Щоб приготувати цю суміш, борошно змішують з яйцями і доводять до кремоподібного стану за допомогою молока або іншої рідини. Іншими словами, кляр ще можна назвати рідкої паніруванням: в отриманій полужидкой суміші потрібно вмочити шматочки продуктів і смажити їх у фритюрі. Завдяки чому на продуктах з'явиться гарна апетитна скоринка.
Будь-кляр складається з борошна, яєць і будь-якого наповнювача, як правило ароматного.
Для розведення клярі використовують воду (в найпростішому випадку) або молоко. У деяких випадках молоко замінюють мінеральної або газованою водою. Деякі, особливо просунуті кухаря, користуються для приготування клярі пивом, вином, горілкою, коньяком. В даному випадку вибір напою залежить від начинки, з якої він повинен максимально поєднуватися.
Наприклад, якщо ви хочете приготувати креветки, кальмари або інші морепродукти в клярі, то найкраще скористатися пивом або білим вином. Для м'яса найкраще підходить червоне вино або горілка. Варто відзначити, що дуже смачний і оригінальний виходить кляр з домашніми винами і настоянками, а також з яблучними або сливовими винами.
Прекрасними ароматними наповнювачами для додання клярі певного смаку можуть бути сушені і свіжі мелкорубление трави і прянощі. Кляр також може бути доповнений пасерованою цибулею, грибами, болгарським перцем, зеленню. Головне - дуже дрібно нарізати.
Надзвичайний і цікавий смак виникає завдяки використанню відвареної картоплі або гарбуза, перетертих в пюре.
Також можна застосувати ароматний твердий сир, подрібнений на тертці.
Особливим оригінальним смаком володіють клярі з меленим горіхом (волоським, мускатним).
Кляр може бути солодким, прісним і солоним.
Для досягнення максимального ефекту від клярі, м'ясо в клярі і овочі потрібно підсмажувати у фритюрі або на сковороді з великою кількістю масла. Кляр також може бути замінений панірувальними сухарями. Відмінність клярі від панірувальних сухарів полягає в тому, що кляр робить страву більш приємним і ніжним.
Найпопулярніші рецепти клярі
Класичний рецепт клярі
Для приготування клярі вам знадобиться:
- 4 сирих білка
- Пшеничне борошно - 1/2 склянки
- Рослинна олія - 0,5 ст.л.
- Тепла вода - 0,5 склянки.
Яйця збиваємо в міцну піну. Змішуємо теплу воду з рослинним маслом. Додаємо маленькими порціями борошно, розмішуючи віночком. Вводимо білки, солимо до смаку. Приготований кляр потрібно помістити в ємність з прохолодною водою. Замість звичайної води можна використовувати прохолодну мінералку.
Кляр на пиві готується з:
- Світлого пива - 1/8 л
- Яєчного жовтка - 2
- Вершкового масла - 40 г
- Муки - 125 г
- Яєчного білка - 2
- Солі.
Борошно потрібно просіяти, влити в неї світле тепле пиво, безперервно помішуючи. Далі в однорідну масу ввести вершкове масло, білки, посолити і ретельно перемішати.
Кляр на молоці
Для приготування клярі на молоці вам потрібно взяти:
Холодне молоко розбавляємо цукром, борошном, сіллю, замішуємо тісто. Потім додаємо збиті білки яєць і знову злегка вимішуємо.
Кляр для риби
- Даний вид кляр готується з:
- 2 курячих яєць
- 100 грам сметани будь-якої жирності
- муки
- Солі за смаком
- Рослинного масла для обсмажування клярі
Перш за все збиваємо 2 яйця за допомогою міксера, блендера або звичайного віночка. Збиті яйця змішуємо зі сметаною, борошном, сіллю. Всього кілька хвилин - і смачний і простий кляр для риби готовий!
Після того, як суміш для клярі буде приготовлена, необхідно почекати близько 10-15 хвилин, щоб вона наполягла. Після цього кляр готовий і можна починати обсмажувати в ньому рибу. При виконанні цієї процедури необхідно дотримуватися кількох правил:
Вся нарізана риба повинна бути поміщена в кляр таким чином, щоб він добре розподілився на всіх шматочках;
Перед тим як приступити до приготування страви необхідно поставити сковороду на вогонь і ретельно її розігріти з рослинним маслом. Тільки після того, як масло дійсно закипить потрібно дуже акуратно, щоб уникнути розбризкування масла, покласти на сковороду шматочки риби;
Риба повинна час від часу перевертатися. Робити це потрібно з кожним шматочком і при цьому стежити за тим, щоб він присмажився рівномірно і не пригоріла;
Креветки в клярі
Для приготування креветок в клярі вам знадобиться:
- Великі креветки - 16 штук
- крохмаль
- Сік половинки лимона
- Борошно - 150 г
- Яйце - 1
- Кріплене десертне вино - 0,75 склянки
- Рослинна олія
- Мелений чорний перець і сіль за смаком.
Перш за все креветки обов'язково очищаємо, але при цьому залишаємо хвостики.
Розміщуємо їх на півгодини - годину в суміш вина, солі, перцю і соку половини лимона.
Готуємо кляр: висипаємо борошно в чашу. Додаємо кілька яєць, крохмаль, борошно і дві столові ложки води.
Вмочуємо креветки в клярі і викладаємо в казан або на сковороду, смажимо кілька хвилин, постійно помішуючи.
Викладаємо на тарілку, прикрашаючи лимонними часточками