Як освітлити бульйон, якщо ми готуємо холодець або холодець? Процес освітлення бульйону називається відтягуванням. Для початку, його слід процідити через кілька шарів марлі, покладеної на друшляк. На цьому етапі він звільняється від зайвого жиру, піни і дрібних частинок. Для цього використовують сирої, яєчний білок, м'ясний фарш і крижану воду. Для двох літрів бульйону досить взяти один білок.
З'єднайте: 100 г м'ясного фаршу 1 білок 3 ст. ложки крижаної води
Вийде абсорбент, який збере на себе все непотрібне з бульйону. Тонкою цівкою вливайте його в гарячий, але не киплячий бульйон, постійно заважаючи його ложкою. Прокип'ятіть 5 хвилин, продовжуючи заважати, і зніміть з вогню. Остудіть бульйон і процідіть.
Рекомендуємо: Як варити м'ясо і час варіння м'яса
Ось кілька простих правил правильної варіння м'яса, дотримуючись яких, Ви зможете домогтися чудового результату в його приготуванні. Як правильно варити м'ясо
Варимо м'ясо для бульйону. Отже, якщо необхідно зварити бульйон, то кладемо м'ясо тільки в холодну воду. Так ми зможемо передати з м'яса в бульйон максимальну кількість поживних речовин. Після того, як каструля з бульйоном закипить, накриваємо її кришкою і варимо на повільному вогні, не відкриваючи кришку до тих пір, поки не закінчиться варіння. Піну, яка утворюється під час варіння бульйону, не знімаємо, так як це дуже корисний білок. Після того, як звариться м'ясо, і бульйон буде готовий, даємо м'ясу постояти в бульйоні хвилин 10, після цього можна діставати.
Якщо готуємо м'ясо для другого. то кладемо м'ясо в окріп, щоб всі поживні речовини, навпаки, залишилися в м'ясі. Скільки варити м'ясо- Час варіння яловичини. Шматочок яловичини до 1 кг слід варити, приблизно, годину - півтора після закипання води. Якщо яловичина попередньо була заморожена, то її варити не менше півтори години.
- Час варіння свинини. Свинину слід варити 1,5 - 2 години після закипання води.
- Час варіння баранини. Баранина зазвичай вариться півтори - дві години.
- Час варіння курки. Курячому м'ясу для повної готовності досить проваритися 40-50 хвилин. Якщо це курча бройлера, то варять його півтори години.
- Час варіння качки. Качка цілком вариться півтори години, а порізана шматочками - до 40 хвилин.
- Час варіння гусака. Гусь вариться набагато довше качки, навіть порізаний шматками до трьох годин.
- Час варіння кролятини. Кролика також слід варити від півтора до двох годин. Якщо кролик не цілісний, а шматочками, то досить буде всього 40 хвилин.
Скільки варити м'ясо для холодцю. Якщо хочете приготувати холодець, то варити м'ясо необхідно до 6 годин. Якщо м'ясо добре, самостійно сповзає по кістки, то варіння холодцю можна припинити.
Готуємо зелений борщ
Як збити яйця з цукром