Для приготування цієї страви виберіть свіжі або охолоджені свинячі стейки, товщина яких не перевищує 2 см. Тоді вони зможуть достатньо швидко прожаритися на сковороді і в той же час залишаться соковитими.
Помийте м'ясо під проточною водою і ретельно висушіть за допомогою серветки або тканинного рушники. Після цього гарненько змастити його з усіх боків гірчицею. Бажано, щоб вона покривала стейки товстим шаром, тоді вони добре замаринується.
Складіть стейки в глибоку тарілку, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Вони повинні маринуватися мінімум 2 години, в ідеалі - 3-4 години. За півгодини до приготування дістаньте їх, щоб вони досягли кімнатної температури - тоді стейки НЕ будуть с'ежіваться на сковороді.
За допомогою сухої тканинної серветки видаліть зі стейків всю гірчицю і трохи присолите їх. Потім покладіть їх на розпечену сковороду, накрийте кришкою і смажте на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Завдяки маринаду з гірчиці цього часу вистачить, щоб приготувати добре прожарений і в той же час соковитий стейк.
Готові стейки подайте до столу ще гарячими. Кращим гарніром для них стане овочевий салат або овочі-гриль.
Для багатьох Украінан поїздка на дачу або просто на природу пов'язана з приготуванням шашликів. Їх приготування - справжнє священнодійство, але як би вдало їх не приготували, по-справжньому відчути і оцінити смак смаженого м'яса неможливо без овочів. Їх теж можна приготувати на грилі і поки м'ясо дожарівать, зробити з них дуже смачну закуску.
Помідори, перець і баклажани помийте в проточній холодній воді і обсушити паперовим рушником. Кожен овоч натріть оливковою олією, налив його в долоню. Виделкою наколи їх в декількох місцях і покладіть на решітку. Смажте їх хвилин 20-30, весь час перевертаючи.
Коли овочі прожаряться, зніміть їх з решітки і складіть на 5-10 хвилин в каструлю під кришку або в целофановий пакет, щоб їх було легше чистити.
Почистіть овочі. Зніміть з помідорів і перців шкірку, видаліть плодоніжки. З перців видаліть насіння і перегородки. У баклажанів відріжте хвостики, гострим ножем зріжте шкірку.
Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте, складіть у велику миску. Овочі порізати дрібними кубиками, наріжте зелену цибулю і зелень, дрібно порубати часник за допомогою ножа. Складіть все у миску, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією.
Якщо ви не на природі, то приготувати овочі гриль можна і в домашніх умовах. Помийте, змастіть їх маслом і зробіть проколи. Загорніть кожен у шматок фольги, намагаючись, щоб вона щільно прилягала до їх поверхні.
Розігрійте духовку до температури 180-200оС, викладіть овочі на решітку і смажте 30 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште їх трохи постояти всередині. Овочеву закуску з них готуйте описаним вище способом. Вдома у вас буде можливість охолодити її в холодильнику - від цього вона стане тільки смачніше.
У духовці можна запікати овочі-гриль в фользі, використовуючи форму, на дно якої висипаний шар великої морської або звичайної кам'яної кухонної солі. Це дозволяє запікати їх при оптимальному температурному режимі. Сіль, звичайно, можна використовувати багато разів.
Овочі в медово-гірчичному соусі
Погане м'ясо може сильно зіпсувати смакові якості готового блюда. Купуйте тільки молоде якісне м'ясо, яке має рожевий колір і білий без жовтизни жир.
Під час смаження м'яса найкраще використовувати таймер, щоб випадково не перетримати стейк на одній з його сторін.
Оскільки блюдо досить ситне само по собі, гарнір до нього не покладається. Приготуйте якусь легку закуску зі свіжих овочів за той час, поки стейки будуть "долежівать" на вимкненому сковороді.
Для цього рецепта прекрасно підійде і "мармурове" яловиче м'ясо - воно буде не менш смачним і соковитим.
Відбивати стейки слід дерев'яним молоточком, оскільки при зіткненні з металом м'ясо має властивість окислюватися, що негативно відіб'ється на смаку страви.
Якщо для стейків ви придбали заморожене м'ясо, то розморожувати його слід тільки в холодильнику і не менше доби. Розморожування в холодній воді або в мікрохвильовій печі можуть зіпсувати смак готових стейків.
Щоб приготувати просочення для м'яса, використовуйте якісний крупнолистовий чай, а не пакетований.
Смажене масло виділяє канцерогени - небезпечні для здоров'я речовини, які порушують клітинний обмін і провокують різні захворювання. Щоб уникнути таких негативних наслідків, краще за все споживати їжу, приготовлену на пару, а якщо дуже хочеться смаженого - готувати без масла.
- - сковорода з тефлоновим покриттям;
- - вода;
- - гірчиця.
Щоб підсмажити продукти без масла. використовуйте сковороду з тефлоновим покриттям високої якості. Завдяки цьому їжа не прилипне до дна, а сама сковорода не виділятиме при смаженні без масла шкідливі речовини. На ній легко приготувати деякі страви, наприклад яєчню. Просто добре прожарити сковороду, розбийте в неї яйця і почекайте 1-2 хвилини. За такий час блюдо приготується, але не встигне пригоріти.
Подібним чином можна підсмажити і деякі соковиті овочі, наприклад кабачки. Поріжте їх тонкими пластинами або кружечками, посоліть, обваляйте в борошні і викладіть на добре прогріту сковороду. Обсмажте по кілька хвилин з кожного боку, часто перевертаючи. Виділяється з кабачків від високої температури сік не дасть їм пригоріти за такий короткий час.
Щоб підсмажити м'ясо, поріжте його на невеликі шматочки і викладіть на розігріту сковороду. У процесі готування постійно підливайте трохи води, щоб м'ясо не пригоріло. А коли воно стане м'яким, просто випаруйте всю рідину і дайте м'ясу підсмажитися до рум'яної скоринки.
Приготувати соковитий стейк можна і без води. Для цього обмажте кожен шматочок м'яса великою кількістю гірчиці, складіть в керамічний або скляний посуд, накрийте кришкою і приберіть в холодильник як мінімум на 3 години, а краще - на ніч.
Перед смаженням видаліть залишки гірчиці чистою ганчіркою, але ні в якому разі не змивайте водою. Підсолити стейки і обсмажте на розпеченій сковороді з тефлоновим покриттям по 3-4 хвилини з кожного боку. Робити це краще під закритою кришкою. Завдяки такому нехитрому маринаду стейки вийдуть смачними, дуже соковитими і приготуються за короткий час без масла.
Скористайтеся гірчицею, щоб приготувати стейк із сьомги. Ось тільки витримувати рибу в цьому маринаді потрібно менш тривалий час - всього пару годин. А під час готування її можна полити лимонним соком, який додасть страві додаткову пікантність.
Для приготування стейків також можна скористатися сковородою-гриль.
Смачно приготований яловичий стейк приємно здивує ваших близьких, рідних і друзів. Головний секрет цієї страви - якісне м'ясо. Для приготування стейка відмінно підійде м'яка і ніжна вирізка.
Вважається, що слово «стейк» прийшло з древнескандинавского і перекладається як «смажити». Це товстий шматок м'яса, вирізаний з туші поперек волокон. Традиційно стейки робили з яловичини, але вУкаіни широко використовують свинину, страви з якої легше готувати, і вони виходять ніжніше і соковитіше.
Рецепт стейка з свинини в клярі
Для приготування стейків в клярі знадобиться:
- 2 стейка;
- ½ лимона;
- 50 г зелені кропу;
- перець;
- сіль.
Для клярі:
- 50 г пива;
- 1 яйце;
- 20 г борошна.
Свинячі стейки обмийте, обсушіть і відбийте дерев'яним молотком (зручно це робити через целофановий пакет). Потім збризніть свіжовичавленим лимонним соком, поперчіть і посипте приправами за смаком (сухими прованськими травами, розмарином, чебрецем).
Приготуйте кляр. Для цього вбийте в миску яйце, влийте пиво і всипте пшеничне борошно. Ретельно перемішайте всі компоненти до однорідності.
Зелень кропу гарненько вимийте, обсушити на паперовому рушнику і дрібно порубати. Обваляйте стейки в подрібненої зелені, потім умочіть в приготованому клярі і обсмажити з обох сторін в сковороді на добре розігрітій олії на великому вогні. Готовність свинини визначте, проткнувши стейк ножем (виділяється м'ясний сік повинен бути прозорим).
Рецепт стейка з сиром
Стейки зі свинини можна не тільки посмажити на сковороді, а й запекти в духовці. Для цього потрібно:
- 4 стейка з свинини;
- 1 цибулина;
- 200 г сиру;
- 1 л томатного соку;
- рослинна олія;
- листя білокачанної капусти;
- зелень;
- перець;
- сіль.
Стейки вимити, обсушити і відбийте з 2 сторін. Ріпчасту цибулю і зелень кропу або петрушки дрібно порубати, залийте томатним соком і добре перемішайте. У вийшов маринад покладіть м'ясо і витримайте добу в холодильнику.
Потім змастіть деко олією і застеліть капустяним листям. Викладіть на них шматки маринованого м'яса (не очищаючи від маринаду), посипте їх сіллю і перцем. Помістіть в розігріту до температури 220оС духовку на 15-20 хвилин. Потім переверніть стейки на іншу сторону, полийте маринадом, посипте тертим сиром і запікайте ще хвилин 15 до готовності.
Як приготувати стейк в мультиварці
Щоб приготувати стейк зі свинини в мультиварці. треба взяти:
- 2 свинячих стейка (можна на кістки);
- 1 стакан молока;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ч. Л. меленого перцю;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 3 ст. л. борошна;
- 1 яйце.
Стейки обмийте, обсушіть і добре відбийте дерев'яним молотком. Змішайте цукровий пісок, сіль, чорний мелений перець і натріть сумішшю підготовлені стейки. Складіть м'ясо в глибоку тарілку, залийте молоком і залиште на 3 години.
Потім насипте в одну тарілку пшеничне борошно, а в іншу розбийте яйце і злегка збийте його виделкою.
У знімну чашу мультиварки влийте рослинне масло. На панелі управління встановіть режим випічки, а на таймері час 25 хвилин.
Запаніруйте стейки спочатку в борошні, а потім умочіть їх у збите яйце. Хвилин через 5, коли чаша нагріється, викладіть в неї стейки. Кришку мультиварки не закривайте його і готуйте свинячі відбивні по 10 хвилин з кожного боку.