Як можна приготувати хліб без глютену, або чим замінити глютен
Хочу попередити, особливо тих хто вирішить приготувати такий хліб без глютену в перший раз, смак цього хліба ніколи не буде схожий за смаком на звичайний хліб, який виготовляється з простої пшеничного борошна. Справа все напевно в цьому самому глютену. Але ось як то так, і по іншому мабуть ніяк не можна. Для приготування тіста такого хліба використовується абсолютно різна борошно, але тільки яка не містить зовсім глютену.
Сьогодні багато суперечок виникає з приводу кукурудзяної муки. Начебто сам злак не містить в собі глютену так якого, але знайте, що багато людей які не переносять сам глютен, можуть не переносити і кукурудзяну муку. Таке визначив першим, за допомогою проб і помилок, Французький доктор, що дотримувався завжди принципу правильного харчування, для вилікування багатьох хвороб.
У нас якраз такий випадок, і тому в рецептах на моєму блозі не зустрінете рецептів містять кукурудзу або кукурудзяну муку. Для приготування тіста без глютену, можна користуватися рисовим борошном, гречаної, кокосової, лляної борошном, нутовой борошном, соєвої ну і там ще деякі. Так як ми знаємо що під час приготування хліба з пшеничного борошна, хліб потім через глютену виходить дуже пишним, і пористим, то звичайно без глютіновий хліб не буде таким.
Звичайно тісто теж підніметься, але не до таких розмірів. Але ж нам хочеться що би хліб вийшов дуже красивим, і трохи більше скидався на наш звичний хліб. Для того що б хліб піднявся більше, ми можемо, якщо у вас звичайно бажання виникне, скористатися деякими добавками. Тобто можна сказати ми замінюємо глютен.
Чим замінити глютен. Це може бути гуарова камедь, борошно тапиоки, Псілліум - це насіння індійського подорожника. Але ви повинні також знати, що і ці добавки можуть бути не сприйняті вашим організмом, так як мова йде про людей у яких будь-які проблеми зі здоров'ям. А значить ними просто можна зовсім не користуватися. Хоча подивіться на фото, як змінюється розмір хліба при використанні того чи іншого замінника.
Так до речі, набагато поліпшується структура хліба, і він стає набагато приємніше, ну якщо ви не можете собі дозволити додати в ваш хліб перерахованих вище добавок, то можна обійтися однією столовою ложкою перемеленого дружин жабра, або лимонного соку, на 300 грамів борошна. Тісто в такому випадку стає більш еластичним. Можна звичайно пекти хліб тільки з борошном, і додати дріжджі що б тісто зійшло.
Для того що б тісто зійшло, можна скористатися, і іншими способами, ну як крім класичного способу, додавання дріжджів, у або питної соди. Так звичайно ж, але ось останнім часом стали популярним користуватися більш натуральними способами, так як сьогодні кажуть що тремтіння як самі по собі продукти дуже шкідливий для нашого здоров'я, але якщо дріжджі натуральні, то звичайно думаю що користуватися ними все-таки можна.
Другий спосіб для того що б наш хліб піднявся, це закваска, а ось з третім способом я познайомилася зовсім недавно. Це приготування своїх особистих дріжджів за допомогою дріжджів які у вас є в наявності, для цього необхідно дріжджі, і трохи часу. Не знаю може бути популярний такий спосіб приготування дріжджів у нас, але у Франції люди ним користуються. Думаю якщо вам буде цікаво, то про нього я розповім пізніше. А на сьогодні поки все.