Ми розповімо вам, як приготувати голубці з капусти з фаршем. Але спочатку, приступаючи до приготування голубців, буде не зайвим ознайомитися з алгоритмом виготовлення фаршу і деякими тонкощами.
Секрети соковитого фаршу для голубців
- Якщо є задумка використовувати кілька видів фаршу, то змішуються вони тільки перед приготуванням страви, зберігаються окремо один від одного в морозильній камері.
- Помиті свіже м'ясо нарізати на маленькі шматочки.
- Пропустити через м'ясорубку як мінімум 2 рази.
- Для поліпшення смакових якостей фаршу краще додати сіль, перець, цибулю, часник, різні трави, гриби - на любителя.
- Можна до фаршу приєднати 1 товчений відвареної бульба картоплі або перемелені скоринку хліба, якщо раптом фарш вийшов рідким.
- Збитий яєчний білок посилить легкість. Фарш вийде пікантним, а блюдо - ніжним. Додати яйце потрібно, коли у вас вийшов сухий фарш.
Існує безліч рецептів приготування голубців, але базовий рецепт представлений першим. Згодом в способи приготування можна вносити свої корективи.
Як готувати голубці з капусти з фаршем
Інгредієнти для приготування
- капуста - 1 кг (капустяне листя);
- рис круглий - 0,5 склянки;
- фарш яловичий - 600 г;
- цибуля - 200 г;
- морква - 250 г;
- рослинна олія
- томатний сік або томатна паста - 2 столові ложки;
- куряче яйце - 1 шт;
- сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.
Технологічний процес
Ретельно промити круглий рис під проточною водою і зварити до напівготовності. Для цього залити його половиною норми води і варити на слабкому вогні.
На сковороду налити трохи рослинного масла без запаху. У нього покласти дрібно нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву.
У мисці змішати яловичий фарш, рис, готову зажарку, сіль, чорний перець, яйце. Перемішати все до однорідної консистенції.
Капустяне листя краще відокремити від качана, можна купити листя на ринку. Щоб вони стали м'якими і в них можна було загортати начинку, їх потрібно витримати в мікрохвильовці в три підходи по 5 хвилин на максимальній потужності, або опустити в киплячу воду на кілька секунд. Занадто тверді прожилки - зрізати, а середньої щільності - можна злегка відбити молотком для м'яса.
Тепер можна приступити до формування голубців. Для цього на край капустяного листа покласти начинку і загорнути її в рулетик, підгинаючи один край всередину. Загортати краще якомога щільніше. Стирчить край заштовхати всередину голубца. За даним принципом загорнути все голубці. Переваги такого способу: можливість зробити гарний, акуратний голубець, міцність формовки і зручність.
На дно каструлі, де все це буде гаситися, покласти великий капустяний лист. І на нього в один ряд стоячи викласти сформовані голубці.
Можна згасити голубці з капусти з фаршем в сметані, можна просто в підсоленій воді, а можна - в томатної підливи. Для цього дрібно нашатковану цибулю, натерту свіжу моркву і томатну пасту додати в підсолену воду до голубців, плюс трохи цукрового піску.
Гасити голубці, поки капустяні листи не стануть м'якше - як мінімум 30 хвилин.
Голубці з капусти з курячим фаршем
Інгредієнти для приготування
Технологічний процес
Рис промити і відварити до напівготовності. Потім перекинути на друшляк.
Дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на тертці.
Налити на сковороду столову ложку рослинної олії і обсмажити цибулю з морквою.
Змішати курячий фарш, рис, половинку засмажкою в зручній мисці.
Капусту розібрати по листочків, опустити їх в окріп на деякий час. 6. Акуратно зрізати ущільнення біля основи листа і покласти начинку. Згорнути конвертики і викласти все заготовки на деко з високими стінками.
Нарізати кубиками помідори і пропустити часник через прес, покласти в сковороду і тушкувати 5 хвилин. Перемішати всі зі сметаною, додати трохи води і зняти з вогню через 10 хвилин.
Голубці з капусти з курячим фаршем залити отриманим соусом і відправити в духовку на 40 - 45 хвилин при температурі 180 градусів.
Як робити голубці з капусти з фаршем, рисом і грибами
Інгредієнти для приготування
для голубців
- Капуста - 1 великий качан;
- Фарш (свинячо-яловичий) - 300 г;
- Рис будь-якої форми - 130 г;
- Гриби печериці - 150 г;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- Масло вершкове - 20 г;
- Олія - 2 ст.л .;
- Сіль, перець, спеції, мускатний горіх - за смаком.
для заливки
Технологічний процес
- Моркву і цибулю почистити. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці.
- Рис промити і залити окропом, дати набрякнути 20 хвилин.
- Цибулю і моркву пасерувати на маслі.
- Нарізані гриби додати в сковорідку, все перемішати і тушкувати 5-10 хвилин.
- У глибоку миску викласти свинячо-яловичий фарш, додати приправи, перець і мускатний горіх.
- Зажарку остудити і додати в фарш.
- Підготувати капустяне листя.
- У миску до маси додати рис, вершкове масло і сіль. Ретельно перемішати.
- На готові капустяні листочки викладати фарш по столовій ложці. Загортати рулетиком, загинаючи краї всередину.
- Розігріти сковороду з маслом, викласти голубці, обсмажити з двох сторін до рум'яної.
- Далі на змащене маслом деко акуратно покласти наші підсмажені голубці.
- Тепер необхідно приготувати заливку: яйця збити з сіллю, додати молоко. Розмішати.
- Змастити голубці сметаною. Зверху вилити заливку.
- Сир натерти на дрібній тертці. Посипати голубці.
- Запікати в духовці, розігрітій до 190 градусів, приблизно 50 хвилин до утворення скоринки.
Ліниві голубці
Інгредієнти для приготування
- Фарш свинячо-яловичий - 500 г;
- Рис довгозерний відвареної - 100 г;
- Капуста білокачанна - 250 г;
- 1 невелика цибулина
- Сіль, перець - за смаком.
Технологічний процес
Удачі в приготуванні!
Цю статтю шукають за запитами:
- як робити голубці з капусти з фаршем
- як готуються голубці з капусти з фаршем
- як зробити голубці зі свіжої капусти з фаршем рецепт