Холодець, холодець, холодець - страви, дуже схожі з техніки приготування. Вони характерні як для слов'янської кухні, так і для західноєвропейської. Смачно зварені, оригінально оформлені, холодці давно стали відмінною прикрасою будь-якого святкового столу.
Основні вимоги
Відноситься страву до розряду закусок з птиці, риби і інших сортів м'яса. Воно може бути гострим і пряним - в залежності від тих приправ і спецій, які кухар кладе в блюдо. Зазвичай в число обов'язкових інгредієнтів входить часник - в цьому плані особливо показовий курячий холодець. Варять бульйон з різними корінням, морквою. Однак коли рідке розливають по тарілках, багато хто обмежується лише «юшечкой». Ні шматочки моркви, ні інші складові бульйону в холодець не потрапляють. Головна вимога до страви - щоб воно було прозорим, світлим, насиченого бурштинового відтінку.
Що таке
Вельми актуальне питання: з чим холодну подають? Варіантів може бути кілька. Кислота відтіняє смак страви, тому часто до нього ставлять на стіл столовий оцет, злегка розведений холодною кип'яченою водою і дуже щедро присмачений гострим меленим перцем (чорним). Чудово підходить до закуски хрін - домашній або магазинний. Саме його найчастіше подавали в якості заправки. А ось спеціально для гурманів, що віддають перевагу дієтичний холодець з курячих шийок, було прийнято з давніх пір пропонувати до нього гірчицю, так гостріше. Обов'язковою «супроводжуючим» страви вважався салат з капусти - червонокачанної або звичайною, білокачанної. Чи не негожим вважалося у наших предків приготувати до холодцю ще один салат: натерти чорної редьки, підсолити, полити олією рослинним і скропити оцтом, присипати це пишність зеленою цибулею або пір'їнками часнику.
холодне куряче
Щоб ваш курячий холодець добре застиг, необхідно брати тушку досить жирну. Звичайно, це в тому випадку, якщо ви плануєте готувати без желатину. З іншого боку, молоде м'ясо (на жаль, постноватое) краще розварюється, стає м'яким, ніжним і просто тане в роті. Втім, можна зробити і з тушки дорослої птиці такий курячий холодець, в якому не будуть застрявати зуби. Слід просто проварити бульйон довше. Для навару тушка кладеться разом з лапками, іноді з головою. Давайте спробуєм?
Рецепт № 1: з яйцем
Для реалізації цього рецепта вам буде потрібно, крім основного продукту, кілька штук лаврового листочка, кілька бутончиків гвоздики, жменю запашного і гострого перцю горошком, 5-6 зубчиків часнику, свіжа зелень, 1 цибулина, сіль (за смаком) кілька яєць (для прикрас) . Готується курячий холодець таким чином: птицю вимити, розрубати на частини, покласти в глибоку каструлю, залити холодною водою (літра 3 або близько цього). Додати цілу цибулину, спеції, дати закипіти на сильному вогні. Потім зняти накип, посолити, вогонь зменшити до середнього і варити до тих пір, поки м'ясо не стане саме відділятися від кісток. Важливо, щоб ваш холодець курячий (рецепт з фото додаються) сильно не кипів і не вирував, інакше він вийде каламутним на вигляд, неапетитним. Коли м'ясо буде готове, а обсяг бульйону зменшиться приблизно на чверть (або вдвічі), рідина двічі процідіть. З курки зніміть шкірку. М'ясо наріжте на порційні шматки. Часник пропустіть через землянку або також наріжте - «пелюсточками». Відваріть круто яйця, остудіть, почистіть, поріжте овальне, кружками, часточками або половинками - як вам більше подобається. В спеціальні тарілочки або форми викладіть м'ясо, часник, налийте трохи бульйону. Якщо він вже охолов, помістіть ємності в холодильник. Коли холодець «схопиться», викладіть шматочки яєць, красиво оформите їх гілочками петрушки і кропу і долийте ще бульйону. Поставте тарілки знову на холод, і через пару годин смачна і дуже приємна на вигляд закуска готова!
Рецепт № 2: з морквою
Відзначимо, що замечательнейшим чином виходить курячий холодець в мультиварці. Прилад немов спеціально придумувався для цієї страви: при виборі правильного режиму бульйон НЕ вирує, не мутніє, м'ясо спокійно нудиться собі, доходячи до потрібної кондиції, прекрасно розварюється. Та й готується все дуже просто! Тушку треба розрубати на 4-5 частин, укласти в чашу, додати дрібку коріандру, запашного перцю і інших спецій, різану на шматочки моркву і 50 г кореня селери. Долити води і включити, щоб вміст закипіло. Спробувати, чи достатньо солоний ваш майбутній курячий холодець. В мультиварці виставити режим «гасіння» і залишити на 2 години. Коли все буде готово, зняти з кісток м'ясо, бульйон процідити через 3 шари марлі, розкласти-розлити все по тарілочках і дати застигнути. При бажанні окремо відваріть декілька морквин цілком, почистіть їх, наріжте фігурно (зірочками, трикутниками і т. Д.) І покладіть в тарілки з холодним. Чудовий, наваристий холодець вам забезпечений!
Рецепт № 3: з куркумою
Вважається, що найкраще це блюдо виходить з півня. Тоді воно обов'язково добре застигає і має той самий «сонячний» колір, якого старанно домагаються господині. Але що робити, якщо готувати доводиться з постноватой курки? В цьому випадку в каструлю кладуться свинячі ніжки. В їх кістках досить природного желатину, який, потрапляючи в бульйон, сприяє його застигання. Плюс в кінці варіння або коли вже каструля знята з вогню, додайте в рідке трохи куркуми. Вона додасть страві не тільки тонкий аромат, а й чудовий насичений колір. В іншому ж дотримуйтесь вказівок, поданих рекомендацій.
Схожі статті
