Я роблю так: зливаю воду після варіння і толку товкачем нічого поки не додаючи-так мені не заважає зайва рідина в якій я можу не помітити не розім'яті грудочки. Рухаюся по колу 1 раз і далі хаотично ще разок проходжу по всій каструльці. Далі потроху наливаю тепле молоко (саме тепле, інакше коли пюре буде остигати воно придбає синюшний колір), додаю шматочок вершкового масла, хтось додає сире яйце, і енергійно перемішую цієї ж товкачем-пюре виходить без єдиного грудочки, повітряне і легке. Важливо-робити пюре відразу знявши каструлю з вогню, так як після дав найменшого охолодження домогтися пюре без грудочок буде набагато складніше, а іноді і неможливо.
система вибрала цю відповідь найкращим
Картоплю перед відварюванням потрібно розрізати. Наприклад, велику розміром - на 4 частини, а середню - на дві. Заливати гарячою водою і відразу солити за смаком. Можна додати у воду ложку рослинної олії, тоді вона краще і швидше розварюється. Картопля з моменту закипання води варити не менше 20 хвилин. Потім злити відвар у велику емальовану кружку, додати в гарячу картоплю шматочки вершкового масла і з зусиллям розминати її товкачем, підливаючи гаряче молоко або відвар з кухля, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Чудово, якщо в цьому відповідальному процесі візьме участь чоловік. Збите сильними чоловічими руками пюре виходить особливо ніжним і повітряним.
Найголовніша умова це сорт картоплі, буває картопля для варіння і для смаження. Той що для смаження якраз і виходить грудочками. Так що потрібно купити потрібний. Друга умова це товкти пюре відразу як тільки картопля звариться, поки він не встиг охолонути. Зливаємо з нього воду і відразу ж в цій каструлі товчемо. Ми залишаємо чи трохи води або додаємо потрібну кількість молока не має значення (головне молоко підігріти до гарячого стану). Ось тут є кілька варіантів різного пюре (в сенсі з різними добавками, ну і як потовкти).