Овочі, на відміну від фруктів і ягід, не піддаються заморожуванню, і кращий спосіб заготовити соковиті і хрусткі огірочки на зиму - законсервувати їх в банках. А щоб консервовані овочі були смачними і апетитними, слід знати, як маринувати огірки, які сорти найбільш придатні для цього, які спеції використовувати, щоб готові огірочки вийшли пряними і ароматними.
Як правильно маринувати огірки: класичний рецепт на зиму
Огірки маринують і з ягодами червоної смородини і зі сливами, і з помідорами, але в класичному варіанті для такої консервації будуть потрібні тільки прянощі, ароматні трави і гострі спеції.
Що потрібно для маринування:
- свіжі, невеликих розмірів плоди огірків;
- вода (бажано не водопровідна, а джерельна);
- прянощі (перець чорний і запашний, сухий лавровий лист);
- свіжі парасольки кропу;
- часник;
- найбільшого не йодована сіль;
- цукор;
- розчин оцту.
- Крижаний чистою водою заливають овочі на кілька годин. Потім огірочки миють і з двох сторін зрізують кінчики.
- Скляні ємності стерилізують, викладають в них кілька гілок свіжого кропу і огірки.
- Заливають овочі гарячим маринадом, приготованим з води, цукру і солі (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) і залишають на двадцять хвилин.
- Розсіл з банок проціджують назад в сотейник і знову кип'ятять. Перед тим, як влити маринад вдруге в кожну ємність з огірочками додають по три горошини перцю запашного і чорного, два-три листи лавра і кілька очищених часникових часточок. Киплячу заливку знову вливають в банки і залишають на десять хвилин.
- Кип'ятять злитий розсіл втретє, додаючи до нього оцтовий розчин (п'ятдесят міліграмів на кожен літр рідини). Заливають маринадом овочі, закочують банки металевими кришками і охолоджують, загорнувши їх в ковдру.
Для більш вираженого аромату і насиченого смаку можна додати в розсіл чайну ложку гірчичного насіння.
Найсмачніші консервовані огірки виходять, якщо використовувати плоди маленьких розмірів з тонкою і пухирчатою шкіркою.
Читайте також: Маринована пекінська капуста: ТОП-5 приголомшливих рецептів
Огірочки, мариновані в томатному соусі
Цей незвичайний і цікавий рецепт зажадає від господинь чимало часу, але результат того вартий. Огірки виходять ніжними, солодкими і ароматними і нікого не залишать байдужими.
Що потрібно для маринування:
- середніх розмірів свіжі огірки - п'ять кілограм;
- стиглі червоні томати - два кілограми;
- часник - одна головка;
- рослинну рафіновану соняшникову олію - двісті міліграм;
- гострий кетчуп - три столові ложки;
- сіль велика - сто грам;
- цукор - сто п'ятдесят грам;
- розчин оцтовий - сто міліграмів.
- З ошпарених крутих окропом томатів знімають шкірку і роблять з них однорідну масу, використовуючи м'ясорубку або кухонний комбайн.
- У сотейник виливають Помідорова суміш, додають кетчуп, сіль з цукром і рослинне масло. Варять пюре після закипання десять хвилин.
- Вимиті огірочки нарізають тонкими скибочками і з'єднують з томатною сумішшю. Додають подрібнені часникові часточки і оцтовий розчин.
- Всі інгредієнти проварюють ще близько півгодини, після чого гарячу масу викладають в підготовлені скляні ємності і закочують металевими кришками.
Щоб у консервованих таким способом огірковим скибочок був більш гострий смак, можна в томатне пюре додати дві-три чайних ложки червоної меленої паприки.
Консервовані хрусткі огірки: найсмачніший варіант
Маринування огірків - процес нескладний, але іноді господині стикаються з тим, що консервовані овочі виходять м'якими і не дуже смачними. Щоб мариновані огірочки залишалися твердими і хрусткими необхідно знати кілька секретів їх заготівлі.
Що потрібно для маринування:
- невеликі огірки (бажано вибрати сорт з пухирцями);
- вода (не водопровідною, а фільтрована);
- велика сіль і цукор;
- свіжий хрін (листя і корінці);
- стручок гострого червоного перцю;
- часник;
- парасольки свіжого кропу;
- розчин оцту.
Читайте також: Рецепти маринованих маслюків: ТОП-5 варіантів в домашніх умовах
Картопля погано росте?
Нам постійно пишуть листи, в яких садівники переживають, що через холодного літа виросте поганий урожай картоплі. Від нас хочемо порадити біостимулятори росту рослин. які допоможуть збільшити врожай до 50-70%.
- Огірки залишаться хрусткими, якщо перед маринуванням їх помістити на п'ять-шість годин на крижану воду. Потім їх миють і викладають в чисті стерильні ємності.
- Додають до овочів кілька шматочків очищеного кореня хрону, подрібнене листя хрону, два-три тонких скибочки часнику, два колечка гострого перцю і три-чотири гілки свіжого кропу.
- Заливка для консервації готується з солі, цукру і води (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі). Маринад кип'ятять і вливають його в ємності з овочами і спеціями. Дають настоятися під закритими кришками близько п'ятнадцяти хвилин, потім рідину зливають і знову кип'ятять.
- Процес із заливкою маринаду в банки з огірками повторюють три рази. Коли розсіл кип'ятять втретє, в нього вливають оцет (п'ятдесят міліграмів на літр заливки). Після того, як в банки заливають маринад останній раз, їх закочують і повністю остуджують в перевернутому вигляді.
Консервовані огірки будуть ще ароматні, якщо в кожну банку покласти по три свіжих листочка чорної смородини і винограду.
Приготування маринованих огірків в літрових банках
Найкраще маринувати огірочки в невеликих ємностях, так як після відкупорювання банки овочі швидко втрачають аромат і смакові властивості. А як правильно і швидко законсервувати огірки на зиму, підкаже простий покроковий рецепт.
Що потрібно для маринування:
- свіжі невеликих розмірів плоди огірків;
- головка ріпчастої цибулі;
- морква;
- цукор і велика сіль;
- розчин оцтовий;
- перець горошком (чорний і запашний);
- вода (не водопровідною, а джерельна або фільтрована).
- Помістити овочі на шість-сім годин на студену воду, потім помити і розподілити по чистим скляним літровим ємностей.
- У кожну банку викладають кілька тонких цибулевих кілець і нарізану тонкою соломкою моркву.
- Киплячим маринадом, приготованим з рідини і цукру з сіллю (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) заливають овочі і залишають під кришками на десять-п'ятнадцять хвилин. Розсіл зливають назад у сотейник і знову кип'ятять.
- Процес з вливанням маринаду в банки повторюють ще два рази. Після того, як розсіл скипів втретє, в нього вливають оцет (тридцять міліграмів на кожен літр), заливають в банки і закочують.
Замариновані разом з огірками луки і морква можна використовувати при приготуванні салатів або додавати в маринад для м'яса.
Овочеве асорті з огірків, томатів і солодкого перцю: рецепт маринування
Цей рецепт консервації безсумнівно оцінять всі господині, так як три види овочів маринуються в одній банці, що істотно заощаджує час.
Читайте також: Мариновані сливи: 7 чудових рецептів
Що потрібно для маринування:
- невеликі огірочки;
- червоні стиглі томати;
- перець солодкий (бажано жовтого кольору);
- вода (не водопровідною, а фільтрована);
- велика сіль і цукор;
- свіжі гілочки петрушки;
- часникові зубчики;
- розчин оцту;
- прянощі (гвоздика, чорний перець горошком).
- Помістити в студену воду на кілька годин огірочки. Потім всі овочі миють і викладають в банки. Огірки і помідори викладають цілком, а перець розрізають на дві-три частини.
- У кожну банку додають інші інгредієнти (по три горошини перцю і гвоздикових бутонів, звісточки петрушки і тонкі скибочки часнику).
- Кип'ятять маринад, приготований з солі, цукру і води (на кожен літр заливки - одна столова ложка цукру і три столові ложки кухонної солі) і вливають його в банки з овочами на десять хвилин. Зливають розсіл, кип'ятять і знову вливають в банки.
- Коли маринад ставлять для закипання втретє, до нього додають оцет (тридцять міліграмів на літр розсолу), після чого вливають його в ємності і закочують.
Для цієї заготовки слід брати дво- або трилітрові банки.
Заготівля овочів на зиму методом маринування допомагає зберегти в них більшість корисних вітамінів, тому варто закатати кілька баночок з пікантними хрусткими огірочками, щоб в холодну пору насолодитися ароматом і смаком минулого літа.
Поговоримо про секрети.
Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість пересуватися комфортно і легко;
- біль під час або після фізичних вправ;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- запалення в області суглобів, припухлості;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- безпричинні і нестерпні болі в суглобах.
Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
У мене банки з огірками постійно вибухали, не допомагали ні стерилізація, ні що б то не було ще, напевно, тому, що в квартирі тепло. Зараз використовую папір, просочену горілкою - кладу її під кришку, вкриваю целофаном, допомагає, але процес дуже тоскний. Допоможіть! Що ще може захистити консервовані огірки? Тільки без таблеток і хімії - труїти себе зовсім не хочеться.