Як правильно пророщувати зерно для харчування
В процесі термічної обробки зерна у ньому практично не залишається вітамінів. Невже немає способу зберегти вітаміни і при цьому приготувати смачну страву? Звичайно є. Це пророщування. Користь пророщеного зерна набагато вище користі продуктів його переробки.
Під впливом води в зерні руйнуються речовини, що перешкоджають проростанню. В процесі ферментації складні цукру (вуглеводи), білки і жири розщеплюються до більш простих. У зерні різко збільшується кількість вітамінів і антиоксидантів. Організм не витрачає енергію на їх засвоєння, а тільки отримує цілющу силу, яку зерно передає побіжу.
Що пророщувати і як правильно вибирати сировину
Паростки пророщеного зерна
Корисні властивості пророщеного зерна:
- підвищують імунітет;
- нормалізують обмін речовин;
- омолоджують організм;
- покращують травлення;
- очищають кров і лімфу;
- стабілізують діяльність всіх систем організму;
- підвищують працездатність і життєву силу організму.
Пророщувати можна практично будь-які злакові, бобові та насіння овочів. Останнім часом стало модно пророщувати горіхи. Пшениця, жито, ячмінь і овес проростають швидко та дуже поживні.
З бобових культур пророщують нут, маш і сочевицю. Швидко проростають насіння соняшнику і льону. Кожен сам вирішує, що йому підходить більше. Одні ростять для себе тільки гречку або пшеницю, інші пророщують відразу кілька культур.
Пшеницю і овес можна купити на ринку. Вже при покупці потрібно звернути увагу на якість сировини. Якщо зустрічається багато бур'янів і недозрілих зерен, то їх краще не брати. Маш і сочевиця зустрічаються в продуктових магазинах.
Ехінацея є квіткою здоров'я і володіє цінним імуномодулюючою дією. Тут ви зможете прочитати, як ця рослина корисна для підняття імунітету.
Бажано купувати зерно у постійних постачальників. які гарантують екологічну чистоту товару. Закуповувати можна по кілограму або про запас. Зберігають зерно в сухому недоступному для гризунів місці.
Пророщування - це процес, який включає промивку зерна, замочування, зливання і регулярне промивання зерен до моменту появи паростків. Зерно уважно оглядають і прибирають з видимими ознаками псування: недостиглі, чорні, пошкоджені.
Спочатку відсівають мертві насіння. Для цього занурюють зерно в ємність з водою. Спливли «порожні» насіння і сміття викидають. Потім зерно промивають і знезаражують. Готують слабкий розчин марганцівки, заливають сировину, ретельно перемішують і залишають на деякий час. Через 5 хвилин воду зливають через марлю і зерно тричі промивають у проточній воді.
Важливо правильно підібрати посуд. Для замочування слід брати скляну, емальований, порцеляновий або глиняний посуд, не виділяє токсичні речовини. Якщо використовується пластиковий контейнер, то він повинен бути зроблений з харчового пластмаса.
Найкраще підійдуть глиняні горщики. Вони мають здатність вбирати до 10% вологи і поступово віддавати її паросткам, виключаючи заплесневение насіння. Стінки горщика дихають, забезпечуючи доступ повітря до всіх зерен.
Способи пророщування зерна
Існує кілька способів пророщування зерна для харчування в домашніх умовах: звичайний і баночний.
баночний спосіб
Баночний спосіб пророщування
Промите і минуле дезінфекцію зерно поміщають в банку, заповнюючи на 1/3 від її обсягу. Якщо для пророщування використовуються бобові культури, то банку заповнюють на 1/4. Зерно (насіння) заливають водою на 2/3 об'єму банки, на шийці закріплюють гумкою марлю (НЕ капрон) і залишають при кімнатній температурі в будь-якому місці, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Через 10-12 год, коли насіння набухнуть, воду зливають через марлю і знову промивають сировину.
Воду, що залишилася ретельно зливають. Банку тримають горизонтально і обережно струшують для рівномірного розподілу зерна. Потім її перевертають вниз шийкою і ставлять в похилому положенні в чашку. Кут нахилу не повинен перевищувати 45 °.
Щоб банку не міняла свого положення під час проростання насіння, під неї можна вирізати підставку (сідло) з пінопласту. На дно чашки наливають трохи чистої води і занурюють в неї кінець марлі. Марля виступає в ролі гніту для всмоктування води. Повітря вільно проходить через марлю, створюючи оптимальні умови вологості і аерації.
Якісне насіння повинні наклюнуться через 8-10 годин. Їх знову дезінфікують рожевим розчином марганцівки, 3 рази промивають чистою водою, ретельно зливають останню воду, марлю знімають. Білі проростки можна починати їсти. Саме в такому зерні міститься максимум поживних речовин.
Пророщене зерно зберігають у холодильнику. Навіть при низькій температурі паростки продовжують рости, не втрачаючи своєї поживної цінності.
Даний спосіб не вимагає для вирощування великих площ, насіння накльовується швидко, на догляд за сировиною витрачається мінімум часу. Досить мати скляну банку, літраж якої залежить від потреб конкретної сім'ї. Промивати сировину і закладати для пророщування в банку краще вранці. Другий раз промивати і укладати на аерацію треба ввечері. Таким чином, проростки будуть готові до сніданку вже на наступний день.
Ще простіше пророщування
Зерно перебирають, промивають і розкладають тонким шаром в широкий контейнер або піднос. Сировина заливають чистою водою так, щоб вона покривала кожне зернятко і переносять в тепле місце. Через 6-8 годин зерно необхідно промити і накрити вологою марлею. В ідеалі за добу сировину для поліпшення пророщування промивають до 3 разів. Марля завжди повинна бути вологою. Її знімають і змочують водою, або збризкують з пульверизатора.
Щоб зерна не підсохли, піднос (контейнер) можна накрити кришкою, залишивши щілину для дихання зерен. Через добу зерно або крупу можна їсти. Пшениця після такої обробки залишається трохи твердою. Її подрібнюють в блендері або ретельно розжовують. Овес стає м'яким і дуже смачним. Зелену гречку можна їсти вже через 6 годин початку пророщування.
Особливості пророщування льону, амаранту та соняшнику
Якщо пшениця, овес, маш і гречка проростає легко, то льон і амарант викликають ряд складнощів. Льон пророщувати важче через що утворюється при контакті з водою слизу. Жорстка шкірка при попаданні на неї води утворює навколо насінини слизький мішок з слизу. Насіння потрібно промити кілька разів в проточній воді, а потім викласти в піднос на мокре матерчате рушник. Через добу повинні з'явитися перші біленькі паростки.
Про способи підвищення імунітету народними засобами ви можете дізнатися в цій статті. Огляд трав, фруктів і інших продуктів здатних підняти Ваш імунітет.
Амарант і кунжут теж вередують при проростанні. Промиті насіння розподіляють по плоскій поверхні (піднос), заливають водою на 1-2 мм і накривають зверху іншим плоским предметом. 1-2 рази на день змочують водою (але не заливають), якщо насіння підсихають.
Цікаво пророщувати насіння соняшнику. Стакан очищених від лушпиння насіння заливають 3 склянками води і залишають для набухання на 1-2 години, потім промивають. На цьому етапі можна і зупинитися. Насіння виходять дуже смачними і поживними. але краще продовжити пророщування. Так їх промивають кожні 8 годин і ретельно зливають воду до тих пір, поки паростки не досягти бажаних розмірів.
Як правильно їсти пророщене зерно
Не варто вживати в їжу занадто довгі паростки. Найбільшу поживну цінність вони представляють в момент появи білого зросту. Коли втечу вже зелений, він не такий корисний, хоча багато хто переконаний у протилежному. Привчати себе до проросткам треба поступово. починаючи з 1-2 чайних ложок в день, додаючи їх в йогурт, мюслі або кашу. Бажано змішувати по два різних види проростків, наприклад, овес і гречку, пшеницю і амарант.
За 3 місяці кількість проростків доводять до 3-4 чайних ложок на добу (70 г). Не рекомендується додавати пророщене зерно під час приготування гарячих страв. При термічній обробці їх цінність різко зменшується. Проростки є бажано тільки вранці на сніданок.
У другій половині дня і перед сном їсти їх небажано, вони володіють сильним стимулюючим ефектом.
В результаті невеликого огляду культур для пророщування напрошуються наступні висновки:
- Купувати зерно треба у постійних постачальників, які гарантують високу якість сировини;
- Зерно перед пророщуванням необхідно продезінфікувати;
- Посуд має бути з натурального матеріалу;
- Починати потрібно з простіших культур;
- Привчають себе до вживання пророщеного зерна поступово.
по темі пророщування зерна для харчування
Я пророщують зерно сама своєму котику. Їсть за милу душу. Вирощую в квартирі. на підвіконні. Беру звичайний квітковий горщик (невеликих розмірів), засинаю землю, ні зверху. промачівают її, потім зверху насипаю зерно. Ще раз промачівают, але вже намагаюся щоб зерно промокло, зверху присипають невеликим шаром землі і скроплюю. Потім цей горщик. а він в піддоні, ставлю в целофановий мішечок і зверху завязиваю- роблю міні-тепличку, і ставлю на підвіконня. У зимовий час ближче до теплу- батареї, але впритул. Інакше може пересохнути. І дня через 3 - густющій ліс. Коли варто горщик в міні-теплиці, перевіряю, щоб в ній була волога. Сама є паростки не пробувала, але хочу цим зайнятися.