Маринара - піца з томатним соусом і оливками

Піца і соус марінара - самі італійські страви. У нас вважається, що якщо людина знає такі слова як «Пронто», «дольче і габана» і «к'янті», то у нього поглиблені знання італійської мови. Вже не знаю чому, але у наших знавців виробився стійкий стереотип, що якщо в назві рецепта присутнє слово «марин», то в страві обов'язково повинні бути морепродукти.

Так і з італійською піцою Pizza Marinara спрацював все той же стереотип. Хоч куди глянь - все з морепродуктами. Тим часом термін соус марінара значить «морський», «моряцький», не по складу, а за походженням. Соус Marinara, букв. моряцький соус - соус з помідорів, часнику, ароматних трав і оливкового масла. Часто додаються чорні оливки, каперси, цибуля та інші добавки.

Традиції італійської кухні звели соус марінара в ранг класики, і його додають в різотто, пасту, піцу. Історично склалося так, що Італія завжди була основною морською державою, і екіпажі кораблів, що йдуть в далеке плавання, завжди дбали про збереження провізії.

З появою помідорів корабельні кухаря - коки, стали готувати густі соуси з томату, трав, часнику, оливкового масла. Такий соус, завдяки консервирующим здібностям томата, довго не псувався. Звідси і пішла назва «морський», тобто marinara.

Так і піца, зовсім не з морепродуктами, а з таким соусом. До речі, піца з морепродуктами, теж класичний варіант італійської піци Pizza ai frutti di mare. А піца марінара - це тільки соус з помідорів, часнику, з можливим додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і, можливо, трохи моцарели або пармезану. Рецепт піци - базовий і його, як правило, досить сильно урізноманітнюють різними добавками.

про рецепт

  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 ​​хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 година 30 хв

Соус марінара - начинка для піци

складові

  • 400 гр Тісто для піци
  • 4-5 шт Помідори найстигліші
  • 3-4 зубчики Часник
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 30 гр Пармезан (за бажанням)
  • 8-10 шт Оливки чорні (за бажанням)
  • 2-3 гілочки Зелений базилік
  • спеції Сіль, орегано, сухі трави, цукор

Спосіб приготування томатної піци - начинка соус марінара

  1. Приготувати дріжджове тісто з пшеничного борошна. Базовий рецепт тесту для піци, який я застосовую, докладно описаний в рецепті Тісто для піци.

Маринара - піца з томатним соусом і оливками

Томати, базилік і часник

  • Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Накрити тісто серветкою і дати постояти 15 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом

  • Для соусу помідори повинні бути виключно червоними і стиглими. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати кожен помідор поперек на дві частини і видалити насіння, а також зону росту, хвостик. М'якоть помідорів нарубати ножем, додати 0.5 ч.л. цукру, 1 ст.л. оливкового масла. Натерти на дрібну тертку в соус часник - кількість за бажанням, я додаю 1-2 зубчики. Посолити і додасть 2-3 щіпки сухих ароматних трав, традиційних для італійської кухні: базилік, орегано, чабер і т.д. До речі, у продажу є непогані готові суміші сухих трав, які містять хімічних добавок. Акуратно перемішати соус. Соус марінара не повинен бути рідким. Якщо в соусі багато рідини, варто трохи почекати поки важка фракція соусу осяде і злити зайву рідину.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

  • Намазати соусом тісто, викладене на форму.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Намазати соусом тісто

  • Часник - 2 зубчики, очистити і нарізати дуже тонкими, майже прозорими пластинками поперек часточки. Розкласти часник поверх соусу.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Розкласти часник поверх соусу

  • Посипати сухим орегано. В принципі можна використовувати свіжу зелень орегано, але вона, як правило, недоступна, а суха цілком підходить.
  • Далі за бажанням - піца з соусом в принципі вже сформована.
  • Чорні маслини без кісточок розрізати навпіл і також розкласти поверх соусу.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Чорні маслини без кісточок - за бажанням

  • Посипати піцу ближче до краю поверх соусу марінара тертим пармезаном, щоб велика площа в центрі була тільки з соусом. Як варіант, можна натерти пармезан на дрібній тертці і додатково подрібнити його блендером до дрібного стану, тоді пармезаном буде зручніше посипати піцу.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Посипати піцу ближче до краю поверх соусу тертим пармезаном

  • Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів. Час випічки - 20 хвилин. Але, з огляду на що духовка духовці ворожнечу, варто контролювати готовність тесту, піднімаючи його кінчиком ножа - готове тісто починає знизу рум'янитися.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Час випічки піцци- 20 хвилин

  • Поверх готової піци з соусом накидати невеликих листочків зеленого базиліка.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

  • Розрізати піцу на 6-8 частин роликовим ножем і подавати поки вона гаряча.

    Маринара - піца з томатним соусом і оливками

    Піцу можна прикрасити зеленим базиліком

    Маринара - піца з томатною начинкою, соус марінара

    Схожі статті