Щоб м'ясо було без специфічного запаху, вибирати потрібно м'ясо молодої тварини, краще ягняти. Відрізняється воно від туші старого тим, що має більш світлий колір і пружний жир. Від зайвого жиру краще відразу позбутися, так як основним джерелом запаху є саме він.
Якщо ж м'ясо вже куплено і має запах, то його потрібно вимочити в молоці 2-3 години, можна залишити на ніч. Запах піде, а м'ясо стане ніжніше і соковитіше. Молоко можна замінити кефіром або слабким розчином оцту. Але в оцті краще довго м'ясо не тримати, так воно може стати жорстким. Досить пару годин.
Ще один спосіб як усунути запах - це щедро намазати м'ясо гірчицею або сіллю і залишити на 3-4 години. Правильно обрані трави для маринаду будуть великими помічниками в боротьбі з запахом баранини. Сюди підійдуть оригано, кмин, коріандр. Із зелені - кінза. А розмарин, петрушку, кріп застосовувати не рекомендується.
Вдалий маринад виходить з соєвого соусу: м'ясо ароматне і соковите. Якщо готувати баранину з овочами, то вибір потрібно зупинити на помідорах, редьці, моркві, цибулі та часнику. Картопля не підійде, так як не має сильного аромату.
Щоб запах баранини не було чутно в супі, то в кінці приготування страви, додати трохи свіжого соку лимона. Покіпятіть і вимкнути. Запах зникає 100%. Ще є багато варіантів, як приготувати баранину без запаху, у кожного свій секрет.
Вдалим вважається варіант приготування на грилі. По-перше, м'ясо маринується завчасно в різноманітних спеціях і набуває аромат, а по-друге, дим від багаття перебиває запах. Щоб м'ясо вийшло соковитим можна запекти його в духовці у фользі з великою кількістю цибулі, виходить у власному соку.
Хоча, по правді кажучи, м'ясо баранини тим і відрізняється, що має свій власний, не схожий на інші, запах. Звичайно, різким запах не повинен бути. Якщо запах сильно виражений, то краще відмовитися від покупки такого м'яса. До аромату баранини просто варто звикнути.