Багато фахівців вважають, що ризик ракових захворювань значно вище у тих людей, життя яких проходить в несприятливій для здоров'я середовищі - наприклад, неподалік від димлять труб якогось хімічного підприємства. Однак деякі люди можуть регулярно піддаватися більш інтенсивному впливу токсинів, що знаходяться в навколишньому повітрі або їжі, але, при цьому, не відчувати жодних значних проблем зі здоров'ям. З іншого боку, у багатьох людей рак може розвинутися буквально в лічені роки, або навіть місяці, без явних ознак регулярного впливу токсинів на організм таких пацієнтів. На думку вчених, причиною такої "несправедливості", як і багатьох інших відмінностей в особливостях організму різних людей. є різна реакція специфічної групи ферментів, так званих глутатіон-S-трансфераз.
Глутатіон-S-трансферази, які грають величезну роль в детоксикації людського організму, здатні впливати на рівень сприйнятливості людини до різних токсинів. У свою чергу, на різну реакцію цієї групи ферментів впливають специфічні особливості так званої генетичної конструкції різних людей. Люди-носії певного гена, який впливає на те, наскільки ефективно глутатіон-S-трансферази здійснюють знешкодження токсичних сполук в нашому організмі, мають набагато менше шансів постраждати від розвитку будь-яких різновидів ракових пухлин. навіть якщо є активними споживачами токсинів, що містяться в алкоголі і сигаретах.
Інші люди, організм яких характеризується зниженою ефективністю діяльності глутатіон-S-трансфераз, потребують спеціального раціоні харчування. до складу якого будуть входити продукти, що допомагають організму справлятися з токсинами, які надходять в нього ззовні. Таким людям рекомендується споживати більшу кількість фруктів і овочів, для того, щоб компенсувати генетично обумовлену нездатність їх глутатіон-S-трансфераз захищати організм від токсинів. Зокрема, в раціон цих людей повинні входити різні види капусти (звичайна кочення капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, брокколі). а також цибулю і часник, які містять антимутагенні (протиракові) компоненти.
Не викликає ніяких сумнівів той факт, що якщо знати, як здійснена організація генетичного матеріалу того чи іншого індивідуума, то можна врятувати йому життя. Якщо вже так сталося, що ваші глутатіон-S-трансферази генетично не здатні ефективно захищати ваш організм від шкідливих субстанцій, у вас завжди є можливість виправити цю "недопрацювання" за допомогою включення в раціон широкого спектра овочів і фруктів. Іншими словами, в сучасному світі у багатьох людей з'являється можливість самостійно компенсувати наявність спадкової мінливості, яка шкодить їх організму. І це дійсно працює! Численні дослідження успішно продемонстрували наявність можливості знизити ризик розвитку ракових захворювань сечового міхура, легенів, простати і молочної залози за допомогою кардинальної зміни своїх звичок харчування. При наявності схильності до всіх перерахованих вище захворювань, має сенс не тільки знизити рівень споживання так званого червоного м'яса (яловичини і свинини) і збільшити споживання різних видів капусти, а й знизити споживання алкоголю і повністю відмовитися від куріння. Вчені впевнені, що зміна звичок харчування та способу життя в цілому, здатні надійно (буквально, на генетичному рівні) захистити людину від безлічі ракових захворювань.