- View Larger Image
Як правильно зробити філе зі свіжої риби
Обробити рибу на філе - пласти рибного м'яса зі шкірою, але без кісток - не так важко, як здається. Зазвичай заготовлюють філе великої риби: щуки, сома, судака і т.п. (Причому чистити рибу від луски при цьому не обов'язково). Для цих цілей використовується спеціальний філейний ніж з довгим, вузьким і дуже гострим лезом.
1. Оскільки філейний ніж дуже гострий, дійте обережно. Якщо ваші пальці або рукоять ножа забруднені в рибній слизу, ретельно вимийте їх, щоб ніж не зісковзнув, інакше можна поранитися. Намагайтеся тримати пальці подалі від леза. А для більшої безпеки надягайте спеціальні рукавички для обробки риби з синтетичних і металевих ниток.
2. Покладіть рибу на плоску поверхню. Зробіть глибокий, до спинного хребта, надріз за зябрами і грудним плавником, але сам хребет не розрізайте. Не виймаючи ножа, поверніть лезо і зробіть довгий надріз поперек ребер в сторону хвоста. Орієнтиром вам послужить спинний хребет риби. Переверніть рибу і повторіть дії.
3. Зріжте з кожного філе всю реберну частину цілком, як можна ближче до реберним кісток.
4. Якщо ви хочете очистити філе від шкіри, покладіть його шкірою вниз і застроміть ніж на відстань 1 см від хвоста. Притримуючи цю хвостову частину, зробіть між шкірою і м'ясом надріз, тримаючи лезо під кутом. Діючи ножем як пилкою, з легким натиском зріжте з філе шкіру і видаліть її.
5. Промийте кожен шматок філе холодною водою. Обсушити, промокнувши чистою тканиною або паперовим рушником. Тепер філе можна готувати або класти в заморозку.