Данці фанатичні прихильники свіжих морепродуктів. Не буває нічого свіже їх улюбленої страви - тарілки з паруючими мідіями. Данські гурмани поглинають мільйони тонн цих молюсків щороку. Але доставити мідії живими з моря прямо до столу серйозне завдання. Як це роблять?
Прибережний данське місто Ерсіке. Тут розводять мідій з 18-го століття. На сьогоднішній день ця індустрія приносить понад 50 мільйонів євро в рік.
Мідії мешкають в гирлах річок і в відкритому морі. Їх життєвий цикл становить близько двадцяти років, якщо вони не зустрінуть голодного датчанина. Розвідники мідій задовольняють пристрасть до молюскам ось уже майже 130 років. Їх ферма займає близько 350 кілометрів водного простору званого «устершельде».
Щороку їх мідієві банки наповнюються мільярдів крихітних молюсків, виловлених в море. За пару років мідії виростають від одного сантиметра до п'яти сантиметрів. Все готово до збірки урожаю. Але якщо вони закинуть мережа не туди, то улов буде втрачено. Підказку приносить вітер. Серія прапорців допомагає команді орієнтуватися. Настав час лову молюсків.
Але мідій не хочеться розлучатися з життям в киплячій воді. Вони вперто борються за існування. Вони буквально прив'язуються до будь-яких каменів і уламків, утворюючи щільні ряди раковин. Вирішення цієї проблеми - майже двометрова сталева мережу, закріплена на рухомий поперечини. Вона занурюється на дно і кожен раз повертається з тисячами кілограмів мідій. Але це лише крапля в океані. На судні поміщається до 50-ти тонн мідій. Процес повторюється ще 49 раз.
Мідії змішуються з піском, мулом і водоростями. Все це, зрозуміло, не можна подати з білим вином. Тому мідії промиваються в фільтрованої морській воді.
Тепер назад в порт. На березі їх зустрічає тяганина з паперами і документами. Данці вимагають неймовірно високий стандарт якості для мідій, і тому інспектори в доках ретельно перевіряють кожну партію, оцінюючи розміри, фіксуючи кількість порожніх раковин, і вибираючи морських зірок, які випадково потрапили в мережі.
Коли партія перевірена, працівникам фабрики дають зелене світло для розвантаження залишився улову. Для цього використовується дистанційно керований кран вантажопідйомністю в 8 тонн. Оператор акуратно розміщує контейнери для подальшого обліку.
Тепер тут вистачить мідій для кожного жителя країни. Проте, мідії випробували сильний стрес. Якщо вони не розслабляться, то можуть захворіти і померти. І постає питання на 64000 молюсків: як змусити розслабитися мідію? Правильний відповідь не масаж, а довгий занурення в приємну прохолодну воду. Мідій поміщають в морську воду, спеціально фільтровану ультрафіолетовими променями, що дозволяє позбутися від будь-яких бактерій. Пройде всього кілька днів, і мідії будуть відчувати себе як вдома. Вони розслабляться і розкриють раковини. Це дозволить позбутися від зайвого піску.
Партія молюсків закінчує свій відпочинок в імпровізованому спа-курорті, і приходить час розвантаження наступної партії. Проблема в тому, що в мережі попалися не тільки мідії. Подивіться в мережі, і побачите устриць, морських зірок і дрібних ракоподібних. Вони тут нікому не потрібні.
Тому, після фільтрації від небажаних гостей, вся партія починає подорож по лабіринту. Величезна заплутана мережа конвеєрів, просеивающих фільтрів і очищувачів, закінчують морську вечірку і направляє відвідувачів на вихід.
Спочатку мідії проходять з усіма сторонніми матеріалами. Устриць вказують на двері. Всі інші небажані морські чудеса теж залишають місце дії. Тепер залишилися тільки мідії. Покупці вимагають спеціальну форму і вагу мідій. В такому випадку зважувати кожну Мідію представляє кошмаром і чимось неможливим. Але є просте рішення. Мідії проходять через валики, які розширюються в міру просування і мідії меншого розміру падають з конвеєра. Виживають найбільші.
Після поділу машини упаковують мідії в спеціальній збагаченої киснем середовищі, щоб вони залишилися живими до тих пір, поки їх не приготують.
На цій фабриці весь шлях від солоної ванни до упаковки займає всього 10 хвилин. Продукт проходить виробничий процес так швидко, що будучи доставленими до столу свіжими всі витрати на перевезення по всьому світу окупаються. Мідій належить гаряче побачення з часниковим маслом і пляшкою вина.