Як приготувати скумбрію копчену або мариновану, за допомогою мікрохвильової печі або на вогні

маринована скумбрія

Випатрану, очищену від шкіри і порізану на шматки скумбрію укладають в каструлю, переклавши порізаною кільцями цибулі, лавровим листом, горошками перцю простого і запашного. Потім все заливають маринадом, приготованим з підкисленою і підсоленої води. Розчин повинен бути досить кислим, але не обпалювати - таким, яким зазвичай заливають м'ясо перед приготуванням шашлику. Підкислити розчин можна як оцтовою кислотою, так і яблучним або фруктовим оцтом, лимонним соком. Тепер додати невелику кількість рослинної олії. Далі необхідно витримати рибу в маринаді дві години, після чого її можна вживати. До речі, маринований разом з рибою цибуля теж набуває цікавий, оригінальний смак.

Шашлик зі скумбрії

З замариноване вищеописаним чином скумбрії можна також приготувати і шашлик. Тільки в цьому випадку рибу маринують цілком, а не нарізають на шматочки. Іноді скумбрію для шашлику і зовсім попередньо не маринують, а тільки збризкують перед приготуванням лимонним соком.
Кожну рибину необхідно нанизати таким чином на шампур, щоб його вістря пронизало скумбрію близько хребта. На мангалі з риби вижарівается зайвий жир, вона стає ароматної в міру. Злегка посипте її білим перцем - і чудове блюдо готове!

Готуємо скумбрію на грилі

Рецепт приготування цієї страви ідентичний рецептом «шашлику зі скумбрії», тільки замість мангала ми смажимо рибу на грилі. До такої скумбрії добре йде кислий соус з журавлини або агрусу.

Смажимо скумбрію з помідорами і сиром

Крупно нарізане філе скумбрії потрібно посолити і поперчити за смаком. На один шматочок філе покласти кружечок помідора і шматочок сиру, накрити отриманий «бутерброд» другим шматочком рибного філе. Тепер це все обмакиваем в збиті яйця. Після обвалювання в борошні, шматочки обсмажуються на рослинній олії. Добре до скумбрії підходить відварний маш, горох або картопля (або картопляне пюре). Перед подачею блюдо посипаємо нарізаним кропом і петрушкою. Можна обсмажити в маслі кружальця цибулі і обкласти їм тарілку по краєчку.

Як приготувати скумбрію в мікрохвильовій печі

Почищену і випотрошену рибку нарізаємо впоперек на 6 - 7 шматочків, посипаємо сіллю і перцем, викладаємо в спеціальну ємність для мікрохвильовки на шар нарізаного і покладеного по її дну лука. Збризгуємо все рослинним маслом, додаємо кілька лаврових листочків, накриваємо кришкою і приступаємо до випікання. Іноді в інструкції до мікрохвильової печі відзначено, що використовувати її можна тільки для розігріву. Але рибку приготувати нам це не завадить: просто включаємо «розігрів 5 хвилин», потім перевертаємо рибку на інший бік - і знову «розігрів 5 хвилин». Зазвичай же скумбрію передбачається готувати в режимі «риба» 10 хвилин.

У мікрохвильовці можна приготувати і фаршировану овочами скумбрію. В такому випадку рибу не потрібно різати на шматки, а всередину її накласти морква або буряк з сіллю і перцем, натерту на крупній грубої тертці (не для корейської моркви!) Черевце риби тоді можна скріпити декількома стібками ниток, щоб гарнір з неї не вивалювався.

Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах

Видаливши з скумбрії нутрощі і відрізавши хвіст і голову, промиваємо її і просушують. В цей час 2 столові ложки морської солі змішуємо з куркумою і травами, додаємо в суміш 2 ковпачка коптильної приправи і отриманим «соусом» обмащуємо рибу. Потім поміщаємо рибу в пакет і щільно його зав'язуємо. Пакет з рибою поміщаємо в холод на термін в три дні. Після закінчення зазначеного терміну дістати рибу з пакета і обмазати рослинним маслом, можна ще використовувати також при обмазуванні рідкий дим, але це - на розсуд.

Процес копчення починається з того, що в миску заливається вода з рідким димом, насипається стружка і все це добре перемішується. Отримана суміш викладається на дно гриля і покривається Стімер. Разом зі стружкою аерогриль включається для прогрівання на кілька хвилин. Тепер на середню грати викладається замаринована попередньо риба, гриль налаштовується на 80 градусів і середню швидкість вентилятора. Коптити скумбрію потрібно півгодини, час від часу змащуючи рибу рослинним маслом і перевертаючи її щипцями. Після півгодинного копчення вийняту з гриля рибу треба загорнути у фольгу і залишити остигати, потім помістити в холодильник. Відразу їсти рибу не рекомендується - вона розшаровується, а це не дуже приємно.

Схожі статті

• Скумбрія гарячого копчення за 10 хвилин

• Салат зі скумбрії пропонуємо приготувати за нашими рецептами