Рис настільки звичний для повсякденного раціону продукт, що з його приготуванням начебто не повинно виникати ніяких складнощів. Але, як відомо, диявол криється в дрібницях, і вони можуть грати дуже важливу роль у всьому процесі. Коли їх не беруть до уваги, це як раз таки і призводить до того, що замість красивого, розсипчастого рису на виході виходить не те злиплий грудку, не те клейстер. Є кілька можливих причин, чому так могло статися. Зупинимося докладніше на трьох найтиповіших з них, щоб надалі їх більше не допускати.
- Замочування -
Якщо уважно придивитися, можна помітити, що поверхня рису покрита тонким шаром дрібного порошку. Це крохмаль, і при попаданні рису в киплячу воду він робить рис липким. У міру вбирання води зерна рису починають прилягати ближче один до одного. При зіткненні зерняток рис склеюється і утворюються грудки. Простий шлях всього цього уникнути - промити рис перед початком приготування.
Викладіть сирої рис у велику миску, залийте його водою і перемішайте руками. Процідити рис через дрібне сито, а потім повторіть цей процес ще три рази або поки вода не стане чистою.
- Пропорції -
Може страви з рису і не відрізняються особливою вигадливістю, але для самого процесу приготування важлива кожна деталь. Марка рису, тип каструлі, кришка - всі ці, здавалося б, дрібниці визначають смакові властивості кінцевого блюда. Так, як ви напевно вже й самі встигли помітити, ширина і висота посуду впливають на швидкість поглинання води. Те, наскільки щільно прилягає кришка, визначає ступінь випаровування.
Кулінарне чуття прийде з практикою. Поки ж досить запам'ятати те, що короткі зерна білого рису вимагають більш низьке співвідношення води до рису, в той час як неочищений рис потребує більшої кількості води.
Чи згодні, звучить дивно. Проте для рису дуже важливий відпочинок. Якщо відкривши кришку каструлі, ви виявите, що рис приготувався нерівномірно, у верхній частині твердіше і м'який на дні, не варто розцінювати це як привід для паніки. Рис дійде до потрібної кондиції, йому всього лише потрібно дати час відпочити.
Зніміть каструлю з вогню, підійміть кришку і накрийте посуд сухим, чистим рушником - воно необхідне для того, щоб впітитать надлишкову вологу. Поверніть кришку на своє місце і притисніть. Дайте рису на відпочинок приблизно від 15 до 20 хвилин.
- Спосіб -
Промийте кілька разів 1 стакан Довгозернистий білого рису, як було описано вище. Злийте воду, відкинувши рис на дрібне сито. Додайте рис з 1/2 чайної ложкою кошерної солі і 1,5 склянками води в 2-3-літрову каструлю. Збовтайте вміст, але не заважайте ложкою. Доведіть воду до кипіння. Накрийте каструлю щільно закривається кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму: вода повинна повільно кипіти. Готуйте, не відкриваючи кришку, протягом 15-18 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кухонним рушником, а потім щільно закрийте кришкою. Дайте рису постояти в такому вигляді протягом 15-20 хвилин. Відразу ж після відпочинку рис можна подавати.