- молоко - 8 літрів;
- 2 чайні ложки солі;
- культура P.Roqueforti - на кінчику чайної ложки;
- кальцій хлористий - четверта частина чайної ложки;
- сичужний фермент - четверта частина чайної ложки;
- мезофільна бактеріальна закваска - четверта частина чайної ложки.
Знадобиться такий інвентар:
Кулінарний термометр, каструля на 10-12 літрів, мірні ложки, друшляк, ніж, шумівка, форма для сиру, прес для сиру або 2 обробні дошки і бутель з водою.
Рецепт приготування сиру передбачає нагрів молока до 27-33 градусів. Щоб точно виміряти температуру, знадобиться кулінарний термометр. Після того, як молоко досягло необхідної температури, зверху посипається бактеріальна закваска, а потім культура P.Roqueforti. Все необхідно насипати окремими мірними ложками. Пакетики з закваскою або культурою цвілі розраховані на кілька раз, їх вміст не можна змішувати, а зберігати бажано в холодильнику. Потім молоко повільно перемішується шумівкою і додається кальцію хлорид (його бажано попередньо розчинити в 100 грамах води), а також фермент в потрібній пропорції. Все це перемішується і залишається на півтори-дві години.
Молоко повинно стати густим, більше схожим на густу масу. Бажано порізати її ножем, щоб утворилися невеликі шматочки. Потім маса виливається на друшляк, застелений марлею. Марлю разом з сиром знімають і підвішують на годину, щоб стекла рідина.
Згідно з рецептом приготування сиру. масу необхідно покласти в спеціальний прес, але для цього згодяться і дві обробні дошки. Між ними рівномірно розподіляється марля з сиром. Зверху укладається вантаж, підійде 5-літровий бутель з водою. На 12 годину сир залишають під пресом, потім його солять, ламаючи на дрібні шматочки, маса укладається в форму. У такому вигляді сир зберігається при температурі 5-10 градусів близько 2 діб (2-3 рази на день ємність перевертають), потім в ньому роблять проколи дерев'яною паличкою. Щоб цвіль почала розвиватися, їй потрібне повітря. Сир викладають в ємність бажаної форми і витримують при температурі близько 10 градусів 2-3 тижні. У ємності повинні бути дренажні отвори і доступ повітря.