Фалафель - блюдо ізраїльської та арабської кухні. Готується з нуту (турецького гороху) свіжої зелені, цибулі та часнику. Фалафель за формою нагадує тефтелі, але вегетаріанські.
Ця страва легко приготувати вдома. Фалафель прийнято подавати з хумусом (пюре з нуту)
Приготувавши такий обід одного разу, ви обов'язково станете його шанувальником назавжди.
- 250 гр сухого нуту
- 4 ст.л. булгура
- 1 цибулина, дрібно нарізану
- 5 зубчиків часнику, пропущених через чеснокодавку
- 5 ст.л. мелконарубленную свіжої петрушки
- 5 ст.л. мелконарубленную свіжої кінзи
- 3 ст.л. меленого кумина
- 1 ст.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. харчової соди
- 1 ч.л. солі
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
- 1/4 ч.л. гострого перцю чилі
- 1 ч.л. порошку каррі
- 3-4 ст.л. пшеничного борошна
- рослинне масло для фритюру (на мою чавунну сковороду діаметром 20 см потрібен 1 л масла)
1. Нут замочити на ніч у воді. Вранці воду злити.
2. Подрібнити готовий нут в блендері до стану пюре.
3. Додайте до Нутовая пюре булгур, цибуля, часник, зелень, сіль, перець, соду, спеції. Додайте 3-4 ст.л. води, добре вимішайте масу і залиште на 30-45 хвилин.
4. Додайте борошно. Добре перемішайте. Якщо маса вийшла занадто густа додайте ще трохи води, якщо занадто рідка - то трохи борошна. Мені нічого додавати не довелося, маса вийшла ідеальна.
5. Добре розігрійте сковороду з маслом.
6. Мокрими руками сформуйте кульки (по 1 ст.л. маси на один щарік).
7. Опускайте кульки у фритюр і смажте 3-4 хвилини, до отримання рум'яної скоринки. Діставайте з масла шумівкою.
Готові Фалафель викладайте на паперовий рушник, щоб воно вбирало зайвий жир.
Для хумус нам знадобиться:
- 200 гр сухого нуту
- 2 ст.л. тхіну (якщо готової тхіну немає, подрібніть блендером кунжут з невеликою кількістю рослинної олії, в однорідну масу)
- сік 1/2 лимона великого
- 1 зубчик часнику, розчавленого в чеснокодавке
- 1/4 ч.л. меленого кумина, якщо любите більш пряний смак, додайте більше
- 1/4 ч.л. гострого перцю чилі
- сіль і мелений перець за смаком.
1. Нут змочіть на ніч. Вранці злийте воду.
2. Відваріть нут до м'якості.
3. Подрібніть готовий нут в блендері до стану пюре.
4. З'єднайте всі ігредіенти з Нутовая пюре і добре вимішайте до однорідного стану.
Якщо хумус здасться вам занадто густим, додайте трохи води і рослинного масла і знову добре вимішайте.