Процес виготовлення піци в піцерії швидкого обслуговування на прикладі маленької піци для персоналу з двома Топпінг (шинка і солоний огірок). Руки вимиті й оброблені "САНІТАЙЗЕР". З приводу розголошення комерційної таємниці дивіться post scriptum.
P.S. Не думаю, що дана технологія виготовлення піци є великим секретом, так як в Youtube повно роликів, де все детально зображається. Подібну технологію крім Papa Johns використовують в Domino's. другий після Pizza Hut мережі піцерій в світі.
Крутити так я навчитися не встиг)
А ось це взагалі клас! Таке можна тільки зі свіжим правильним тестом зробити:
Ну звичайно я думаю, що вони врятли там її так "крутять" за 56руб / год ..
Досвідчені піццамейкери отримують набагато більше і в Росії. Я писав. що мій наставник Міша отримував 100 рублів на годину, а через деякий час повинен був отримувати 110 рублів на годину. Він теж так умів. Система оплати залежить від досвіду і навичок. На відміну від "Макдоналдс" в піцерії досвідчені працівники - цінність, їх треба утримувати. Досвідчені працівники роблять якісну піцу дуже швидко. І в "Папа Джонс" і в "Домінос" проводяться всесвітні змагання серед піццамейкеров, де оцінюються швидкість виготовлення і якість продукту.
Тісто взагалі чарівна жива субстанція. Він про це напишу пізніше.
Здорово! Я б теж хотів так навчитися. Федір, а поло-віковий склад безпосередньо піццамейкеров який?
Читаєш і складається відчуття, що чоловіча стать переважає
Чоловіки переважають. На два ресторани, в яких я працював, було всього 2 піццамейкера жіночої статі, а хлопців, напевно, більше 10.
У нас в Омську є піцерія "Campanella". Там ось також піцу крутять тільки на очах у всіх відвідувачів. там відкрита кухня. Дуже ефектно :)
Згоден, дуже красиво. Але Campanella, по всій видимості, - ресторан. А взагалі, так крутити тісто зовсім не обов'язково для технології - це виключно ефект "для краси". Коли в черзі 20-30 піц - потрібна швидкість, а не краса. Саме тому в повсякденній роботі в піцеріях "швидкого обслуговування" ніхто не крутить тісто над головою, а процес "слепа" (slap) займає всього 1-2 хвилини.
а грубка-то тунельна, дорога, напевно? а САНІТАЙЗЕР по-російськи як називається? один раз травився піцою, завдяки вашому блогу тепер знаю чому.