Відоме на весь світ вираз «Dolce Vita» з італійської перекладається як «Солодка Життя». Зрозуміло, що частіше використовується не прямий переклад цих слів, а щось на кшталт «прекрасне життя», «розкішне життя» і т.д. У цій замітці з кулінарним рецептом в кінці задіяні всі смисли-тлумачення цієї фрази. Дійсно, і італійське морозиво, і дуже смачний торт, насправді, одночасно і солодкі, і прекрасні, і легко прикрасять життя. Справжня Дольче Віта!
про італійському морозиві. Воно по праву вважається кращим в світі, і це зрозуміло. По-перше, вікові традиції (саме римляни першими в Європі запозичили китайські рецепти морозива, десь в 15 столітті) дозволили довести справу до досконалості. По-друге, італійці - великі гедоністи, а насолоджуватися життям з таким морозивом набагато приємніше :))
Кілька років тому, потрапивши в Італію вперше, я знову після великої перерви полюбила морозиво. Дегустації йшли під керівництвом дітей з онуком, які, буваючи в Італії, мали досвід у цій справі. Нас водили в уже добре перевірені джелатерії (кафешки в Італії, де продають тільки цей різновид морозива - джелато) і пропонували різні, уподобані за роки, варіанти, милуючись нашими реакціями.
Правда, фотографій з Турина і Риму, де починалося знайомство з італійським морозивом, під рукою немає.
А ця джелатерія знаходиться в Бергамо, і тут в 1950 р було винайдено знамените морозиво "Страччатело" (з шоколадною крихтою), наявне тепер в кожній джелатерії. У Бергамо, згадується, була ще чудова джелатерія у напрямку від вокзалу до Верхнього міста (зліва), де замість пластикової ложечки видавався хручтящій вафельний гурток, а морозиво було вище всяких похвал!
Переїхати в Болгарію на ВНЖ, ПМЖ
Джелатерія Дондолі знаходиться в маленькому містечку Сан-Джіміньяно. При цьому, це найвідоміше заклад на цю тему не тільки в Італії, але і в світі, тому що її власник (Маестро, як шанобливо називають його за дивовижний талант) не раз ставав чесмпіоном світу з приготування джелато, винаходу нових рецептів з найдивовижнішими смаками. На другій фотографії він - в центрі, наповнює наші ріжки.
Переїхати в Болгарію на ВНЖ, ПМЖ
Господиня цієї джелатерії у Флоренції Ірина теж відома на просторах інтернету як вправний майстер джелато. Розговорилися з нею. Виявляється, вона переїхала в Італію ще в 90-і роки, і цей бізнес повністю веде сама. Поговоривши з нею, зрозуміли, що робити смачне морозиво дуже нелегко.
Моє щастя, що не живу в Італії - на таке морозиво легко підсаджуєшся. Боюся, моєї сили волі не вистачило б цьому опиратися. Зате, розуміючи, що за тиждень подорожі мій організм не сильно постраждає, відривати по повній. У правильних джелатерія морозиво роблять вручну і тільки з натуральних продуктів. Зрозуміло, що це - головне, але є і ще різні тонкощі-премудрості. Їх явно вистачає, якісь з них - секрети фірм, звичайно.
Але ось один з них, дуже несподіваний, я вирахувала. У моїх улюблених сортах пістаччо (фісташкове) і карамелі я помітила солонуватий відтінок смаку. У поєднанні з гамою інших смаків і солодкістю - дивовижно! Ну ось, кого-то і розохотила своїм описом, а Італія-то далеко. Спробую трохи допомогти досить незвичайним і дуже простим рецептом з доведення звичайного пломбіру до смачного. Ні, підсолювати його ми не будемо - просто видавив на нього лимонний сік. Теж несподівано приємний смак виходить.
Рецепт іншого солодких ласощів з додаванням солі опишу докладно, так як комусь він може стати в нагоді, щоб влаштувати dolce vita для своїх близьких. У всіх уже почалися передноворічні турботи. Одна з головних - чим порадувати близьких за святковим столом. Я обов'язково спечу морквяний торт, який освоїла в цьому році. Нехай нікого не бентежить назва «Морквяний» - він розкішний, і ніхто навіть не здогадається про присутність там великої кількості моркви, перевірено багато разів - це наш улюблений квест для тих, кого пригощаємо вперше :). До речі, для року вогняного півня він ще й актуальне - морквина-то потрібного оранжевого кольору. Його велика перевага, крім того, що дуже смачний, він не може не вийти, як буває з бісквітами: чи достатньо піднімуться, не осядуть чи і т.д.
Цей торт легко назвати «Dolce Vita», хоча походженням він, здається, з Франції. Цей торт дійсно солодкий і прекрасний. І найцікавіше, в рецепті кращого з усіх перевірених варіантів, його роблять з додаванням солі, що робить його смак ще яскравіше, як і в випадку з італійським морозивом.
Переїхати в Болгарію на ВНЖ, ПМЖ
Отже, до справи. Нам знадобляться такі інгредієнти:
4 яйця
240 мл рослинного масла
350 г борошна
400 г моркви, натертої на дрібній тертці
380 г коричневого цукру
1 ч.л. кориці
2 ч.л. розпушувача
сік і цедра 1 апельсина
250 г волоських горіхів
1.5 ст.л. м'якого вершкового масла
1/2 ч.л. солі
Для крему з'єднуємо:
200 г сиру Філадельфія (можна замінити будь-яким вершковим, а я заміняла його і густою сметаною сметаною)
250 г маскарпоне
250 г цукрової пудри
70 г м'якого вершкового масла
Якщо під рукою немає основних інгредієнтів для крему, можна промазати і просто сметаною з цукром (по типу сметанника), теж смачно вийде.
Переїхати в Болгарію на ВНЖ, ПМЖ
Горіхи підрум'янити з додаванням вершкового масла і солі, остудити, а потім подрібнити. Я роблю зто ножем. З'єднати в двох різних ємностях окремо сухі інгредієнти, окремо - залишилися. Потім з'єднати всі разом - це спростить процес. Викладаємо отриману масу в смаанную маслом і викладену пекарської папером форму діаметром від 20 см і випікаємо хв. 50 при 180 градусах. перевіряючи готовність зубочисткою. Після охолодження торт розрізається на 3 коржа, промащується кремом і збирається. Можна пекти коржі окремо і тоді час випічки кожного - хв. 25. Для полуторним порції торта я використовую форму діаметром 30 см.
Цей торт так всім подобається, що завжди роблю полуторну пропорцію. Якось поскупилася, взявши пропорції не в півтора, а в два рази більше. Звичайно, потрібно було піч в два прийоми, але я влаштувала не дуже вдалий експеримент, заповнивши подвійною кількістю хоч і невелику, але одну форму - корж при розрізанні виявився непропеченим. У випадку з іншими бісквітами, продукт був би безнадійно зіпсований, а тут мені подітися було нікуди (гості б не зрозуміли, якби я позбавила їх обіцяного :), і я стала просто допікати розрізані частини.
Все відмінно завершилося, торт вийшов тяжеленький - кілограма на три. Їли, їли всією компанією, з собою гостям вручили, а потім ще на наступний день зустрічалися їм же пригощатися.
Кулінари всіх країн, єднайтеся! Даєш Dolce Vita в кожен дім!
Переїхати в Болгарію на ВНЖ, ПМЖ
P. S. Стала дивитися в інтернеті, чи є джелатерії в Росії. Виявляється, як мінімум - в Калінінграді і Томську. У Москві, взагалі, чимало джелатерія. А в мережевий, з справжнім італійським джелато, але з таким звичним для російського вуха назвою «Пломбір», співвласник - найвідоміший в світі Желатерія Сержіо Дондолі, який особисто наповнював наші вафельні ріжки в своїй джелатерії в Сан - Джіміньно. Треба б дістатися найближчим часом до московського варіанту.
До речі, якщо немає бажання морочитися з морквяним тортом будинку, його теж можна спробувати в кафешках Старбакс. Зрозуміло, що домашній варіант за цим рецептом набагато смачніше :))
Свій торт не встигли сфотографувати, тому взяли з Інтернету -
Торт морквяний теж смакота. А я освоїла трохи інший рецепт (улюблений пиріг сімейства Осборнів :)):
175 гр. цукру, 170 г соняшникової олії, 3 яйця злегка збити, 3 шт. Моркви натерти, 100 г. Ізюма, терта цедра одного апельсина, 175 г борошна, 1 Ст.л. Негашеним соди, 1 ст л кориці, 1/2 ст про меленого мускатного горіха.
Для глазурі: 175 г цукрової пудри, 2 ст л апельсинового соку
1. Духовку розігріти до 180 градусів. Форма будь-яка для випічки: можна 18 * 18см, прокласти папером або змастити маслом
2. З'єднати масло, цукор, збиті злегка яйця, додати цедру, морква, родзинки
3. Змішати борошно, соду, спеції і просіяти в уде готове тісто. Воно повинно бути майже рідким.
випікати хвилин 49-45, остудити на решітці, щоб низ НЕ намок.затем залити глазур'ю. Бажано дати пирогу настоятися, але у нас цей номер не проходить :))) все змітається на раз!
AUGURI DOLCE VITA !!
Танечка! Всю вашу дружну
родину - з наступаючим Новим Роком та Різдвом! Чарівництва і радості в ці дні! Нехай все збудеться !!
Ірочка, дякую за рецепт! Головне, коли його читала, зрозуміла, що не попередила читачів про двох важливих деталях - змащення форми і температурному режимі. Виправила помилку. Дивуюся, коли якісь господині кажуть, що у них не вийшло якесь тісто. Береш правильний рецепт і більше ніяких премудростей. Ваш рецепт мені сподобався, але чоловік без крему може тільки пісочно-яблучний зацінити, та й то, якщо на теплий шматок пирога покласти кульку морозива. А печеш-то, з огляду на інтереси всіх.
Вашій родині - здоров'я, прекрасних свят і всього самого доброго в наступаючому році!
Дякую за вкусняшки! Морквяний торт теж давним давно роблю, ще у тітоньки у Владивостоці навчилася. Дуже всім подобається і з кремом і без крему, тоді дійсно трохи цедри треба, ніхто не впізнає в ньому морква, думають що якийсь апельсиновий. 🙂
На жаль зараз в родині діабетик 🙁 і щоб його не бентежити, що не печу більше таке (замінювати на підсолоджувачі не варто). Тільки баницу тут в богарі навчилася робити-вона з несолодкого тіста і виручає як десерт. У начинку гарбуз. волоські горіхи, яблука і коріца- земечательное різдвяне блюдо.
З наступаючим всіх Новим роком! І щоб обов'язково збулися наші побажання. Мені вже один к'смет попався в коледна баніца - дуже хороший - по швидше б виповнився!
Аля, спасибі запоздравленія та побажання!
Алаверди! Зі святами, що настають! Здоров'я Вам і близьким! Про побажання приєднуюся - нехай збуваються!
А Баніци смачними нас друзі пригощають :) Всім - найтепліших відносин! І побільше!
А про живенько нагадування про Владивостоці - окреме спасибі!
Танечка і Слава, так рада бачити чергове ваше творіння (у всіх сенсах, в тому числі і їстівний :) З наступаючим Новим Роком вас і ваших близьких, нехай він буде для вас щасливим, світлим і радісним (як ваші розповіді), яке надихало і цікавим (як ваші рецепти), гармонійним (як вся ваша сім'я)!
Торт з морквини ніколи не пекла, а ось з квасолі - так, було таке ... Пам'ятаю, що досить трудомістка виріб, зате смачно і дуже незвично.
До речі, кажуть, помідорне морозиво є в Італії, а вам доводилося куштувати?
Про помідорному морозиві не чула, а от гарбузовий, пишуть, роблять навіть в московсом «пломбірі» крім різних інших екзотичних типу базилікового або сирного :) А доберуся і, як зазвичай, напевно замовлю класику - фісташку і карамель :)
Вам з близькими - привітання з наступаючими святами, побажання здоров'я і всього самого доброго! :)
Тетяна, з наступаючим Новим Роком та ще майбутніми святами Різдва і Старого Нового Року!
Вам з близькими - здоров'я і всього найкращого!
Приєднуюся, нехай мрії збуваються!