Хоча сама назва страви походить від грецького слова «ласа», що означає «гарячі пластини», це блюдо завжди було і залишається традиційним рецептом італійської кухні. Існує багато варіантів цього смачного і дуже ситного страви, але самої традиційної і популярним є лазіння «Болоньєзе». У цій страві використовується строго певний набір інгредієнтів, але ми трохи відступимо від рецепта, але при цьому приготуємо не менше смачну оригінальну лазанью. У даній статті ми наведемо детальний фото-рецепт класичної лазаньї.
Інгредієнти для класичної лазаньї:
Для тесту:
Для соусу «Бешамель»:
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- Борошно - 1 склянка
- Молоко - 1 стакан
- сіль
Для соусу «Болоньєзе»
- Фарш свинячо-яловичий - 500 г
- Лук - 2 шт.
- Помідор - 5 шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- петрушка
- сіль
- перець
- Твердий сир - 200 г
- Рослинна олія
Фото-рецепт лазаньї класичної
Готуємо тісто для лазаньї
Почнемо з приготування тіста для лазаньї. Цей процес можна сміливо припустити, купивши заготовки в будь-якому магазині, але краще зробити все самостійно, тому що так вийде смачніше, дешевше і набагато корисніше. Отже, змішуємо в мисці борошно з яйцями, подсаливаем і вимішуємо до отримання однорідного тіста.
Вимішувати потрібно довго і ретельно, тісто виходить досить щільним. Якщо в процесі вимішування здасться, що воно занадто жорстке або погано вимішує, то можна додати невелику кількість води.
Після вимішування кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Поки тісто лежить в холодильнику, займемося приготуванням соусу. Краще почати з соусу болоньез, тому що бешамель не повинен остигати, інакше він покривається жестковатой скоринкою.
Готуємо соус болоньез
Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі.
Коли цибуля трохи розм'якшити, додаємо до нього фарш і добре перемішуємо.
Фарш тушкуємо під кришкою, але не засмажуємо його до повної готовності.
Помідори натираємо на велике тертці, або перемелює в блендері і додаємо в фарш, разом з тертим часником. Ретельно все перемішуємо.
Величезним плюсом лазаньї є те, що всі інгредієнти повинні бути наполовину готовими, так як в результаті блюдо запікається в духовці. Тушкуємо 5 хвилин, вимикаємо, додаємо нарізану петрушку, перемішуємо і залишаємо під закритою кришкою.
Такий соус можна подавати практично з будь-яким гарніром, найкраще з пастою, так як блюдо італійське. Але ми прібережем його для нашої лазаньї.
Повернемося до нашого тесту. Скачує його на подобу ковбаски і поділяємо на 4 однакові частини, так як в класичній лазіння 3 шари начинки.
Далі слід розкачати тісто, і тут виявляється ще один плюс самостійного приготування коржів: лазанью можна робити будь-якій зручній вам форми, а не обмежуватися прямокутними покупними пластинами. Тісто слід розгортати якомога тонше.
Вирізаємо листи потрібної нам форми і, для зручності подальшого приготування і поділяємо коржі на кілька частин.
Доводимо воду у великій каструлі до кипіння, підсолюємо і додаємо в неї кілька ложок рослинного або оливкового масла.
Опускаємо наші коржі в окріп, і акуратно їх розгортаємо, щоб вони не злипалися.
Вариться тісто швидко, буквально за 2 хвилини, і виходять дуже щільним. Витягнувши готовий варений корж, слід відразу ж опустити його в холодну воду.
Після цього лист тіста потрібно просушити, тому укладаємо його на паперові серветки або рушник.
Зваривши все коржі, відкладаємо їх в сторону і приступаємо до останньої складової частини нашої лазаньї - соусу бешамель.
Готуємо соус бешамель
В оригіналі соус бешамель робиться з білим вином, але для першого разу почнемо з спрощеного і безалкогольного варіанту.
Відразу ж необхідно в окремій каструлі розігріти молоко, але не доводити до кипіння.
Розтоплюємо на сковороді на середньому вогні кілька ложок вершкового масла.
У розтоплене масло потроху додаємо борошно, постійно розмішуючи.
Смажимо кілька хвилин, подсаливаем і вливаємо молоко, так само постійно помішуючи.
Готовий соус по консистенції нагадує манну кашу, смаку практично не має, але в поєднанні з «Болоньєзе» виходить дуже смачно.
Ну що ж, всі інгредієнти готові, можна приступати до складання готового блюда.
Форму для лазаньї потрібно вибирати з високими бортами, підійде як сотейник, так і сковорода без пластикових елементів. Дно годі й змащувати маслом, так як лазанью дуже соковита, і швидше за все нічого не пригорить. Викладаємо готові листи на дно форми.
Змащуємо їх соусом «бешамель».
Зверху викладаємо соус «Болоньєзе» і розрівнюємо по всій площі коржа.
Накриваємо зверху іншим коржем і повторюємо процедуру поки у нас не вийде 3 однакових шару.
Верхній шар змащуємо соусом «бешамель», посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин.
Коли сир підрум'яниться, можна діставати лазанью, кликати всіх за стіл і насолоджуватися цією стравою італійської кухні.