Вітаю вас, друзі! Зовсім недавно я розповідала вам, як зробити закваску на житнього борошна. потім, ми вчилися пекти хліб житній без дріжджів.
Сьогодні буде пост про те, як власне оживити закваску, саме ту невелику кількість, що ви прибрали в холодильник після виведення для подальшого випікання, інакше звану стартер.
Пробуджуємо і годуємо за всіма правилами
- Щоб стартер став активним і почав працювати, необхідно його розбудити і погодувати. Для цього дістаньте його ще сплячого з холодильника і залиште в теплому місці буквально на 2-3 години, нічого страшного, якщо часу пройде більше, я іноді на ніч дістаю, а рано вранці підгодовую.
- Для повноцінного пожвавлення необхідно взяти 100 г житнього борошна і приблизно 120 мл води на 3-5 столових ложок стартера, все ретельно перемішати. Дивіться, щоб маса розмішувалася, але не була занадто рідкою. Чи піде навіть, якщо ложка буде стояти в банку.
- Ви можете сміливо збільшувати вдвічі всі пропорції, якщо хочете спекти побільше хліба, навіть якщо стартера у вас небагато, при правильних умовах він все одно почне працювати, піднімаючись і міхура.
- Накривайте банку серветкою, закріплюйте гумкою і ставте в верхній шафа на 8-12 годин. Час дозрівання залежить від температури. Кисле тісто буде поступово підніматися, коли воно впаде, значить їжа скінчилася і можна приступати до випікання хлібця. Але чесно сказати, я іноді не чекала опадання і замішувала тісто, все відмінно виходило. Маса повинна неодмінно збільшитися в 2-3 рази.
Перед тим як замішувати тісто, обов'язково приберіть частину на наступне випікання, багато не потрібно, 3-5 столових ложок. Це буде ваша вічна закваска, яку, до речі, з нагоди можна комусь подарувати. Її потрібно періодично годувати, навіть якщо ви нічого не печете. Однак тиждень без їжі вона точно витримує.
Одна моя подруга постійно губила вдало виведену закваску. Спочатку вона думала, що можна просто підгодувати і не давши їй підійти, відправити в холодильник на зберігання. Наступна її помилка - підгодувала і залишила при кімнатній температурі. І останній раз вона залишила банку в холодильнику, але не закрила кришкою, лише серветкою.
підводимо підсумки
Отже, на маленьку булку необхідно:
- 3-4 столових ложки стартера
- 100 г житнього борошна
- 120 мл води (приблизно)
- 8-12 годин для дозрівання.
Потім, ви берете вийшла зрілу закваску і замішують з нею тісто для випікання хліба. Зовсім скоро поділюся рецептом гречаного хліба без дріжджів під назвою «Улюблений», так його назвала моя дочка, коли вперше відкусила шматочок.
І, до речі, для тих, хто ще не готовий піч на ксиліт тесті, розповім також, як я пекла хліб на свіжих дріжджах.
Сніданок, який обожнюють мої діти: гречаний хліб з маслом, зі сметаною і домашнім сиром, листя салату і вимочений мигдаль.
Ще один варіант: житній хліб з домашньої ферментованої сметаною (на фото шматочки вершків, ммм ...), з медом, з маслом і натуральної корицею.
