Не так давно я показувала, як приготувати домашній сир. Тепер я перейшла до наступного етапу і готую вдома сир.
По-друге, домашній сир смачніше, ніжніше і м'якше магазинного. А використовуючи додаткові приправи, смак можна змінювати від нейтрального до гостро-пряного.
По-третє, ціна. Один кілограм найдешевшого магазинного сиру коштує 32 000 біл руб. (116 ріс руб), а один кілограм домашнього сиру з сільського молока мені обходиться в 13 500 біл руб (49 ріс руб). Різниця більш ніж в 2, 3 рази не може не радувати.
По-п'яте, це просто цікаво :)
Домашній сир готується дуже просто
Сир - 1 кг. Сир я використовую домашній, зроблений своїми руками. Він повинен бути обов'язково максимально зневоднених. Для цього на добу я ставлю його під прес для стікання зайвої сироватки (в якості преса виступає 3-х літрова банка, наповнена водою). Магазинний сир годі й зневоднювати.
Масло вершкове - 100 г. Перед початком готування має бути кімнатної температури. Від кількості масла залежить м'якість сиру. Чим його більше - тим м'якше сир.
Яйце - 1 шт. Теж перед початком готування має бути кімнатної температури
Сіль - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л. Сода потрібна для того, щоб нейтралізувати зайве кислий смак сиру.
Часник - 2 зубчики
Зелень - за смаком (або будь-яка інша пряність до смаку)
Калорійність на 100 гр - 206 ккал
Якщо використовується магазинний сир, то його перед початком готування краще пропустити через м'ясорубку. Якщо домашній - то можна відразу приступати до вареної сиру.
Дія перша - злегка збити виделкою яйце.
Дія друга - підготовка спецій і добавок. На фотографії сир з часником і зеленню. Перед додаванням їх в сир я часник і зелень дрібно нарізала.
Дія третя - сир викласти в каструльку з товстим дном, додати нарізане шматочками масло, соду і сіль.
Варити все на маленькому вогні, безупинно помішуючи вміст каструльки, до отримання однорідної плавленой маси. Заважати треба постійно, інакше сир почне пригорати. До кипіння не доводити!
Варити потрібно близько 10 хвилин.
Зняти сир з вогню, додати яйце, часник, зелень.
Все перемішати і вилити тягучу сирну масу в вогнетривку форму, попередньо змащену маслом.
Для застигання сир на 6-8 годин прибрати в холодильник.
От і все! Дуже швидко і просто.
Тепер сир можна діставати з форми і пробувати.
Ідеально - намазати сир товстим шаром на свіжий житній хліб і подати, наприклад, до сніданку.
Смачного!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дарина величезне спасибі.
Робила повністю з натурального молока з під корови, вийшло просто супер. по консистенції як сир дружба на смак просто супер.
Відповідь: Марія, з натурального молока виходить відмінно! Смачного! І спасибі за відгук!
Добридень! Готувала з магазинного сиру президент знежирений, сир зовсім плавився, такведь не повинно бути? У підсумку по завершенню процесу збила масу блендером, в цілому за смаком ДУЖЕ сподобалося, такий сирно-сирний ніжний смак, але солі побоялася покласти, як в рецепле і зменшила, і даремно! Чи не ного недосоленцй, але все одно смачний. Дарина, скажіть, сир все ж повинен плавитися? Може справа в знежиреному покупного?
Відповідь: Аліна, спасибі за відгук! Так, сир краще використовувати нормальної жирності, хоча б 5-9%.
Це просто суперський рецепт, тільки що зважилася приготувати, досить Вкусняшное вийшло. дякую! Буду вивчати Ваш ресурс постійно. )
Відповідь: Lia, смачного!
Величезне спасибі вам Даша, давно хочу готує домашній сир. Сьогодні купила молоко 10л.сначала роблю сир потім сир. Я обов'язково напишу вам потім. Дякуємо.
Відповідь: Чекаю з нетерпінням!
Взагалі я коли то сир готувала вдома але він у мене вийшов не дуже твердим спробую приготувати за Вашим рецептом, спасибі за рецепт!
У цьому рецепті сиру, сир нетреба в молоці кип'ятити?
Відповідь. кип'ятити сир в молоці не треба.
devocki kto jivet v turcii.delayte tolko so svoego tvoroga.ya pojalela svoy, kupila magozinıy (lor), dobavila maslo, sol, sodu.on vobşe ne plavilsa tolko nemnogo pomyagce stal (sam po sebe pri pokupke suhovatıy, krupincatıy), sobiratsa nacel .ya gdeto 20min pomucelas.reşila dobavit nemnogo sıvorotki, stal bolee myagkiy no neteguciy, dobavila zelen, yaico, cesnok vılojila v steklyanuu posudu.polucilsa vkusnıy tureckıy sır k zavtraku no necego obsego s foto.spasibo za receptı, teper budu delat tolko so svoego .a nemoglibı dat recept ryajenki i brınzı?
Даша, а Ви не пробували готувати сир за рецептом, де спочатку сир грієш в молоці, з'являються пластівці, зливаєш в марлю, в цій масі додаєш масло + яйце + сіль + сода, потім знову на вогонь, безперервно заважаєш, потім швидко відправляєш в форму і виходить майже твердий і жовтенький сир?
просто я роблю за цим рецептом, але іноді виходить а-ля адигейський :(
Відповідь. це дуже схоже на мій рецепт, тільки трохи інша технологія. Так як у Вас - не пробувала.
ЯБИЛО пробував і сама готова АЛЕ ДУЖЕ СМАЧНО ПОЛУЧАЕТСЯЮ ПРОБУЙТЕ ПОЖАЛЕЕТЕ
Сир вийшов дуже смачний, але у мене він вийшов рідкий, як Віола. Може бути, це через те, що сиру було всього 400 грам (купувала магазинний, в пачках, 9%), і 1 яйце - це занадто багато для такої кількості?
Відповідь. можливо, одне яйце на таку невелику кількість сиру - це багато.
Сода в даному рецепті використовується як каталізатор плавлення. Без неї не вийде «текучої» структури.
Плавити раджу не на плиті, а в мікрохвильовці, в скляній каструльці. По-перше не пригорає, по-друге плавиться відразу «в обсязі» - тобто можна вклчать рази 3-4 за 3 хв. на максимумі - і перемішувати для рівномірного плавлення.
А якщо вийшов рідкий, можна якось виправити або ще щось приготувати. Жалка виливати?
Відповідь. використовуйте його як соус, наприклад, до пасти. У мене теж іноді таке буває, коли використовую не сухий сир.
Давно хочу спробувати робити вдома плавлений сир.
Мене хвилює яйце- воно адже виходить сире? Чи не небезпечно це. Які запобіжні заходи можна вжити щодо яйця?
Відповідь. у мене є що сказати з цього приводу. Я навіть окрему статтю написала про сирі яйця і сальмонельоз. Подивіться, там дуже докладні відповіді є на Ваші питання.
я не зрозуміла ... якщо я візьму знежирений сир і додам менше масла при виготовленні сиру, то що? сир не вийде? а що вийде?))
Відповідь. плавлений сир. Продукт на любителя.
Вітаю!
А можна зменшити жирність сиру? менше додавати масла і робити з знежиреного сиру? Мені б хотілося, щоб жирність не перевищувала 4-5%. Або в цьому випадку нічого не вийде?
Відповідь. на жаль, сир жирністю 4-5% не вийде. Він на те й сир, щоб бути жирним і калорійним. Але можу порадити приготувати сир ось за цим рецептом. Тут жирність може бути значно менше (залежить від жирності молока).
Цікавий рецепт, спробую, побігла за сиром)))
Скажіть, а яйце чимось можна замінити? У нас немає можливості купувати перевірені яйця. Воно адже для в'язкості?
Відповідь. в магазині продаються яйця, які можна додавати сирими. Як правило, вони поставляються з фабрик, на яких жорсткий контроль за станом курей і вони не заражені сальмонельозом. А яйце краще додати.
А скільки можна зберігати такий сир? З інгредієнтів вийшло більше кг, за присід НЕ с'сть.
Відповідь. Тиждень зберігається в холодильнику точно.
Даша, спасибо огромное за Ваш труд.
Даша добрий день! Я приготувала сир за Вашим рецептом з сиру свого (я І.В. який приготувала сама) але трошки пересолила, у мене сиру було, десь 450 грам. Поклала 0,5 Л. Ч. солі але і це багато потрібно поменше. (зелень кінза, часник) Дуже смачно найголовніше всім сподобалося.
Але у мене була проблема трошки з посудой.Когда я сир приготувала потрібно було його перелити для застиванія.І я перелила в чавунний горщик попередньо змастила його маслом.Мне довелося майже виколупувати його від туди. Але на смак це не повліяло.Нужно придумати мені іншу форму.
Даша у мене ще прохання як я дізнаюся коли Ви будите готувати йогурт і кефір.
Як би мені це не пропустити.
Спасибі преогромное за все.
Сайт чудовий! Барвисто, доступно, цікаво! Півдня сиджу не можу відірватися =) Дякую Вам величезне!
Бажаю успіхів і нових ідей!
А чи не можна готувати сир на водяній бані?
Вчора зробила сир, дуже смачний вийшов! Дякую за рецепт. Правда я яйце відразу додала випадково, але смак не постраждав)))
Скажіть, а то. що яйця не проходять теплову обробку, це не небезпечно? я живу в іспанії, тут звичайно контроль є, але береженого Бог береже, може додавати перепелині?
Відповідь. яйця, звичайно, повинні бути перевірені і свіжі. І зберігатися вони повинні без безпосереднього контакту з сирим м'ясом. Якісні продукти - гарантія здоров'я.
а у мене вийшов на Альметте схожий, сирний такий, смачно, але я так розумію ні до цього прагнули?
Відповідь. чесно кажучи, Альметте НЕ проровала, тому відповісти не можу ... повинен бути схоже на плавлений сир.
Вийшов! Купила в мішечках теж, але іншого виробника (в складі ще сухе молоко), віджимала 12 годин трилітрової банкою, потім обертала сухими рушниками і під прес, поки не домоглася сухого рушники. Масла поклала більше рази в два - вірніше за рецептом, потім зрозуміла, що сиру мало залишилося після віджимання))) така краса! Дякуємо.
Відповідь. відмінно! значить, справа була просто в сухості цього самого сиру. Дуже рада, що сподобалося :)
Скажіть, а вихід з 1 кг сиру якою буде? Скільки кг вийде сиру? Теж 1 кг?
Відповідь. трохи більше, так як ще + масло і яйце.
Маса була рідкої до додавання крохмалю, загусла після охолодження і стала за смаком і консистенції схожа на манну кашу. Складу на упаковці не було, сир був розфасований в мішечки, на них тільки штрих код з вагою і ценой.Обязательно спробую з іншим.
Відповідь. у нас в мішечках продається те, що називається домашнім сиром. Він вологий, м'який і смачний. Але перед виготовленням з нього сиру потрібно відокремити зайву сироватку. Я б порадила, Маша, купити сир такий, як на цій фотографії. Прямокутні пачки по 200 г, жирність від 5 до 10%, термін придатності - до 1 тижня. Ну і склад, звичайно - тільки два компоненти: молоко і закваска. Такий сир навіть через м'ясорубку не треба перекручувати (або блендер), він і без цього досить м'який.
така смачна фотографія! Так шкода, що не вийшло. Сир був магазинний, чесно його помісі блендером перед плавкою, і навіть в каструлі заважала теж блендером. Все одно на виході - водяниста маса з крупинками. хоча в пакетах був просто сухий розсипчастий сир, і пакети не вологі - напевно, все одно треба було його потримати під пресом, еххх ... Я в процесі домоглася того, що грудочки в пил перетворилися але на смак все одно відчувається структура не сирна гладка, а сирна. Згадала рецепти фондю, спробувала додати крохмалю і борошна - все одно не те ... Що б з цією масою зробити тепер? Котам свято влаштувати, або тиждень оладки робити?
Відповідь. а маса вийшла по консистенції рідкої або густий? І ще: подивіться, будь ласка, склад сиру на упаковці. Там повинно бути тільки молоко і бактеріальна закваска, тоді сир добре плавиться. Якщо додані інші хімічні інгредієнти, тоді нічого не вийде ...
можна все составлющіе відразу додавати і блендером перемішати, тоді крупинок не буде.
я такий рецепт плавленого сиру теж недавно знайшла і дуже його полюбила.
я, правда, на водяній бані роблю.
Підкажіть чому у мене сир залишився крупинками? не розплавиться? Плавила хвилин 30 точно
Відповідь. а який був сир, власного виробництва або домашній? Іноді магазинний сир готують з порушенням технології і він виходить занадто сухим, з твердими крупинками. Може, справа в якості сиру? Тому що звичайний сир (та й сир) плавляться дуже добре.
І ще, така ситуація може бути, якщо готувати з сиру, який недостатньо зневоднений. Тоді при нагріванні такий сир стане рідким і буде варитися, замість того, щоб плавитися. Відповідно, крупинки не розчиняться, а в Ітогда вийде не сир, а щось ближче до сирого соусу.
Дуже пізно побачила фразу «Не доводити до кипіння» і вчора при приготуванні сталася «катастрофа» - в одну мить сир расслоился. Довелося на ніч ставити під прес, щоб пішла рідина. Але навіть при порушеній мною технології сир вийшов дуже смачний і ніжний. Спасибі вам!
Відповідь. Так, Олена, саме для цього сир не можна доводити до кипіння: почне розшаровуватися. Але Ви все потім зробили абсолютно вірно, прибравши зайву рідину. А з якого сиру готували сир?
Дякую за рецепт! Тільки я не зрозуміла, про зневоднення сиру. Ви сир кладете під прес, а сир на чому лежить, куди зайва рідина стікає?
Відповідь. сир - в х / б тканину, тканину з сиром в сито, сито на каструльку. Вся зайва рідина стікає в каструльку.
величезне спасибі вам за рецепт!
Спасибо большое, Даша, за те, що ділитеся чудовими ідеями і ілюструєте їх красивими фото! надихає !!
Чудовий рецепт! Спасибо большое, обов'язково спробую :)
Дякуємо! Обов'язково спробую.
Чи не зрозуміла, чому він повинен застигати в вогнетривкої посуді?
Відповідь. тому що сир в неї виливається гарячий. Підійде будь-який посуд, що не плавиться від зіткнення з гарячим.
Який хороший рецепт!
Влітку в селі багато молока, обов'язково спробую зробити за Вашим рецептом!
Дякую за опис і красиві фото :)
дуже цікаво! спробую обов'язково! Дякуємо
Даш, а як довго цей сир може зберігатися в холодильнику?
Відповідь. в різних джерелах по-різному: від двох тижнів до 6 місяців. У нашій родині довше тижня він не залежується.