Професійне приготування стейка методом стейк-хаусів під силу кожному.
Зараз ви дізнаєтеся як легко приготувати найкращий стейк у вашому житті. Рибай - самий мармуровий стейк і, завдяки цьому, настільки соковитий, що залишається смачним при будь-якого ступеня прожарювання. Він ідеально підходить для початківців, адже його просто неможливо приготувати неправильно.
Кращі стейки виходять тільки з правильної яловичини. Перше що потрібно зробити - купити Рибай стейк зернового відгодівлі. який продається в м'ясній крамниці Бараніенбаум. Він максимально зачищений від зайвого жиру, має правильну товщину, вага і ступінь якості м'яса, що гарантує найкращий результат.
Для початку залиште стейк розморожувати на ніч в холодильнику. не знімаючи вакуумну упаковку. Потім, за 2 години до приготування вийміть м'ясо з холодильника, зніміть вакуумну упаковку і дайте постояти при кімнатній температурі. Стейк повинен повністю прогрітися до кімнатної температури, тоді приготування буде рівномірним.
Посипте м'ясо свіжомеленою перцем, листям розмарину і змастити невеликою кількістю рафінованого оливкового масла (не використовуйте дороге масло Extra Virgin для смаження, тому що при згорянні воно утворює канцерогени!). Дайте стейку промаринуватися 15-20 хвилин. За цей час розігрійте чавунну гриль-сковороду до максимуму і духовку до 200 градусів. У духовці вам буде потрібно гриль-решітка і якась ємність під неї в якості піддону для капати соків і жиру.
Спеціальними щипцями перекладайте стейк на сковороду і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. Соліть стейк до смаку при перевертанні. В кінці поставте його щипцями на бік і обсмажте (запечатайте) бічні сторони по периметру (15-20 секунд). У вас повинен вийти сирої всередині шматок м'яса з запечатаними по всій поверхні волокнами і красивим візерунком-гратами.
Тепер треба швидко перекласти стейк в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на гриль-решітку. Потім, через 8 хвилин. вийняти стейк, покласти його на тарілку і залишити «відпочивати» на 2-4 хвилини.
Через п'ять хвилин можна приступати до їжі. У вас повинен вийти шикарний стейк зі ступенем прожарювання трохи нижче Medium, то, що потрібно для чудової соковитості! У ресторанах стейк часто нарізають на тонкі скибочки ще перед подачею гостю, тоді йому навіть не доведеться користуватися ножем. Зрозуміло, таким способом можна готувати будь-стейк, експериментуйте і смачного!
