тільки немає - есенція, оцти винні, яблучні і рисові ... Чи можна використовувати всі ці продукти для домашньої консервації? Звичайно ж да. Але що робити, якщо у вашому рецепті вказано столовий оцет, а у вас есенція? Розрахувати потрібну вам співвідношення. Я розповім, як розрахувати кількість оцту і есенції.
За одиницю відліку візьмемо звичний класичний оцет 9%.
Її відсотковість - 70% або 80%. Оцтову есенцію варто купувати, якщо ви готуєте салати, які потребують великої кількості кислоти (наприклад, такі ядренее штучки, як жгучка-аджика), або ж заготовки великого літражу.
1 чайна ложечка оцтової есенції замінює 8 чайних ложок 9% оцту.
Якщо вам дісталася есенція, а рецепт вимагає зовсім небагато оцту, есенцію можна розбавити простою чистою водою. Як правило, інструкція такого розведення написана на етикетці. Якщо її немає, нагадаю:
- для того, щоб отримати оцет 3%, в 1 частину есенції влийте 22 частини води,
- для 6% оцту візьміть 11 частин водички,
- для 9% - 7 частин води.
Важливо! Розчин оцтової кислоти, відсотковість якого перевищує 30%, вважається небезпечним для здоров'я людини! Тому оцтову есенцію варто ставити вище в шафку, щоб не дотяглися діти - вона може викликати опіки на шкірі, особливо якщо стикнеться з слизовими оболонками (рот, очі).
3 або 6% оцет
Тут все просто, допоможе шкільна таблиця множення, яка, швидше за весго, вами ще не забута. Як розрахувати кількість оцту для консервації? На 1 ложечку 9% оцту треба 1,5 6% -го, і 2 - 3% -го.
Винний, рисовий, яблучний, білий оцет ...
Як правило, відсотковість таких продуктів - 6% (але може зустрічатися і менша - і 5, і 4%). А це означає, що кількість такого продукту розраховується тим же множенням. І до речі, якщо ви використовуєте саме такий оцет в консервуванні, вітаю: ви вибрали найкорисніший варіант!
Окремої уваги варта білий оцет (НЕ оцтова кислота, про яку йшла мова вище, а очищений хересовий або винний оцет). Це дуже цінний продукт з фортецею від 4 до 6%.
Важливо! Якщо натуральний оцет ви робите самі. розрахувати відсоток його фортеці складніше, адже у вас не буде магазинної етикетки з процентних продукту. По-любому він буде менш «кислим», ніж магазинний, тому домашній яблучний або винний оцет частіше додають в салати, які відразу подаються на стіл, а не в консервацію. Втім, якщо у вас є кілька літрів домашнього оцту, можете купити спиртомер - він точно підкаже вам, чи можна додавати цей продукт в баночки.
Чи можна використовувати для консервації рисовий оцет. Цей продукт найчастіше купують для суші. Однак в японській кухні він йде і в маринади теж, тому - можна! Але ціна цього продукту (якщо він дійсно сбраживается натуральним способом) досить висока. Тому якщо ви хочете робити заготовки з хорошим оцтом, дочекайтеся сезону яблук і винограду, а коли він закінчиться, купите винний або яблучний оцет (навесні або влітку ціна на нього вище, ніж в кінці осені - на початку зими).
Щасти вам консервації!
І не пропустіть мою наступну статтю - в ній я розповім про заготовках, які можна робити взагалі без оцту. Чим його замінити? Скоро ви це дізнаєтеся!