Дієтичне куряче м'ясо має велику кількість білка, який легко засвоюється в організмі людини, збагачуючи його. Існує безліч страв з курячого м'яса і фаршу, улюблені не тільки у дорослих, але і дітей. Самі по собі м'ясні волокна досить ніжні, що дозволяють витрачати невелику кількість часу на приготування страв. Що робити якщо м'ясо виявилося жорстким. і з якої причини це відбувається, розглянемо далі.
Чому м'ясо курки буває жорстким?
Найчастіше в їжу використовують м'ясний сорт курей, не старше одного року. Якщо ж з якихось причин курка була старше, її м'ясо буде мати специфічної жорсткістю, невластивою йому по суті. Такий процес спостерігається у дорослих активних особин, коли виділяється організмом речовина здатна зміцнювати м'язову тканину, виділяючись в білкові волокна.
Найбільш схильними частинами до жорсткості є грудина, де величезна кількість білкової тканини може зажадати додаткової обробки перед приготуванням основного блюда.
Так чи інакше, але усунути жорсткість м'яса можна, використовуючи нехитрі прийоми.
Способи готування жорсткого м'яса з отриманням ніжного страви на виході.
Якщо наперед відомо, що м'ясо курки буде жорстким, можна скористатися його попередньою підготовкою, а саме:
1. Замариновать в оцті або лимонної кислоти з томатами. Кислоти допомагають розм'якшити волокна, реструктурувати їх систему. Для маринаду використовують:
- лимони або лимонну кислоту;
- томати або томатну пасту;
- яблучний оцет;
- пюре ківі.
Зробити маринад не складно, для цього оброблені частини тушки занурити в емальовану ємність, перетерши їх вищевказаними компонентами. При тепловій обробці запахи кислоти випаровуються, допомагаючи м'яса придбати ніжний смак, що таїть у роті.
Також можна додавати інгредієнти в саму страву, якщо передбачається його тривале гасіння.
2. Розм'якшити волокна за допомогою кухонного молотка. Якщо на м'ясо впливати силою, можна штучним шляхом надати йому рихлённую структуру. Для цього м'ясну частину обернути в поліетилен, або харчову плівку (щоб уникнути бризкати крові і міжклітинної рідини) і трохи «постукати» кухонним молотком спочатку з одного боку, потім з іншого. Зазвичай такий метод можна застосовувати для відбивних або битків, що відмінно допомагає м'ясу мати ніжний смак.
Що робити, якщо запропоновані методи не підходять?
Буває, що в силу особливостей приготування використовувати маринад, або відбивати м'ясо не є можливим, тому приготувати жорстке м'ясо можна за принципом «Не йде Мухамед до гори, прийде гора до Мухамеду», тобто потрібно підібрати таке блюдо, щоб жорсткість була лише «на руку ». Наприклад, жорстке м'ясо стане в нагоді в холодці, який потрібно тривалий час варити або в чахохбілі.
З жорсткою курки вийде відмінний наваристий бульйон, якщо його варити довше, м'ясо якого не розпадеться на волокна, а буде красиво тримати первісну форму, красуючись в бульйоні.
Якщо не подобається бульйон, можна акуратно відокремити м'ясо від кістки і зробити з нього фарш. Курячі котлети, які використовуються в дитячому раціоні і у спортсменів для нарощування м'язової маси, що не будуть розвалюватися, зберігаючи апетитний вигляд.
Відмінним варіантом приготування також стане м'ясо в мультиварці. Справа в тому, що пара має більше високі температури, сприяючи швидкому приготуванню страви.
Які страви самі «вдалі» з жорсткою курятини?
Маючи домашню курку, не варто впадати у відчай, адже можна приготувати безліч смакоти, перетворюючи її жорсткість в явне перевага. Найсмачнішими стравами виходять:
Блюдо може бути смачним навіть з жорсткою курки. головне вкладати в нього душу!
- тушкована курка з підливою;
- холодець або бульйон;
- відбивні;
- котлети і тефтельки.