Приготування їжі на розпеченому камені - новинка сезону, яка стає все більш популярною в ресторанах і кафе. Готувати на камені можна будь-які продукти, завдяки рівномірному нагріванню страви виходять ніжними, ароматними, з хрусткою скоринкою. Головний плюс в тому, що можна довго сидіти з друзями, готувати по маленькому шматочку саме так, як хочеться, і блюдо завжди буде свіжим і гарячим.
Підберіть свій рецепт
- - плоский камінь;
- - джерело нагріву (плита, духовка, вогнище, спиртовий пальник);
- - продукти.
В першу чергу підберіть відповідний камінь. Він повинен мати гладку поверхню приблизно 15х15 см, гарну теплопровідність, щоб тепло довго зберігалося. Найбільш гігієнічні поліровані каміння, оскільки їх легко мити. Дуже цінуються камені габродіабаз, що видобуваються в Карелії, талькохлорит, а також камені вулканічного походження, вони не кришаться і не тріскаються. В крайньому випадку можна спробувати готувати на звичайних гладких бруківці, які зустрічаються на берегах річок.
Врахуйте, що чим товще камінь, тим більше часу він вимагає для нагріву, зате і тепло він буде тримати довше. Оптимальна товщина - 10-15 см. Можна готувати і з допомогою двох плоских каменів. У цьому випадку нижній камінь лежить на гарячому вугіллі, на нього укладають продукти, зверху закривають другим плоским каменем, також нагрітим. В результаті температурна обробка проводиться відразу з двох сторін.
Правильно розігрівайте камінь, щоб він не тріснув і не розколовся. Нагрівати можна в духовці, на плиті, на багатті або в каміні. Важлива поступовість нагріву, від кімнатної температури до розпеченого. Крім того, камінь повинен бути абсолютно сухим, при сильному нагріванні вологого всередині створюється тиск пара і він може навіть вибухнути.
Якщо ви купили кам'яну плиту в магазині, дотримуйтесь інструкції по застосуванню. Такі камені не можна мити агресивними миючими засобами, а продукти для приготування загортають у фольгу або пергаментний папір без використання жиру.
Коли камінь стане досить гарячим, змастіть поверхню жиром або маслом і викладіть продукти для смаження. Найчастіше на каменях смажать м'ясо, рибу, овочі, морепродукти. Можна також підсмажити хліб, яйця, нарізані шматочками фрукти.
Якщо продукти нарізати тонкими скибочками, вони підсмажаться швидко і будуть хрусткими. Великі шматки вимагають довшого приготування, завдяки рівномірному тепла від каменя вони прожарюються рівномірно по всій товщині. Вибирайте свій метод готування, можна спробувати різні способи одночасно. Щоб м'ясо або риба була більш соковитою, під час приготування поливайте їх бульйоном або соусом.