Домашні макарони, паста або локшина здаються чимось доступним тільки досвідченим майстрам кулінарії. У реальності це не зовсім так. Навчитися того, як робити домашню локшину, не так вже й складно.
Як розгортати тісто?
У приготуванні цієї страви важливі деталі. Перед тим як готувати домашню локшину, зверніть увагу на дошку і качалку. Знавці кулінарії вважають, що дерев'яні дошки краще підходять для таких цілей, хоча пластикові і відрізняються більшою гігієнічністю. Качалку найзручніше взяти монолітну, хоча і обертається підійде - так буде потрібно менше зусиль для розкочування тіста. Щоб нарізати локшину, можна скористатися столовим ножем або ножем для піци. Якщо лезо буде фігурним, у тесту вийде незвичайна форма. Якщо вам здається, що захоплення локшиною у вас надовго, придбайте спеціальну машинку, якій зможете качати і нарізати тісто ідеально рівно і тонко.
Як вибирати борошно?
На те, як приготувати домашню локшину правильно, впливає також вибір борошна. Італійські макарони або пасти особливо прискіпливі до виду зерна, а ось локшина може бути практично з будь-якого його сорти. Найсмачніше робити її з вівсяної, гречаної або пшеничної муки, а також змішуючи два-три види. Помел теж не грає особливої ролі, так що в тесті можна поєднувати і грубу, і першосортну муку. Обов'язково для тесту використовувати яйця, саме вони відповідають за щільність майбутньої локшини і її стійкість до води.
Як приготувати домашню локшину? робимо тісто
Отже, що ж потрібно робити? Візьміть склянку борошна, висипте на дошку гіркою і зробіть в ній ямку. Туди розбийте охолоджене яйце, додайте трохи холодної води і замішують тісто так, щоб рідина змішувалася з борошном, а не текла по дошці. Продовжуйте місити як можна довше. Якщо вам буде здаватися, що рідини мало і борошно суха, прикладіть більше зусиль, не додаючи ще води. В результаті вийде щільне, гладке і пружне тісто, яке потрібно залишити в холоді на півгодини.
Як розрізати тісто?
Гарне тісто - ще не головне в тому, як приготувати домашню локшину. Потрібно ще й правильно розкачати, і все красиво розрізати. На дошку, посипану борошном, викладіть тісто і розкачайте. Намагайтеся домогтися максимальної тонкощі локшини. Скористайтеся звичайними або спеціальними ножицями, відрізаючи смужки потрібної вам ширини. Для традиційної слов'янської версії страви тісто потрібно на чверть години залишити розкатаним, що не надрізу, а потім посипати борошном і скачати в трубку, злегка приплющив. Надрізати поперек ножем, щоб виходили колечка з тіста. Дайте готової локшині підсохнути і використовуйте в будь-якій страві.
Як приготувати домашню локшину найсмачніше?
Щоб переконатися в успіху своїх зусиль, потрібно приготувати вийшла локшину. Зваріть з двох літрів води і семисот грам курятини міцний бульйон, процідіть його і доведіть до кипіння. Додайте в суп дрібно нашатковану цибулю, лавровий лист, шафран, сіль і чорний перець. Висипати локшину і варіть п'ять хвилин. В кінці приготування насипте в суп свіжу зелень і трохи подрібненого часнику. Суп готовий до подачі на стіл. Ви здивуєтеся, наскільки помітна різниця між домашньою та магазинної локшиною.