Найпростішим, зручним і нетрудомістким способом заготівлі продуктів на зиму є сушка. Фрукти, овочі, зелень, коріння добре піддаються сушці. Для цього їх в цілісному вигляді або порізаними на шматочки сушать на свіжому повітрі, іноді застосовують теплу духовку або мікрохвильову піч. Сам процес сушіння дуже простий і не займає багато місця. Робити це можна як на балконі, так і в кухні і кімнаті. Після сушіння отриману сировину дуже зменшується в об'ємі. Давайте докладніше розглянемо як правильно сушити коріння.
У кожної господині після сушки зелені, залишаються їх корінці. Не варто їх відразу ж викидати у відро для сміття, навіть якщо вони зовсім тоненькі, як, наприклад, коріння петрушки, обов'язково їх засушити. А вже про великих розмірах коренів пастернаку або селери взагалі говорити не варто, сушіть неодмінно. Дані коренеплоди називають "білими корінням", сушені заготовки яких використовують у багатьох рецептах. Якщо ви купуєте зелень, вибирайте ту, яка з корінцями. Така зелень вже точно свіже, і друге - коріння знадобляться! Професійні заготівельники переважно сушать коріння пастернаку, селери і петрушки. Чомусь не прийнято сушити коріння кропу і коріандру.
Перед самим процесом сушіння, підготуйте корінь. Відріжте верхню зелень і промийте від бруду проточною водою. Існує кілька видів сушіння коренів. Перший з них - це сушка на відкритому повітрі з попаданням на сировину сонця і другий - сушка в духовці під певною температурою. Вибір виду сушіння залежить від вас. Єдине, важливо знати, що сушка на відкритому повітрі знищує набагато більше вітамінів, що містяться в корені, ніж сушка в духовці. І за часом сушка в духовці виграє. Після того, як корінь приготований, розкладіть його акуратно або на деко, якщо це духова піч, або на папір на відкрите повітря, наприклад, на балкон. Ось і все, процес сушіння пішов. Сушка на повітрі займе близько 10-15 діб, а в духовці 3-6 годин.
Після того, як коріння висохнуть, важливо їх правильно укласти на зберігання. Різні види в окремі пакети, можна банки. І прибрати в сухе місце, де практично немає вологи. Але це ще не вся проблема зберігання. Велику небезпеку для сухих коренів викликає появу плісняви та продуктової молі. Для уникнення поїдання висушених вами коренів міллю, зберігайте їх в непроникних ємностях, бажано підписаних. Саму ємність приберіть в темне, сухе місце, з температурою не нижче кімнатної. Для цього відмінно підійде ваш кухонну шафу, в якому обов'язково знайдеться небагато місця для висушених коренів. Захищайте продукти від потрапляння прямих сонячних променів. Якщо під час зберігання сушених коренів вам потрібно уникнути зараження їх міллю або їх личинками, то займіться пастеризацией їх, яку роблять декількома способами. Перший з них - приміщення сухої сировини в морозильну камеру на дві доби, другий - приміщення сухого зараженого сировини в духову піч на 15-30, попередньо нагріту до температури 75 градусів. Після процесу пастеризації остудіть коріння і помістіть в ємності для зберігання.
Обов'язково дотримуйтесь правил сушіння коріння і, звичайно ж, їх зберігання. Це позбавить вас від подальших турбот по їх використанню. Сушити коріння - це відмінна ідея, так як користуватися сировиною, що містить багато вітамін для нашого організму, можна цілий рік, незалежно від періоду їх зростання. Використовувати сушене сировину краще до наступного врожаю, так як при довгому зберіганні втрачається смак і колір коріння, а також його якості. Користуйтеся правилом: перший прийшов - перший пішов, і все буде відмінно. Починайте сушку наступних коренів!
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.