Як приготувати желатин?
Желатин являє собою білкова речовина тваринного походження, що отримується шляхом тривалого кип'ятіння у воді суглобів, кісток, шкірних покривів і сухожиль тварин. Такий желатин використовують для приготування заливного або холодцю. Желатин, який продається у вигляді порошку, застосовується в процесі приготування всіляких желе, тортів, цукерок і йогуртів.
Зробити обидва варіанти желатину самостійно не так складно. Про те, як приготувати желатин в домашніх умовах, докладніше поговоримо в нашій статті.
Як приготувати желатин з яловичих ніг?
- Заморожене м'ясо (яловичі ноги) слід ретельно промити і залишити в воді на ніч. З ранку воду слід злити і ретельно промити ноги за допомогою щітки, зішкребти верхній шар шкіри за допомогою ножа і повторно промити. В результаті поверхня ніг повинна придбати бурштиновий відтінок.
- Потім підготовлене м'ясо необхідно покласти в каструлю-сковорідку, залити холодною водою, щоб ноги були покриті водою приблизно на три пальці. У такому вигляді кип'ятити м'ясо слід протягом 4-5 годин на повільному вогні. При цьому солити воду не треба.
- Після закінчення зазначеного часу каструлю слід зняти з вогню, загорнути в теплий плед або светр, поверх надіти целофановий пакет і залишити на три-чотири години.
- Після цього ноги слід вийняти з бульйону. М'ясо повинно легко відділятися від кісток, а бульйон - липнути до рук.
- Рідину необхідно процідити.
Готовий желатин можна заморозити у формочках або зробити з нього крижані кубики, а при необхідності використовувати для приготування заливного.
Як приготувати желатин для торта або солодкого крему?
Желатин для приготування солодких кремів і тортів продається в магазині у вигляді спеціального порошку. Можна також знайти швидкорозчинний желатин, який навіть замочувати не треба. Тим не менше, більшість господинь використовують в процесі приготування желатин, який попередньо слід розмочувати в холодній воді або іншої рідини. Тут слід зауважити, що вибір рідини залежить від того, що конкретно ви готуєте. Отже, рецепт приготування желатину у вигляді сухого порошку:
- Cухой, розсипчастий желатин заливають холодною рідиною і дають відстоятися протягом 40-50 хвилин. За цей час порошок перетвориться в густу однорідну масу.
- Після цього отриману субстанцію слід помістити в каструлю, поставити на невеликий вогонь і нагрівати, при цьому не забуваючи постійно помішувати. Перемішувати нагрівається масу слід безперервно, щоб вона не встигала осідати на дно посуду. Нагрівати слід до тих пір, поки густа субстанція чи не перетвориться в бульйон без крупинок і дрібних шматочків. В процесі нагрівання необхідно стежити за тим, щоб желатин НЕ закипів. Справа в тому, що при закипанні склеюють властивості желатину пропадуть, і він стане непотрібним для готування.
- Коли желатин буде готовий, тобто перетвориться в рідкий бульйон, його потрібно буде зняти з плити і залити їм продукт, який слід згустити. Необхідно також враховувати, що в деяких рецептах рекомендується попередньо злегка остудити желатин.
Більше корисних порад щодо правильного розведення желатину ви можете прочитати в нашій статті - Як розводити желатин.
Як приготувати желе з желатином з соку?
Приготувати желе з желатином можна з соку, варення, сиропу або свіжих ягід - все залежить від смакових уподобань господині і членів її сім'ї.
Щоб приготувати желе з соку, вам знадобиться желатин у вигляді сухого порошку і сік за смаком.
- 15 г сухого порошку слід замочити в 0,5 склянки води і залишити приблизно на одну годину.
- В отриману масу потрібно додати 1,5 склянки соку, підігрітого до 60 градусів.
- Після цього суміш слід підігрівати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
- Після закінчення цього часу желе необхідно зняти з плити і розлити по формах. Кожну формочку слід опустити на хвилину в гарячу воду так, щоб вода не потрапила на желе.
Після цього залишиться тільки почекати деякий час: отримана маса остудити і перетвориться на смачний десерт.
Найрізноманітніші рецепти приготування желе ви знайдете в нашій статті - Як зробити желе.
Як приготувати желатин
Використовується він при виготовленні заливних, желе, цукерок, тортів, йогуртів. Не має він ні смаку, ні запаху.
Приготування желатину в домашніх умовах можна здійснити в такий спосіб. Купуємо на ринку то, що зазвичай називають роги і копита ніжки і голову. Замочуємо на кілька годин, приблизно на 8, що б вийшла кров. Потім, ретельно шкребти шкуру, промиваємо і варимо кілька годин у воді. Таким чином готується домашній холодець. Зі свіжим м'ясом виходить дуже смачно.
Але як бути, якщо нам треба приготувати торт з желатином, желе або крем? Для цього він вже продається готовим. Нам залишається його тільки правильно використовувати. Так як приготувати желатин правильно? Існує желатин швидкорозчинний, який не треба навіть замочувати, але я розповім про те, який треба.
Перш за все, його заливають холодною водою або який-небудь іншою рідиною. Це залежить від того, що ви готуєте. Дають постояти хвилин 40.
Желатин з сухого, розсипчастого порошку перетворитися в однорідну, густу масу. Може бути у вигляді шматка. Далі, ставимо ми його на не великий вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи. Заважати потрібно обов'язково безперервно, не даючи осідати йому на дно посуду. Греєм до тих пір, поки не побачимо, що вийшов бульйон без шматочків і крупинок. Відразу ж вогонь вимикаємо. Ні в якому разі не даємо закипіти желатину. Якщо це станеться, то його склеюють здатності пропадуть і ви не отримаєте той результат, на який розраховували. Якщо таке все-таки сталося, краще приготувати желатин заново, ніж розчаровуватися в результатах своєї кулінарної творчості.
Знімаємо з вогню і заливаємо той продукт, який нам треба згустити. Можливо, що спочатку желатин доведеться трохи остудити. Але це вже дивіться на ваш рецепт.
Скільки брати желатину? Якщо взяти мало, склеїтися погано і, наприклад, холодець не вийде шматочками, а залишиться в вигляді бульйону. Якщо взяти багато, теж буде не дуже добре, тому що страва вийде жорсткіша, ніж варто було б. Зазвичай, в рецептах вказується, скільки желатину слід взяти для приготування потрібної кількості продукту. Так само варто врахувати, чи є натуральний желатин в тому, що ви готуєте, наприклад, риба. Вона вже може містити його. Але, якщо ви хочете все-одно використовувати желатин при виготовленні заливного, візьміть поменше, ніж це було б зробити у випадку з іншим продуктом. Так само, зрозуміло, враховуйте свій власний смак. Хтось любить щільніше, комусь подобається пожиже. Якщо зовсім не знаєте, з якій пропорції почати, подивіться моє заливне з курки і сирний торт. а далі вирішуйте самі.
Уміння правильно підібрати норму желатину дозволить вам періодично балувати своїх домашніх смачними тортами, желе, заливними.
Як приготувати желатин для торта
Желатин - натуральний продукт тваринного походження практично без власного запаху і смаку. Застосовується в кулінарії для загущення рідких і пастоподібних продуктів і надання їм необхідної форми. За допомогою желатину можна легко і швидко робити низькокалорійні смачні десерти без випічки або красиві різнокольорові желе для їх прикраси. Я розповім, як правильно приготувати желатин для торта.
- 3 ст. л. порошкового желатину
- 500 мл води (молока, соку)
Як правильно приготувати
1. Купуємо в магазині пакетик желатину (краще не листового, а порошкового).
2. У чисту суху посуд насипаємо желатин. Заливаємо холодною водою (молоком, соком), залишаємо для набухання на 30-40 хв.
4. Отриману густу масу ставимо на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, нагріваємо. Стежимо, щоб згусток не осідає на дно.
5. Нагріваємо і заважаємо до тих пора, поки все крупинки і грудочки не розчиняються. Повинен вийти абсолютно прозорий світлий бульйон.
6. Відразу знімаємо з нагрітої поверхні. Не можна дати розчину закипіти, желатин втратить свої властивості. Якщо він все ж закипів, доведеться починати все спочатку.
7. Остужаем готовий желатин до кімнатної температури. Тепер він готовий до використання.
Желеподібні страви, що не містять дратують слизову оболонку складових (фруктові кислоти, спеції) корисні людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Що міститься в желатині колаген корисний при переломах і тріщинах кісток, при хворобах суглобів. Колаген покращує стан волосся, нігтів і шкіри. Чи не залишається нічого іншого, як тільки частіше готувати торти на желатиновій основі і пригощати ними рідних і друзів.
Інші солодощі:
- Желейний торт «Мозаїка»
- Фруктово-йогуртовий торт
- Як збивати вершки для торта
- Як зробити крем зі сметани для торта
смачні торти
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава