Ці пиріжки, винайдені кримськими татарами, - просте в приготуванні і улюблене всіма блюдо. Чебуреки однаково хороші і як закуска, і як заміна повноцінному обіду. Найкраще їсти чебуреки гарячими, а й холодні вони дуже смачні. Плюс чебуреків ще і в тому, що фарш для начинки підійде самий різний - від жирного свинячого до ніжного телячого, не кажучи вже про суміші яловичого зі свинячим в самих різних пропорціях, залежно від того, що вам більше подобається.
Підберіть свій рецепт
Подрібніть в м'ясорубці свинину і яловичину, наріжте дрібно цибулю, порубаєте зелень і замішати в фарш. Додайте сіль, перець і молоко або м'ясний бульйон, щоб фарш став як м'який сир по консистенції.
Розчиніть у воді сіль і цукор, просійте борошно жменькою на стіл, зробіть посередині поглиблення. Влийте тонкою цівкою воду з цукром і сіллю, рослинне масло, горілку і замісити тісто.
Вимісити тісто, накрийте рушником і дайте відпочити, потім вимісити ще раз. Проробіть цю послідовність дій 2-3 рази. Розкачайте тісто, щоб воно було товщиною в 2-4 мм, виріжте тарілкою, мисочку або піалою кола близько 15 см діаметром.
Викладіть в центр кожного гуртка тесту столову ложку фаршу. з'єднайте краї чебурека і ретельно защепіте. Зробіть виделкою облямівку по краю чебурека. Обсмажте з двох сторін на сковороді у великій кількості олії на середньому вогні або у фритюрі.
Наріжте цибулю дуже дрібно, розімніть його з сіллю і перцем. Прокрутіть м'ясо в м'ясорубці, перемішайте з цибулею і рубаною зеленню. Додайте кефір і дайте постояти при кімнатній температурі.
Візьміть каструлю, налийте в неї воду, посоліть, додайте масло і закип'ятіть. Заваріть в киплячій воді 0.5 ст. борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Дайте тесту охолонути, втрутився яйце, решту борошна і замісити тісто.
Залиште тісто настоюватися протягом півтори години, обомніте тісто кілька разів за цей час. Розкачайте тісто до товщини в 1-3 мм. Виріжте кола діаметром 15-50см за допомогою тарілки, блюдця або миски.
Покладіть столову ложку фаршу на одну половину кола, розрівняйте і накрийте другою половиною. Стисніть в руках тісто і защепіте краю. Відріжте ножем надлишки тесту, якщо вони будуть.
Налийте в глибоку чавунну сковороду масло, розігрійте і покладіть в нього чебуреки. Смажте з двох сторін до золотистої скоринки.