Підберіть свій рецепт
Переберія підберезники, виключіть червиві екземпляри і всуху очистіть від сміття. Підстава ніжки видаліть, решта злегка наскрібши ножем. Витримайте в злегка підкисленою воді 15 хвилин (не більше - інакше капелюшки вберуть дуже багато вологи!), Промийте на друшляку і відразу готуйте. Варити підберезники перед смаженням не потрібно.
Перш ніж смажити гриби підберезники в рослинному маслі, потримайте їх в сухій сковороді на вогні до випарювання вологи. Губчасті капелюшки вбирають багато рідини, через що жареху з них хоча і смачна, але слизова.
Додайте пару столових ложок рослинного масла на півкіло сировини і смажте підберезники 20 хвилин. За смаком покладіть перець і сіль, нарізану тонкими півкільцями цибулину. Потримайте жареху на вогні ще 5 хвилин. На цьому етапі куховарство можна завершити, а можна для соковитості страви додати сметанний соус.
Збийте столову ложку борошна з трьома столовими ложками нежирної сметани, змішайте з підберезники і тушкуйте 10 хвилин під кришкою на маленькому вогні. Смажені гриби - відмінне блюдо саме по собі. Їх також можна готувати спільно з овочами, змішувати з макаронними виробами.
Ікра з ніжок підберезників
Варіть грибні ніжки (розрахунок на півкіло сировини) 1 година, щоб вони стали м'якими, злийте рідину. Дрібно нарубати. Обсмажте в рослинному маслі подрібнені цибулину і великий болгарський перець, потім - одну терту моркву.
Коли овочі размягчатся, покладіть в сковороду відварені ніжки і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 25 хв. На середині готування додайте за смаком перець і поварену сіль, 3-4 роздавлені часникові часточки. Вживайте закуску в гарячому і холодному вигляді.
Суп з підберезників
Півкіло чистих нарізаних підберезників варіть півгодини в підсоленій воді. Не забувайте знімати піну. Покладіть пару подрібнених картоплин, терту середню моркву і пару роздавлений часниковий часточок.
Додайте пучок зелені цибулі, кропу і петрушки, лаврушку (1 шт.) І за смаком сіль і перець. Варити суп з підберезників продовжуйте ще 10 хвилин, подавайте зі сметаною. Він вийде темний, густий, такий, що «ложка стоїть».
Соус з підберезників
Як будь-які губчасті гриби, після приготування підберезники мають слизову консистенцію і особливо гарні в соусі. Для його приготування 20 хвилин смажте кілограм чистого нарізаної сировини на рослинній олії з цибулею, поки гриби і овочі не придбають золотистий колір.
На окремій сковороді обсушити 10 г борошна до світло-жовтого кольору, охолодіть і змішайте з 0,3 л теплої кип'яченої води або бульйону. За смаком додайте перець і сіль, все перемішайте зі 400 г сметани і проваріть на середньому вогні протягом 5 хв.
Покрийте борошняної заливкою смажені підберезники і потримайте під кришкою на маленькому вогні ще 5 хв. Подавайте з картоплею і свіжою зеленню.
Ви вже знаєте, як приготувати гриби підберезники, щоб відразу порадувати себе і близьких смачною і ситної куховарство. Якщо урожай порадував, ці дари лісу стануть відмінною заготівлею на зиму, тим більше що тільки що зібрані гриби необхідно обробляти відразу. Рекомендується маринувати підберезники, адже це чудова закуска, яка значно збагатить зимовий раціон і стане гордістю господині.
Для маринування згодяться тільки добірні молоді капелюшки, ретельно очищені і відмиті. Варіть сировину 25 хв, знімаючи пінку, поки гриби не ляжуть на дно, потім відкиньте на друшляк. Рідина вилийте.
Кілограм відварених підберезників залийте 1 л чистого окропу і проваріть 10 хв. Додайте по 40 г цукрового піску і крупної солі, а також 125 мл 9% -го оцту. Тримайте на повільному вогні 15 хв.
Підберезники закладіть в стерилізовані скляні банки, залийте гарячим маринадом і закатати. Перевернувши тару догори дном, закутайте в ковдру до повільного охолодження.
А чи можна сушити гриби підберезники? Губчасті капелюшки вбирають багато вологи, особливо якщо зібрані відразу після дощу. Сушка підберезників - справа клопітка, особливо в духовці. Рекомендується розвісити гриби на нитках.
Перш за все, очистіть сировину всуху і ні в якому разі не мийте, інакше воно може просто згнити! Нанижіть великі скибки грибів на нитки і розвісьте в теплому, але не вологому місці. Готові сушені підберезники будуть схожі на темні сухарики з приємним лісовим ароматом.
