Напередодні сезону відпочинку на природі ми склали гід по цій американській їжі, яка стала дуже популярна в Росії. Редакція інтернет-журналу Piterstory відвідала кулінарну школу Piccante, де під керівництвом шеф-кухаря Сергія Михальова приготувала бургери.
питання історії
Найпоширеніша легенда про появу бургера - про купця з німецького Гамбурга, який побачив, як монголи відбивають м'ясо під сідлами коней, і попросив свого кухаря зробити те ж саме. На той момент така рецептура отримала назву «М'ясо по-гамбурзьки». До середини XIX століття рецепт - разом з німецькими емігрантами - потрапив в США. Згадки про м'ясо, приготованому по-гамбурзьким рецептом, можна було зустріти вже в 1884 році у виданні Boston Evening Journal. При цьому сам термін «гамбургер» на той момент позначав людини (або річ),
який приїхав з Гамбурга.
737
калорій, згідно з даними Міністерства сільського господарства США, міститься в середньому гамбургері з закладів McDonalds. За іншими даними, калорійність цього гамбургера складає 495 калорій.
Як приготувати домашній бургер
вибираємо булочку
Здобна з кунжутом - продається у всіх магазинах, підійде до будь-якого бургер
Зернова булочка - таку краще використовувати для овочевих бургерів
готуємо котлету
Сергей Міхальов Шеф-кухар кулінарної школи Piccante
Для котлет в бургер найкраще вибирати яловичину або баранину. В принципі, можна купити і готовий яловичий-баранячий фарш. Головне, щоб він був свіжим - НЕ сірим. Котлети ж повинні вийти жирними, тому і фарш слід вибирати непісним.
Котлету для вегетаріанського бургера можна зробити, наприклад, з кабачків, цукіні або моркви. А ось з картоплі - буде вже не те. Головне, щоб вийшло соковито.
Для фішбургери підійде будь-яка біла риба. Наприклад, тріска. Але можна використовувати форель, сьомгу холодного копчення або зробити щось своє і взяти горбушу, наприклад. А ось дорада для бургера - занадто дорого.
На пательні
Щоб зробити м'ясо соковитим, краще додати трохи води - приблизно 80 мл. на кілограм фаршу.
Щоб перевірити, наскільки смачним вийшов м'ясний фарш, посмажте на сковороді маленьку котлетку - на це піде всього хвилина. За її смаку можна визначити соковитість майбутнього бургера, чи добре посолене м'ясо, чи потрібно додати трави і спеції.- Перш, ніж котлета знайде форму, її краще «відбити». Таким чином, з фаршу вийде повітря, а суміш стане однорідною. «Відбити» можна на простий обробній дошці: набираєте в долоньку фарш і спритним рухом кидаєте грудку на дошку.
- Котлету спочатку слід підсмажити на сковороді, а потім відправити в духовку на 15-20 хвилин при температурі в 180-200 ° С. М'ясні котлети можна готувати в два етапи: спочатку на сковороді, потім в духовці. Рибні та овочеві можна остаточно приготувати на сковороді.
- Перед тим, як відправляти котлети в духовку, на них можна викласти по гілочці розмарину. Це додасть м'ясу приємний аромат. Після духовки розмарин краще прибрати.
Традиційний бургер смажиться нема на сковороді і в духовці, а на грилі. Для цього краще використовувати «барбекюшніцу», але ніяк не старий дідусів мангал. Втім, якщо у вас досить винахідливості, грати можна змайструвати самому.
Її до приготування котлет потрібно змастити маслом. Смажити краще на добре підготовлених вугіллі.
Для приготування бургерів на решітці фарш повинен бути твердим, але одночасно з цим соковитим. В такому випадку він не просочиться через решітку і вийде дуже смачним.
рибна котлета
Рибну котлету можна зробити з тріски, форелі або сьомги в панірувальних сухарях. Для останнього варіанту філе сьомги потрібно подрібнити ножем, після чого додати до нього нарізані цибулю і кріп, а також натерту цедру лимона і лимонний сік. В самому кінці - сіль, перець і крохмаль. Отриману суміш потрібно перемішати до відносно однорідної маси і дати настоятися в холодильнику близько 15 хвилин. Рибні котлети потрібно формувати щодо тонкими - товщиною близько двох сантиметрів - і обсмажувати на оливковій олії по дві-три хвилини з кожного боку.
овочева котлета
Вийде смачніше, якщо в'ялені помідори спочатку «обсушити» від масла, наприклад, за допомогою серветки.
Овочеву котлету можна зробити з кабачків, моркви або квасолі. Для останнього варіанту беремо 3/4 банки квасолі, нарізану цибулю, часник, в'ялені помідори і базилік, а також сіль і перець за смаком потрібно і перемішуємо все в блендері. Потім додаємо в отриманий фарш залишилася квасоля і вівсяну муку. В результаті, фарш повинен вийти досить густим. Котлети потрібно обсмажити на сковороді, змащеній оливковою олією, приблизно по п'ять хвилин на кожній стороні.
вибираємо соус
Сергій Міхальов Шеф-кухар кулінарної школи Piccante
Замість соусу хтось взагалі може використовувати простий кетчуп. Взагалі і соус, і спеції для бургера - це дуже індивідуально, їх потрібно вибирати за смаком. У фарш, наприклад, можна додати прованські трави, зелень і соус "1000 островів". Це все за бажанням.
Для рибного бургера обов'язково використовувати тар-тар з огірками і каперсами. Для вегетаріанського - паприку, томатний, кисло-солодкий або сацебелі.
Бургер - це як піца, тільки не на тесті, а між двома булками.
французький
Найкраще підійде для бургера з м'ясною котлетою. Щоб його приготувати, треба збити яйця з оливковою і соняшниковою олією до загустіння, потім додати рубані каперси і їх розсіл, соус ворчестер, кетчуп і гірчицю.
Кисло-солодкий
Можна використовувати для вегетаріанських бургерів. Як приготувати: пасерувати на рослинній олії нарізані цибулину, часнику, імбир. Паралельно прокип'ятити оцет з цукром і кетчупом. Після змішати обидві заготовки і тушкувати їх з борошном до загустіння. Поставити в холодне місце.
Також добре підійде для овочевого бургера. Як приготувати: приблизно 10-15 хвилин гасити на сильному вогні суміш помідорів без шкірки, цибулі, часнику, свіжих або сушених трав, цукру, оливкової олії, солі і свежемолотого перцю.
вибираємо салат
Салат Айсберг - класичний варіант
Салат Ромен - варіант для гурманів, і не гірчить
маринуємо цибулю
- Перед приготуванням бургера цибулю потрібно нарізати тонкими кільцями і замаринувати в розведеному оцті. Відповідно, діставати його з оцту потрібно в самому кінці - перед складанням бургера.
- Після «збирання» бургер на пару хвилин можна відправити прогріватися в духовку при 180-200 ° С.
Збираємо бургер правильно
подаємо бургер
Сам бургер добре загорнути в папір - так не тільки красиво, але і зручно їсти.
- Класичний варіант - зі смаженою картоплею або картоплею фрі.
- Альтернативний варіант - з кільцями цибулі в паніровці.
- Ще більш «альтернативний» варіант - з омлетом замість булочки або бургер, загорнутий в листя салату.
Щоб приготувати бургер будинку за рецептом кулінарної школи Piccante. вам знадобляться:
- 4 булочки з кунжутом
- 250 грам фаршу
- 1 помідор
- 4 листи салату
- 150 грам сиру
- 1 свіжий або маринований огірок
- 1 середня цибулина
- 2 столові ложки соусу «1000 островів»
- 2 яйця
- Приправа і соус ворчестер - за смаком