Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 215
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 216
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 217
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 218
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 215
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 216
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 217
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 218
При слові «відбивна» уяву відразу малює соковиті свинячі відбивні, баранячі відбивні на кісточці, віденський шніцель, крученики, біфштекс, ескалоп, бефстроганов, котлети по-київськи, курячі відбивні і рулетики, м'ясні рулети з чорносливом або грибами. Для приготування всіх цих страв нам знадобиться відбивною молоток для м'яса, який напевно знайдеться на кожній кухні.
М'ясо відбивають для того, щоб розділити і розм'якшити м'язові волокна, щоб м'ясо при тепловій обробці залишилося м'яким. Відбиванням також надають шматку м'яса велику площу, для того, щоб було зручно робити рулети.
Відбивати можна м'ясо з різних частин. Для приготування класичних відбивних використовується корейка (на кісточці або без), також можна відбивати м'якоть шиї або задньої ноги (окосту), дещо рідше використовується лопатка (переважно свиняча).
Як відбивати м'ясо
Для відбивання найкраще підходить свіже, що не піддавалося заморожуванню (таке м'ясо буде соковитіше, так як не втратить сік при розморожуванні) або повністю відтанула м'ясо: в морозиві м'ясі знаходиться замерзла вода, і при відбиванні воно буде просто рватися на шматки. Тому спочатку заморожене м'ясо залиште розморожувати, щоб з нього витекло якомога більше води. М'ясо необхідно брати молоде, що не жилаве і не дуже пісне.
Якщо ви промили м'ясо, то обов'язково просушіть його перед смаженням, щоб відбивні не вийшло сухими.
М'ясо перед відбиттям не слід солити перчите, краще солити м'ясо під час смаження, коли буде утворюватися скоринка, або безпосередньо перед нею. Якщо посолити м'ясо задовго до смаження, то воно пустить сік і позбудеться ніжності. Якщо м'ясо будете готувати в клярі або соусі - посоліть сам кляр або соус, так спеції лише підкреслять смак соковитого м'яса.
Відбиваючи м'ясо, оберніть його харчовою плівкою. Це дуже зручно, щоб не було бризок, а стіни і стіл залишилися чистими. Так можна дуже акуратно відбити навіть курячі або індичі сердечка або печінку.
М'ясо відбивайте з двох сторін, рівномірно, особливу увагу приділіть краях. При смаженні волокна скорочуються, і рівномірно відбите м'ясо збільшиться по товщині однаково.
Більші зубці молотка застосовують, якщо товстий шматок м'яса потрібно відбити тонший, або якщо воно жестковатое. Дрібними зубцями зручно відбивати краю м'яса. Це робиться для того, щоб відбивні при смаженні НЕ скорочуватиметься, що не деформувалися.
Відбивати м'ясо потрібно обережно, щоб зробити його м'яким, але не наробити в ньому дірок.
Чи не відбивайте м'ясо занадто тонко, інакше після обсмажування воно стане занадто сухим.
Щоб отримати смачні відбивні, смажити їх необхідно на сильно розігрітій сковороді. За 2-3 хв. м'ясо повинно покритися рум'яною скоринкою, яка буде перешкоджати витіканню соку.
Щоб не шуміти на весь будинок, під обробну дошку підкладіть кухонний рушник.
Як відбити м'ясо без молотка
Якщо під рукою немає молотка, можна відбити м'ясо качалкою або держаком ножа. Також підійде толкушкой для картоплі. Ще один варіант - відбивати м'ясо денцем або шийкою пляшки.
Як відбити куряче філе
Для приготування деяких страв (наприклад, відбивних, котлет по-київськи або рулетиков) нам знадобиться відбите куряче філе. Це завдання може здатися простою на перший погляд, але початківець кулінар може через недосвідченість відбити ніжне куряче м'ясо до дірок. Подивіться покрокові фото як відбити куряче м'ясо.
Щоб зробити тонку пластинку, робимо розріз і розгортаємо курячу грудку в вигляді сердечка, надрезаем куряче філе.
Куряче м'ясо краще відбивати дерев'яним молотком, а не металевим, і краще бічною стороною, щоб не було насічок, які легко ушкоджують ніжне куряче м'ясо. Якщо ж використовуєте молоток з металевими насічками, відбивайте філе обережно, щоб воно залишилося цілим.
Відбите м'ясо можна запанірувати або наповнити начинкою і згорнути рулетиком.
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 215
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 216
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 217
Notice. Undefined index: full in /home/u10482icz/domains/nia-lifestyle.ru/public_html/wp-includes/media.php on line 218
