Спаржа - відмінний дієтичний продукт. При неймовірно низьку калорійність, ці тонкі зелені стебла, містять в собі велику кількість вітамінів, мінералів, інших корисних речовин, в яких вкрай потребує наш організм під час всіляких дієт. До того ж, ще одна чудова властивість даного овоча полягає в тому, що він дуже швидко і без будь-яких проблем, побічних ефектів засвоюється нашої травною системою. Одним словом, з якого боку не глянь, а вживання спаржі є дуже корисним. Проблема тільки в тому, що мало хто знає, як правильно її готувати, а тому-то вона останнім часом на наших столах стала досить рідкісним гостем. Тому, скориставшись нагодою, розповімо, як правильно варити спаржу.
Перед тим, як приступити до приготування спаржі, необхідно відповідним чином підготувати її. Для цього стебла спочатку очищаються. Процедура очищення зводиться до позбавлення від нижньої частини стебла в тому місці, де рослина кріпилося до корінцях, а також до видалення з пагонів верхнього шару.
Правда, потреба в другій операції виникає не завжди. Наприклад, якщо овоч досить молодий, то можна обійтися і без зняття шкурки, так як в цьому випадку саме ця частина містить максимальну кількість енергетично цінних речовин. Як правило, поверхневий шар молодого стебла буває дуже тонким і ніжним. Разом з тим, у старого овоча верхня плівка набагато більш товста, груба і волокниста.
Однак, давайте про все по порядку. Отже, спочатку легким рухом обламують суху волокнисту частину стебла - зазвичай довжина цього фрагмента становить від 1 до 3 см. Потім, у молодого овоча за допомогою гострого ножа обережно надрізають шкірку поблизу головки, після чого знімають тонку прозору плівку з верхівки стебла. Зі спаржею в віці доведеться повозитися трохи більше. Шкірочка в таких випадках складається з декількох тонких шарів, які необхідно повністю видалити з поверхні, але зробити це таким чином, щоб не пошкодити білу частину стебла, яка безпосередньо використовується в їжу. Оскільки робота ця дуже тонка, то краще використовувати в цих цілях спеціальний пристрій, більшості з нас знайоме під назвою картофелечистка. Щоб з його допомогою очистити спаржу, стебло укладають на долоню і шар за шаром знімають шкірку, поки під ній не з'явиться соковита серцевина.
Далі, очищені стебла зв'язують у невеликі пучки, приблизно на 1 см підрізають кінці, зрівнюючи всі пагони по довжині, а потім ретельно промивають їх під потужним струменем холодної води. Тепер спаржа готова до відварювання.
Як приготувати спаржу на пару?
Правильніше за все відварювати спаржу на пару, так вона максимально зберігає містяться в ній вітаміни та інші корисні речовини. При цьому потрібно мати на увазі, що спаржа - продукт особливий. Час його приготування не повинно перевищувати 5 хвилин, так як якщо стебла переварити, то вони стає водянистими і спаржа втрачає свій початковий смак. При цьому вогонь під пароваркою після закипання води необхідно зменшити до найменших значень, а перед тим, як встановити над парою спеціальну ємність зі спаржею, воду необхідно злегка підсолити. Саме тому не рекомендується готувати спаржу за допомогою електричних пароварок, адже використовувати в таких приладах солону воду небажано - це може пошкодити нагрівальний елемент.
Строго кажучи, час приготування спаржі на пару багато в чому залежить від віку продукту - 5 хвилин, про які йдеться в кулінарних книгах, це усереднене значення. Правильніше за все перевіряти ступінь готовності стебел, для чого їх протикають сірником. Якщо вони стали досить м'якими, то пора знімати ємність з вогню.
Як відварити спаржу на воді?
При відсутності пароварки відварити спаржу можна і на воді. Правда, для цього знадобиться особлива каструля, призначена спеціально для приготування спаржі. Це висока, вузька ємність, всередині якої влаштована каркасна стінка. Така конструкція необхідна тому, що під час приготування стебла повинні постійно перебувати у вертикальному положенні. Тому, якщо немає спеціальної каструлі, то можна використовувати будь-яку іншу ємність, розміри якого відповідають даній вимозі.
Отже, обрану ємність заливають водою настільки, щоб пагони спаржі були покриті нею до половини, потім розчиняють в ній щіпку солі, доводять до кипіння, після чого закладають в окріп пов'язану пучками спаржу і прикривають каструлю кришкою, залишаючи невелику щілину для виходу пара.
Так само, як і при варінні на пару, термічну обробку спаржі в воді потрібно проводити зовсім недовго - перетравлювати овоч не рекомендується.
Як подавати відварну спаржу?
Як правило, спаржу подають як гарнір до інших продуктів, при цьому зелені стебла обов'язково приправляють соусом. Найбільш повно розкривають смак спаржі і підкреслює її основні переваги вершковий соус. Для його приготування 100 г вершкового масла деякий час витримують при кімнатній температурі, поки воно не розм'якшиться, потім його зліг збивають, додають 2 жовтки, всипають 1 ст. ложку борошна. Отриману масу ретельно перемішують, поки вона не стане однорідною, потім поміщають її на дуже маленький вогонь і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. ось так просто і швидко готується соус для спаржі.