Знайшла на просторах інтернету відмінний сайт-блог-магазин справжнього російського любителя чаю, який живе в Китаї. Чай обожнює безмірно і знає про нього все з перших рук, тому що їздить на плантації сам, дивиться, що і як там роблять, часто фотографує і викладає нам на огляд. Хочу продублювати для Вас його статтю - знайомтеся з задоволенням:
"Отже, ви придбали китайський чай, але у вас є сумніви з приводу того, як його заварювати. Що ж, все правильно, тому що китайський чай дійсно потрібно заварювати іншим способом - не так, як всі ми звикли.
Сьогодні я докладно і доступно розповім про способи заварки китайського чаю. Без проблем і складнощів, але так, як це роблять самі китайці.
Спеціально для цих випадків я все описав буквами і зробив фото. У вас попереду 15 хвилин спокійного читання.
Гайвань - це один з найбільш поширених способів заварювання китайського чаю. У гайвані чай заварюють як на півдні країни, так і на півночі, як на заході, так і на сході. Це традиційний і універсальний метод заварки. Більш того, я скажу, що в гайвані можна заварити будь-чай. І зелений, і білий, і Пуери. Але більш за все гайвань підходить для заварки саме улунов. (Це і Тегуаньінь, і Дахунпао, і Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочний та Женьшень Улуни).
Отже, що нам знадобиться для заварювання чаю в гайвані? Перш за все, сама гайвань, потім - відкритий чайник (або, як його називають китайці, «чайник справедливості»), потім нам знадобиться спеціальне чайне ситечко і, зрозуміло, чашечки. Ось як все це виглядає.
Обсяг гайвані, як правило, - 100 - 120 мл. На цей обсяг нам потрібно 7 грамів чаю. І тут є один важливий момент. Справа в тому, що чай чаю ворожнечу. І сім грамів чаю різних сортів можуть займати абсолютно різний обсяг. Так, наприклад, 7 грамів Тегуаньінь - це повна столова ложка. А 7 грамів Чаочжоу Ча - це чотири повні столові ложки. Є різниця, чи не так? Вага однаковий - обсяг різний. Майте це на увазі при заварці. Здорово, якщо у вас є невеликі ваги. Але і нічого страшного, якщо у вас їх немає - з часом ви пристосуватися і будете це робити на око. Тут - нічого складного.
Приступаючи до заварці, слід спочатку обдати весь посуд окропом. Не потрібно шукати в цьому сенс. Швидше, це данина традиціям. Будь-китаєць зробить так і ніяк інакше. Потім ми засипаємо чай в гайвань і заливаємо його окропом.
У Росії постійно сперечаються про те, воду якої температури потрібно використовувати для заварки улун. Хтось стверджує, що 80 градусів. Хтось - що 90. Але китайські чайні фермери - люди, які збирають і обробляють цей чай, все як один скажуть вам: «Тільки сто!» Я китайським фермерам вірю завжди. Тому і ми заливаємо в нашу гайвань тільки що кипляче воду температурою сто градусів.
Можливо, ви вже знаєте, що першу заварку пити не можна. Перша заварка робиться для того, щоб чай розкрився і приготувався віддавати аромат. Перша заварка оживляє чай. Ну, і крім усього іншого, перша заварка має суто прагматичний сенс - вона чай промиває. Я хочу, донести, що по-справжньому хороші і високоякісні сорти китайського чаю проводяться не на заводах і не в промислових умовах. Вони виробляються на приватних мануфактурах, руками чайних майстрів. Тут все акуратно, прибрано і чисто, але, тим не менш, це звичайні сільські будинки - чисто, але не стерильно. Першу заварку ми зливаємо!
Скільки за часом повинна тривати перша заварка? Дві хвилини. Можна трохи менше, але не більше. Якщо більше, то ви перезаваріте чай. Будь ласка, намагайтеся цього не робити.
Для того щоб злити чайний настій з гайвані, вам потрібно взяти її за краєчки великим і середнім пальцем, а вказівним - щільно притиснути кришку. Ось так. Це просто.
При цьому кришка повинна бути відсунута трохи на вас. Буквально на кілька міліметрів - для того, щоб настій чаю зміг пролитися в утворену щілину.
Зливайте першу заварку без залишку. Не шкодуйте її. До самої останньої крапельки.
Потім я б хотів, щоб ви звернули увагу на сам чайний лист в гайвані. Він уже розвернувся, і зараз можна об'єктивно оцінити його якість. Чайний лист повинен бути красивим. Що це означає? Це означає саме те, що він повинен бути красивим! Коли вам назустріч йде красива дівчина на вулиці, ви не питаєте себе, красива вона чи ні, вірно? Ви просто знаєте - вона красива. А потім навіть зупиняєтеся на мить. І обертаєтеся їй услід. З чайним листом - приблизно так само. Він просто повинен бути красивий. Рівний, цілісний, гладкий, з акуратними краями, ніжно зеленого кольору.
Акуратність і краса чайного листа - це один з основних факторів оцінки якості чаю. Будь ласка, звертайте на це увагу.
Що ж, приступимо до заварки. Ми повторно заливаємо гайвань окропом. І зараз ви задасте мені цілком закономірне питання: «Яка тривалість кожної заварки?» Я відповім: заварки китайського чаю повинні бути «швидкими». Не більше однієї хвилини кожна. Справа в тому, що свіжий китайський чай завжди дуже насичений. І він моментально віддає себе воді. Однією хвилини для кожної заварки цілком достатньо. При цьому важливо чай не перетримати. Що буде, якщо ви перетримаєте чай? Він почне гірчити і стане занадто концентрованим. Це не правильно. Намагайтеся не перетримувати. Залили, почекали хвилинку, злили.
Для того щоб правильно злити чай, вам знадобиться ситечко і відкритий чайник. Ми не можемо розливати чай з гайвані прямо по чашках, тому що разом з настоєм в чашки можуть потрапити чайні листочки і «чайний пил». Їх потрібно відфільтрувати. Для цього і використовується ситечко. Нічого страшного, якщо сита у вас немає. Але з ним все ж краще. Правильніше.
Дивіться, тут потрібно, акуратно притримуючи кришку гайвані вказівним пальцем, злити настій через ситечко у відкритий чайник. Зробити це дуже просто. Але я повинен застерегти вас, тому що в перші рази ви, найімовірніше, обпалите пальці. Це неминуче. Кожен, хто бере в руки гайвань вперше, обпалюється. Але потім ви обов'язково навчитеся і будете робити це не просто спритно, але і естетично.
І далі чай розливається по пиалочки вже з відкритого чайника. Знаєте, чому китайці називають його «чайником справедливості»? Тому що, використовуючи відкритий чайник, ви зможете розлити настій всім своїм друзям порівну.
Китайський чай можна і потрібно пити тільки з таких ось мініатюрних піалочек. Якщо ви робите це вперше, то, можливо, вас збентежить їх розмір. Але, повірте мені, всю красу і насиченість цього напою можна відчути тільки так. Мініатюрність посуду підкреслює цінність чаю. Ніде і ні за що на світі ви не зустрінете китайця, який пив би Тегуаньінь з великою двохсотграмових гуртки. Тільки з маленьких піалочек!
Перш ніж випити чай, візьміть піалку в руку і піднесіть ближче. Уважно вдивіться в настій чаю. У його колір. У його прозорість. Не поспішайте. У вас багато часу.
Знаєте, яким саме має бути настій хорошого чаю? Думаю, ви вже знаєте))). Правильно, він повинен бути красивим! Як та дівчина, якій ви обернулися слідом. Він повинен подобатися вам. Він повинен бути прозорим, насиченим, яскравим, без «мохомонек». І, зрозуміло, без «хохоряшек». )))
Потім вам потрібно вдихнути аромат цього чаю. Подихати ім. Спіймати його. Оцінити. І запам'ятати. Перший вдих свежезаваренного чаю - найяскравіший. Аромати другої, третьої або четвертої заварки стануть для вас уже звичними. Але ось цей, перший, пропустити не можна. Тихесенько подихайте чаєм, перш ніж пити його. Починайте отримувати задоволення вже на цьому етапі.
Однією піалки вистачає на три-чотири «чверть-глотка». За цей час ви повинні оцінити смак чаю. Постарайтеся зафіксувати цей смак у себе в роті. Постарайтеся відчути його. Вловити всілякі смакові оттеночкі. Їх там багато. Більше, ніж ви думаєте. Просто потрібно навчитися їх бачити, пізнавати і розуміти.
Після першої чашки ви можете зробити невелику паузу. Вона допоможе вам усвідомити враження. Хвилини буде цілком достатньо.
А потім заварюйте нову і нову заварку. І насолоджуйтеся. Еееей.
Хороший, якісний чай витримує від шести до десяти заварок. Пуери - ще більше. Так що у вас попереду ще багато приємного.
І одне побажання від мене особисто (будь ласка, запам'ятайте його назавжди): коли ви п'єте китайський чай - не поспішайте. Робіть це спокійно, акуратно і усвідомлено. Пам'ятайте глибоку китайську мудрість - «Час - це невичерпний ресурс».
Як заварити китайський чай в колбі.
«Чайна колба» - це простий, недорогий і дивно функціональний «девайс», який, особисто мені дуже подобається. Вона з'явилася в Китаї відносно недавно. Але вже зараз чайні колби продаються практично у всіх спеціалізованих магазинах Піднебесної. Незважаючи на те, що чайна культура Китаю - це дуже давня, інертна і, я не побоюся сказати, консервативна сфера, але чайна колба в ній прижилася. І прижилася міцно. Чому? Складно сказати, але, думаю, в першу чергу, через зручності у використанні.
Заварювати китайський чай в чайній колбі дійсно просто. Крім того, вона безпечна, в тому плані, що ви ніколи не обпалите пальці. Трохи терпіння, я зараз поясню, як це робиться.
Чайна колба складається з двох циліндрів. Зовнішнього і внутрішнього. Один поміщається в інший. При цьому у внутрішньому циліндрі є мініатюрні отвори, через які настій чаю стікає в зовнішній циліндр. Чайна колба поєднує в собі функції і гайвані, і відкритого чайника і сита. При заварці чаю в колбі нам додатково знадобляться лише тільки пиалочки і більше нічого.
Отже, приступимо. У внутрішній циліндр колби засипається чай. Це повинно бути 7 грамів чаю. Рівно стільки ж, скільки ми використовували при заварки в гайвані. Взагалі, сім грамів для заварки чаю - це китайський стандарт.
У колбі можна заварювати будь-який з китайських чаїв. І білі чаї, і улун, і Пуери заварити в ній однаково добре. Але найкращим чином колба, як і будь-яка інша скляна чайний посуд, підійде для заварки саме зелених чаїв. Лунцзінь, Білочунь або Люань Гуапянь будуть відчувати себе в ній найбільш комфортно.
Якщо ви людина педантичний і любите точність, то ви, напевно, помітите, що сім грамів крупнолистового чаю, такого, як, наприклад, Дахунпао, в колбу просто не увійдуть. Це дійсно так. Тому, коли ви засинаєте такий чай в колбу, намагайтеся укладати його листочки в одному напрямку - увійде більше. А зверху його можна злегка придавити пальцем, але не сильно, щоб не поламати чайний лист. Чайний лист нам потрібен цільним.
Потім нам необхідно залити колбу окропом. Це простіше простого. І почекати пару хвилин, поки чайний лист не почне розкриватися. Після цього ми витягуємо внутрішній циліндр, дозволяючи чайному настою з нього перетекти у зовнішній. Прекрасно! Це перша заварка. Як ви вже знаєте, пити її нам не можна.
Тому ми абсолютно без жалю виливаємо її в чайний піднос і заливаємо колбу окропом ще раз. Заварки в чайній колбі повинні бути «швидкими». Чи не більше хвилини. Регулюйте фортеця настою на власний смак, але не перетримуйте. Не зловживайте часом. Залили - злили. Ми повинні як би «проливати» чай, але не наполягати його.
Я розповім вам одну тонкість, якої, можливо, ви будете користуватися надалі. Справа в тому, що перші дві заварки можна зробити трішки довше. В цей час чайний лист розкривається, і йому потрібно більше часу для заварювання. А всі наступні заварки, коли чай «розганяється», - трішки коротше. Після сьомої - чай почне «пригальмовувати», і тут час заварки можна збільшити знову. Я ж не заплутав вас? Ні?
Йдемо далі. Ми почекали хвилинку, і зараз саме час дістати внутрішній циліндр. Весь настій при цьому залишається в зовнішньому. Потрібно зауважити, що в комплект колби входить спеціальна скляна підставочка, на яку зручно ставити внутрішній циліндр. І якщо раптом у вас немає чайного підноса, то ця підставка буде просто незамінна.
Потім ми розливаємо чайний настій по пиалочки.
Милуємося його красою і яскравістю - одночасно пристібаємо ремені. Вдихаємо аромат - вирулюємо на злітну смугу. Дегустуємо - і злітаємо в космос! Йо-хохо!
Як заварити чай в чайнику з ісинської глини.
Заварювання чаю в чайничку з ісинської глини - це, мабуть, ментально найближчий нам спосіб. Все ж чайник - річ звична. Але і тут не без особливостей. Хоча нічого складного в цих особливостях немає. Просто їх потрібно запам'ятати.
Для заварки чаю в чайнику ми використовуємо всі ті ж сім грамів чаю. Якщо мова йде про пуер, тоді трохи більше. Пуеру, як правило, кладеться 10-12 грамів на чайник. Якщо ви заварюєте Чаочжоу Ча і хочете зробити це так само, як це роблять жителі міста Чаочжоу, то тоді вам знадобиться 15-20 грамів чаю на чайничок. Чаочжоу Ча повинен бути міцним! Решта ж чаї - стандартні сім грамів.
Думаю, варто сказати про те, що чайники з ісинської глини оптимальним чином підходять для заварювання пуеру і темних улунов (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь і ін.). У Китаї не прийнято заварювати білі або зелений чай в глині.
Перш ніж приступити до заварювання чаю в чайнику, його (чайник) слід гарненько обдати окропом. Першу заварку, як і у всіх інших випадках, ми витримуємо пару хвилин і потім зливаємо. Я не втомлюся це повторювати, але першу заварку ми не п'ємо. Ви ж не хочете зіпсувати карму? ))
Друга, третя, четверта і наступні заварки заварюються швидко. Залили - злили. Не більше хвилини. Зараз, розливаючи чай по піалках, вам не доведеться використовувати чайне ситечко. У хороших чайниках з ісинської глини з внутрішньої сторони, там, де носик чайника кріпиться до його тіла, майже завжди встановлюється ось такий фільтр, який не дозволяє чайному листу потрапити в вашу чашку.
Я б хотів звернути вашу увагу ще на один момент. Обсяг чайника з ісинської глини, як правило, дорівнює ста або ста двадцяти мілілітрів. Такий обсяг оптимально підходить для трьох або чотирьох учасників. Але якщо ви заварюєте чай на самоті або в компанії зі своїм кращим другом, то повного обсягу чайника для однієї заварки вам буде багато. Саме тому, щоб не перетримати чай, заливайте чайник рівно настільки, скільки ви вип'єте за раз. Якщо ви п'єте чай один, то - чверть чайничка. Якщо удвох, то - половину. Якщо у вашому чайнику все ж залишився настій після того як ви розлили чай по чашках, то вилийте його в тацю. Не шкодуйте. Так буде правильніше, ніж пити перезаваренний чай.
І останнє. Існує думка, що у справжнього чайного гурмана чайників з ісинської глини має бути обов'язково багато. Один - для світлих пуер, інший - для темних, третій - для пуер простіше, четвертий - для складніше і т.д ... Нібито, глина активно вбирає запахи чаю, який був в ній. На мій погляд, цю версію придумали торговці чайниками з ісинської глини. Я можу їх зрозуміти. )) Але істини це не відповідає. У мене чайник один. Улюблений.
Заварювати чай в чайнику з ісинської глини просто, зручно і естетично. Я сам дуже люблю, сидячи ввечері на балконі, заварити хороший Пуер в своєму улюбленому чайнику, не поспішаючи насолодитися ароматом цього міцного чаю, подивитися на могутній океан, сонце, що заходить і перші зірки ... "