Піца і соус марінара - самі італійські страви. У нас вважається, що якщо людина знає такі слова як «Пронто», «дольче і габана» і «к'янті», то у нього поглиблені знання італійської мови. Вже не знаю чому, але у наших знавців виробився стійкий стереотип, що якщо в назві рецепта присутнє слово «марин», то в страві обов'язково повинні бути морепродукти.
Так і з італійською піцою Pizza Marinara спрацював все той же стереотип. Хоч куди глянь - все з морепродуктами. Тим часом термін соус марінара значить «морський», «моряцький», не по складу, а за походженням. Соус Marinara, букв. моряцький соус - соус з помідорів, часнику, ароматних трав і оливкового масла. Часто додаються чорні оливки, каперси, цибуля та інші добавки.
Традиції італійської кухні звели соус марінара в ранг класики, і його додають в різотто, пасту, піцу. Історично склалося так, що Італія завжди була основною морською державою, і екіпажі кораблів, що йдуть в далеке плавання, завжди дбали про збереження провізії.
З появою помідорів корабельні кухаря - коки, стали готувати густі соуси з томату, трав, часнику, оливкового масла. Такий соус, завдяки консервирующим здібностям томата, довго не псувався. Звідси і пішла назва «морський», тобто marinara.
Так і піца, зовсім не з морепродуктами, а з таким соусом. До речі, піца з морепродуктами, теж класичний варіант італійської піци Pizza ai frutti di mare. А піца марінара - це тільки соус з помідорів, часнику, з можливим додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і, можливо, трохи моцарели або пармезану. Рецепт піци - базовий і його, як правило, досить сильно урізноманітнюють різними добавками.
про рецепт
- Вихід: Піца 34 см
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Соус марінара - начинка для піци
складові
- 400 гр Тісто для піци
- 4-5 шт Помідори найстигліші
- 3-4 зубчики Часник
- 3-4 ст.л. Оливкова олія
- 30 гр Пармезан (за бажанням)
- 8-10 шт Оливки чорні (за бажанням)
- 2-3 гілочки Зелений базилік
- спеції Сіль, орегано, сухі трави, цукор
Спосіб приготування томатної піци - начинка соус марінара
- Приготувати дріжджове тісто з пшеничного борошна. Базовий рецепт тесту для піци, який я застосовую, докладно описаний в рецепті Тісто для піци.
Томати, базилік і часник
Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом
Намазати соусом тісто
Розкласти часник поверх соусу
Чорні маслини без кісточок - за бажанням
Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном
Час випічки піцци- 20 хвилин
Піцу можна прикрасити зеленим базиліком
Маринара - піца з томатною начинкою, соус марінара