Жителі країн, в яких рис є основною культурою, також швидко стають буквально аддикта плову. І готують вони завжди і для себе і для гостей справжнє східне блюдо - в міру жирний і обов'язково розсипчастий плов.
Перед тим, як приготувати розсипчастий плов, треба знати деякі кулінарні хитрощі. Зокрема, багато чого залежить від якості всіх інгредієнтів: рису, м'яса, моркви і масла. У кожного з них є своя родзинка.
Так, рис повинен добре вбирати воду. Раніше рис був більш вологолюбні і, виходячи з цього, при приготуванні розсипчастого плову воду в рис додавали в співвідношенні 2: 1. Зараз «сучасний» рис вбирає менше води, і, щоб уникнути отримання звичайної в'язкої каші, рис треба заливати водою в пропорції один до одного.
Ще один нюанс: рис перед закладанням в казанок треба ретельно перебрати і промити чистою водою до того стану, поки з нього не будуть видалені присутня пил та інші домішки. Після цього рис заливається теплою водою і залишається приблизно на півгодини для необхідного «набухання». Втім, довго в рідини рис теж не треба тримати, це все-таки не горох, який деякі вимочують цілодобово.
Для справжнього розсипчастого плову чудово підійдуть яловичина і баранина середньої жирності. Але якщо комусь подобається пісне м'ясо, його теж можна використовувати. Як альтернативний варіант - м'ясо птиці (індичка, курятина або гусятина).
Морква, що додається в плов, повинна бути ретельно прожарена, але лише після того, як прожарітся м'ясо до готовності. І м'ясо, і морква треба смажити на середньому вогні під кришкою, щоб вони стали соковитіше і просочилися смаками один одного.
Як приготувати смачний розсипчастий плов
Спочатку в казан (казанок), попередньо напружений на вогні, наливається масло. Іноді на сході для посилення смаку страви використовують замість рослинного масло тваринний жир (розтоплений курдючний або нутряний), або суміш рослинного масла і тваринним жиром.
Коли піде невеликий димок від казана, туди закидає нарізану цибулю.
Після того, як цибуля набуде красивий золотисто-коричневий колір, треба покласти м'ясо, посолити, поперчити і залишити смажитися під кришкою до майже повної готовності м'яса.
Потім настає черга моркви, попередньо нарізаною середньої соломкою. Після того, як з моркви вийде весь сік, можна заливати воду в зазначеній вище пропорції.
Якщо є підозра, що м'ясо вийшло жорстким, можна залити води трохи більше (приблизно на півсклянки), і, коли вода закипить, залишити гаситися морква з м'ясом протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні.
Після цього закладається підготовлений промитий рис, рівномірно перемішується з м'ясом і морквою. Тут вже треба досолити вийшов бульйон за смаком.
Коли рис вбере всю воду, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, накрити посуд щільно кришкою і залишити на плиті на 30 хвилин.
Іноді самі східні жителі, щоб надати розсипчастому плову особливий смак і аромат, додають в рис (перед тим, як накрити його кришкою) цілі зубчики часнику, шматочки айви або промиту курагу. Популярною добавкою є зіра або кумін, або індійський кмин, який більше відомий як аніс. Втім, через його сильного пряного смаку його треба додавати в момент смаження м'яса і в невеликій кількості, не більше половини чайної ложки. Інакше ця пряність просто переб'є смак інших інгредієнтів.
знайти рада
Поради по рубриках
- автолюбителю
- Бізнес і гроші
- Побутова техніка
- Домашнє господарство
- Домашні тварини
- Жіночі секрети
- здоров'я
- Комп'ютери
- кулінарія
- маленькі хитрощі
- Матеріали і інструменти
- мудрі вислови
- Наші діти
- Одяг та взуття
- Оздоблювальні матеріали
- Свята, ювілеї та урочистості
- Ремонт, обробка
- садівникам
- Сантехніка
- Довідки та документи
- Будівельні матеріали
- Будівництво
- Туризм і відпочинок
- Хобі та інтереси