Малосольні огірки є національним російським блюдом. Дуже смачним і місцями навіть корисним. Рецептів засолювання безліч і деякі умничают, що це дуже важко приготувати смачні малосольні огірочки, закликають строго дотримуватися рецепта і т.п. Однак нічого в ньому немає складного, якщо дотримуватися класичного рецепта - замалосоліть огірки може кожен! І огірки будуть хрустіти, і смак буде офігенний і розсіл вранці стане в нагоді!
1. Огірки. Невеликого розміру бажано. Особисто я чим менше, тим краще. Трохи більше корнішонів намагаюся солити, щоб на один зуб після чарки горілки, але і 8-12 см теж згодяться.
3. Коріння хріну, бажано висушені - це ключовий інгредієнт класичного руссского рецепта малосольних огірочків. Це просто від бідності за радянських часів в містах почали замінювати корені хрону листям хрону, іншими прянощами. Коріння хріну не дають зіпсується розсолу, надають гостроту і чудовий смак. Можна тонкі корені хрону взяти, а якщо немає порізати уздовж звичайні (на фото видно). Кілька тоненьких корінців на 1 кг огірків зроблять свою справу.
4. Часника трохи з розрахунку 3 зубчики на 1 кг огірків.
5. Перець горошком, сушений кріп (класика жанру теж) або простий, тархун та інша на смак зелень, можна корінь петрушки.
Приготування малосольних огірків:
1. Огірки миємо, витримуємо в ємності з холодною водою 2-3 години, якщо гірчать, то більше.
2. Воду зливаємо, обрізаємо кінчики огірків і складаємо в ємність, де їх будемо Малосолов. Ємністю може бути емальована каструля, 3-літрова банка, дерев'яна бочка і т.п. Перекладаємо кропом сухим, зеленню і коренем хріну. Хрону мало не буває! Є царський посол огірків, коли вони солятся не в розсолі, а повністю в молотом корені хрону - але про це як-небудь потім.
3. Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, додаємо сіль за смаком від 20 до 80 грам на літр хто як любить. Це від 1 до 4 столових ложок солі без гірки. Я кидаю 2 ложки на літр. Можна 3. Додаємо туди перець горошком. нехай все хвилин 10 покипит. Розрахунок розсолу йде десь літр розсолу на кг огірків. Можна зробити концентровану ропу і розбавити його вже в кип'яченій воді.
4. Розсіл охолоджуємо, заливаємо огірки - через добу можна їсти.
Особливість цього російського рецепта як я згадував - це хрін. Саме його наявність не дозволить розсолу зіпсується почати пліснявіти і огірки поки ви їх не з'їсте, будуть хрустіти. і в цьому ж розсолі можна повторно солити огірки. Додавши лише трохи солі і трохи хрону. І вранці такий розсіл теж хороший, особливо з холодильника. У деяких хуторах на Кубані саме так і готують до сих пір. Іноді додають листя і (або кору) дуба. Тоді огірочки взагалі дебелі виходять. Але це на любителя дуб теж має свій аромат і присмак гострий.