Останнім часом на столах зустрічається в основному тільки курка. Мало хто готує інші види птиці. Однак з качки можна приготувати дуже смачні страви, які залишаться в пам'яті ваших гостей надовго.
Також слід пам'ятати про те, качина грудка - це низькокалорійний продукт. Звичайно, вона кілька жирніше курки. Але з упевненістю можна сказати, що шанувальники низькокалорійних продуктів оцінять таку різноманітність.
Слід звернути увагу і на те, що в грудях качки міститься велика кількість поживних речовин, мікроелементів і вітамінів (в основному група В).
особливості приготування
Перше питання, якщо ви зібралися зробити блюдо з м'ясом качки, це вибір філе. Для того щоб не виникло в процесі приготування проблем, дотримуйтеся кількох порад:
- Коли вибираєте м'ясо в магазині, звертайте увагу на охолоджені філе. Заморожені краще не брати, оскільки після охолодження качка втратить частину своїх корисних властивостей;
- Зверніть увагу на колір: він повинен бути темним. Йому притаманний швидше сіро-бордовий колір. Якщо ж філе світле або коричневе - або це не качка, або вона вже зіпсувалася;
- Якщо ви берете качку в магазині, зверніть увагу, чи немає на упаковці позначки Marget. Якщо є, це означає, що птицю відгодовували спеціально для створення фуа-гра. Тобто філе буде жирним.
- Якщо хочете приготувати більш низькокалорійне блюдо, на ринку можна придбати вже підготовлені грудки без шкіри і жирового прошарку.
Багато хто не хоче готувати цей продукт, оскільки грудка задоволена жорстка. Однак якщо її попередньо замаринувати, то м'ясо буде не тільки ніжним, але і піде весь специфічний запах, яким володіє м'ясо цього птаха.
Іноді буває, що філе трохи стягується при смаженні. Щоб цього уникнути досить зробити один хитрий крок: гострим ножем акуратно зробіть надрізи на філе у вигляді решітки.
Щоб не допустити жорсткість м'яса, рекомендується смажити філе в повному обсязі, а лише з того боку, де є шкірка. Після цього його можна перевернути і довести до готовності в духовці.
Качина грудка в духовці з яблуками
Качка з яблуками - це неймовірно святкове блюдо. Від аромату піднімається настрій і чекаєш подарунків і чергового дива.
Щоб запекти качку з духовці в тандемі з яблуками необхідні:
- Грудка - 1 шт .;
- Два-три яблука;
- Соєвий соус - столова ложка;
- Перець у горошку і прянощі - за смаком;
- Сіль.
Ріжемо яблука на часточки. Викладаємо їх на деко, після чого зверху укладається м'ясо. Останній крок - поливаємо трохи філе і яблука соєвим соусом. Далі закриваємо духову шафу і виставляємо температуру 180 градусів. Через 45-50 хвилин буде готова неймовірно ніжна грудка з чудовим ароматом.
У кисло-солодкому апельсиновому соусі на сковорідці
Знадобляться наступні продукти:
- Качина грудка - 1 шт .;
- Апельсин - 3-4 шт .;
- Соєвий соус - 3-4 столові ложки;
- Біле вино - 1 келих;
- Бульйон (курячий) - половина склянки;
- Мед - пара столових ложок;
- Прянощі і сіль за смаком.
Для приготування моєму м'ясо, після чого робимо надрізи, поливаємо соєвим соусом і відправляємо його на сковорідку.
Поки філе трохи обсмажується, необхідно зробити апельсиновий сік. Знімаємо з плодів цедри і видавлюємо рідина.
Готуємо соус: в невелику каструльку виливаємо вийшов сік, додаємо бульйон і біле вино. Включаємо невеликий вогонь і доводимо рідину до кипіння. Наступний крок - додавання до соусу солі, прянощів та меду. Весь цей час соус не знімається з вогню. Поступово він повинен стати густішим.
Тоді в нього можна покласти підсмажене м'ясо і потім у ньому близько 5-7 хвилин. Попередньо м'ясо рекомендується розрізати на невеликі шматки.
Через відведений час витягуємо м'ясо і викладаємо його на блюдо. Частина, що залишилася цедра від фруктів підійде для прикраси.
Рецепт ніжною качиної грудки без шкіри в фользі
Для тих, хто хоче отримати нежирне блюдо, можна готувати качку без шкіри. На ринках можна придбати підготовлені грудки, з яких знята шкіра. Для приготування такого філе у фользі необхідно:
- Грудки - 2 шт;
- сіль;
- перець;
- розмарин;
- Рослинна олія - для змащування;
- Соєвий соус - зовсім трохи (досить чайної ложки).
Приготувати грудки в фользі зовсім нескладно. Для цього моєму м'ясо, обсушуємо його. Після чого солимо, перчимо, додаємо розмарин. Відкладаємо м'ясо і приступаємо до підготовки духовки.
Беремо фольгу і змащуємо її олією. Після чого в неї можна покласти качку і скропити соєвим соусом. В цілому все приготування закінчені. Залишилося лише запекти її і насолоджуватися результатом.
Запікати рекомендується при температурі 180 градусів за Цельсієм близько 45-55 хвилин. Щоб перевірити, чи готова качка, досить проткнути філе маленьким ножем. Якщо здасться прозорий сік, то м'ясо готове, а якщо кров - готуємо ще як мінімум хвилин 5-7. Головне - не перетримати блюдо в духовці, інакше буде сухувато.
Швидко і смачно готуємо качине м'ясо в мультиварці
Останнім часом мультиварки стали неймовірними помічниками господаркам на кухні. Вони можуть приготувати практично будь-яку страву з мінімальним втручанням господині. Не менш корисною і смачною буде приготована в такому агрегаті качка.
Базовими інгредієнтами є:
- Качина грудка - 2 шт .;
- Мед (краще вибирати рідкий) - пару столових ложок;
- Імбир - невеликий шматочок кореня (3 на 3 см) або ж чайна ложка меленого;
- Гірчиця - столова ложка;
- Коньяк - 1/5 склянки;
- перець;
- Сіль.
Перший етап - підготовка м'яса. Миємо, обсушуємо. Шкірку залишаємо, робимо на ній надрізи і натираємо сіллю і меленим перцем. Далі можна відкласти грудки і приступити до приготування маринаду.
У невеликій ємності потрібно змішати мед, гірчицю, коньяк, додати мелений імбир. Якщо ви використовуєте корінь імбиру, то його потрібно попередньо подрібнити. Гарненько все перемішуємо і опускаємо в маринад грудки. Тепер потрібно почекати, поки філе замаринується. Ми залишаємо їх у холодильнику як мінімум на годину-півтори.
Через відведений час дістаємо замаринувати грудки, і кладемо їх в чашу. Стежимо, щоб все філе лежали шкіркою вниз. Виливаємо туди ж залишився маринад і включаємо мультиварку на програму «Запікання» на половину години.
Також можна спробувати приготувати і в програмі «Випічка. В такому випадку це займе трохи більше часу - близько 45-50 хвилин. В обох варіантах, необхідно іноді перевертати м'ясо, щоб воно рівномірно обсмажувалося з обох сторін.
Пекінська качка простий рецепт приготування. який вам обов'язково сподобається. Візьміть на замітку.
У родині є мисливці? Тоді вам напевно стане в нагоді наш фото рецепт дикої качки в мультиварці.
Ягідний соус для качки
Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих ледачих.
Як би ви не готували грудку: в духовці або на сковороді, важливим акцентом в цій страві залишається соус. Неймовірно смачна качка з ягідним соусом, для якого необхідні такі інгредієнти:
- Вино червоне - 1 склянка;
- Столова ложка меду;
- Бальзамічний оцет - столова ложка;
- Бадьян - 1 зірочка;
- Ягоди на ваш смак (можна використовувати як свіжі, так і заморожені);
- Курячий бульйон або соки з качиного філе;
- Маленький шматочок вершкового масла (близько 50 г).
Беремо каструльку з товстим дном і вливаємо в неї вино, мед, оцет, бульйон або сік, який вийде в процесі смаження або запікання качки, бадьян. Варимо, поки обсяг рідини не зменшиться в 3-4 рази. Після цього прибираємо з рідини зірочку бадьяна і додаємо ягоди. Варимо ще пару хвилин і помішувати.
Тепер можна знімати соус з вогню. Додайте вершкове масло. Беремо віночок або блендер і збиваємо соус, поки він не стане однорідним. Подавати до запеченої або смаженої качиної грудки. Якщо він трохи охолов, його можна знову підігріти в каструльці на невеликому вогні. Але потрібно стежити, щоб він ні в якому разі не закипів.
Качина грудка Мері Драммонд: