Як засолити сало в розсолі рецепт приготування:
Корисний часник чистимо і пропускаємо через чеснокодавку.
Беремо свіже свиняче сало і нарізаємо його на шматки, які з усіх боків ретельно обмазуємо часником і перцем.
Потім ці обмазані шматки сала розкладаємо в підготовлені чисті банки.
Окремо готуємо розсіл, в такий спосіб: Наливаємо в каструлю воду, в яке опускаємо звичайне куряче яйце і додаємо харчову сіль, яку розмішуємо до її повного розчинення у воді. Додаємо і розмішуємо сіль, до тих пір, поки яйце не спливе вгору. Як тільки яйце спливло, значить, співвідношення солі у воді досягло необхідної ідеальності.
Потім яйце просто виймаємо, а каструлю з солоною водою ставимо на плиту, де доводимо до кипіння. Потім її охолоджуємо і заливаємо їй наше сало в банках.
Банки накриваємо кришками і ставимо в холодильник на 3 дні. Після цього наше сало в розсолі буде готово. Зберігати його можна в холодильнику або погребі.
Як солити сало в розсолі. (Мокрий спосіб)
На 4-5 склянки води додаємо 1 склянку крупної солі. Добре перемішати, прокип'ятити. потім остудити до кімнатної температури.
Сало нарізаємо на невеликі шматки. (Приблизно на 3х літрову банку потрібно 2 кг сала).
Обтирає чорним меленим перцем. роздрібнений часником. Закладаємо в банку (нещільно), додати між шарами 4-5 лаврових листки, горошком чорний перець, зубчики часнику (можна розрізати навпіл) і залити розсолом приблизно на 2 пальці вище сала, потім прикрити кришкою (нещільно).
Тиждень сало потрібно зберігати в кімнаті в темряві, потім в холодильнику.
Сало може зіпсується. якщо щільно укласти його в банку. Приготоване за цим рецептом сало не змінює своїх властивостей і довго зберігається.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості. Приготувати розсіл: на 5 склянок води # 038; # 8730- 1 стакан солі, закип'ятити, остудити до кімнатної температури. А тим часом порізати сало на невеликі шматки (щоб зручно було діставати) і укласти нещільно (!) В 3-х літрову банку, додати між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубків часнику і залити розсолом, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винести на холод. Зазвичай на таку ємність йде не більше 2-х кг сала. Головне не укладати щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
Отже: ми в селі засолювали крупною сіллю просто на око сипали багато ее.Но НЕ закативалі.Я вважаю це небезпечно.
Закочувати можна тушковане м'ясо, яке була вкрита русскоі печі.Сало я б не стала закочувати.