Кефір, завдяки наявності живих бактерій особливого роду, добре стимулює процес травлення, тому є неймовірно корисним для здоров'я продуктом. Правда, те, що продається під цим назвам в більшості наших магазинів, часом, не завжди відповідає стандарту якості. Так що при наявності такої можливості краще все ж готувати кефір самостійно прямо у себе вдома і подавати його на стіл, що називається не відходячи від каси. А як це зробити ми зараз розповімо.
Два способи приготування домашнього кефіру
Приготувати кефір в домашніх умовах можна двома способами. У першому використовуються спеціальні мікроорганізми, які називаються молочні грибки. Купити їх можна в спеціалізованих магазинах або в деяких аптеках. Працювати з грибками просто, ніякого спеціального обладнання чи особливих знань для цього не потрібно, так що навіть якщо людина ніколи не мав з ними справу, він все одно зможе без особливих проблем самостійно приготувати чудовий кефір.
Другий метод отримання кефіру зі свіжого молока передбачає використання закваски. В якості такої може виступати або вже готовий кефір, або спеціальну речовину, яка продається в магазинах у вигляді таблетки. Відзначимо, що використовувати готовий кефір як закваску до нескінченності не вийде. Це можна робити тільки протягом першого тижня з дня приготування напою. Потім доведеться знову вдатися до допомоги спеціальних засобів.
Обидва наведених варіанти приготування кефіру відрізняються тільки технологією, результат же виходить абсолютно однаковий, як з точки зору користі напою, так і в плані його смаку, які в більшій мірі залежить від якості і властивостей використовуваного молока.
Приготування кефіру на грибках
Отже, для початку придбані грибки слід оживити, тим самим підготувавши до використання. Для цього їх викладають в сито або невеликий друшляк і промивають під тонким струменем холодної кип'яченої води. Одночасно молоко переливають в каструлю, на сильному вогні доводять до кипіння, після чого відразу ж знімають з плити і дають охолонути до температури приблизно 20-22 градуси. Потім закладають в нього грибки з розрахунку 10 г на 100 мл теплого молока і залишають заготовку до повного сквашування. Зазвичай для цього потрібно близько доби. Потім, утворену масу зливають і використовують в якості маткової закваски.
З маткової кефірної закваски готують виробничу кефірну закваску. Для цього молоко спочатку пастеризують, тобто протягом 10-12 хвилин витримують заповнену їм ємність в киплячій воді, а потім охолоджують до 25-30 градусів. Далі на кожні 100 мл молока додають 5 мл маткової закваски, посуд гарненько струшують і приблизно на 15 годин прибирають в тепле місце. Ознакою готовності виробничої кефірної закваски служить утворився на її поверхні згусток. Після цього заготовку прибирають в холодильник, де і зберігають до моменту використання, але не більше доби з моменту заквашування.
Далі, можна приступати до приготування вже безпосередньо кефіру. Для цього спочатку ретельно стерилізують посуд і кришку до неї, вливають в неї незбиране молоко, закупорюють, поміщають в каструлю з теплою водою, яку доводять до кипіння і пастеризують молоко протягом 5 хвилин. Потім, коли воно охолоне приблизно до 30 градусів, в нього вводять виробничу кефірну закваску - 50 мл на кожен літр. Посуд закривають щільною кришкою, струшують і на 10 годину прибирають в тепле місце. Освіта згустку свідчить про готовність кефіру, після чого його прибирають в холодильник, так як вживати цей напій є рекомендується охолодженим до 10 градусів.
Приготування кефіру на заквасці
Як бачите, процедура приготування кефіру за допомогою грибків хоча і не складна сама по собі, але досить трудомістка і при цьому розтягується за часом на кілька днів. Тому в домашніх умовах більшість все-таки вважає за краще користуватися методикою із застосуванням закваски.
В цьому випадку незбиране молоко спочатку кип'ятять, потім швидко охолоджують до 50 градусів, для чого посуд опускають у велику каструлю, заповнену холодною водою. Охолоджене молоко зливають в банку, яку для стерилізації кілька разів ошпарюють окропом. Далі, додають 1 таблетку магазинної кефіру закваски, шийку банки накривають папером і виставляють заготовку на відкрите місце під прямі сонячні промені. Через 2 години майбутній кефір перемішують дерев'яною лопаткою, після чого вже не турбують до повної готовності, на що зазвичай потрібно мінімум 12, а максимум 20 годин. Готовий кефір перед вживанням охолоджують до 10 градусів.
Якщо в якості закваски використовується готовий кефір, то технологія набуває дещо інший вигляд. У цьому випадку 3 л молока кип'ятять, так само, як описано вище, охолоджують до 50 градусів, потім переливають в стерильну скляний посуд, додають від 12 до 15 ч ложок готового кефіру, ретельно перемішують і на 12 годин прибирають в тепло.
При очевидній простоті приготування кефіру на заквасці це методика має свій мінус - отриманий в результаті продукт відрізняється слабкістю і не може зберігати корисні властивості більше 1 доби.