Вибирайте каштани великого розміру з однорідною глянцевою шкіркою. Дрібні плоди також смачні, але неодмінно виникнуть складності з їх очищенням. Якщо збираєтеся подати до столу натуральні каштани - вам не знадобитися нічого, крім великої солі. Надсекіте каштани, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть до м'якості.
Підготуйте курку. Обпалити, промити, обсушити, посоліть. Порубати свіжий чебрець, натріть їм тушку зовні і зсередини. Відваріть каштани так, як це було описано вище. Остудіть і очистіть, використовуючи гострий ніж. Крупно потовчіть плоди разом з маслом. Якщо треба - трохи посоліть. Нафаршіруйте курку каштановою сумішшю і запікайте на деку приблизно протягом 30-45 хв. На курку вагою 1,5 кг. слід взяти 200 г очищених каштанів і 25 г вершкового масла.
Підготуйте овочі: 1 середній качан фенхеля, по половині червоного і жовтого солодких перців. м'ясистий помідор. 100 г цукіні. Відваріть і очистіть 150 г каштанів по знайомій рецептурою. Обсмажте 30 г нарубаного цибулі-шалот в 1 ст.л. вершкового масла. Додайте каштани. Потім по черзі додавайте овочі. Посоліть, покладіть гілочку розмарину, влийте 200 мл. білого вина і готуйте практично до повного випаровування рідини. Ця страва дуже люблять на півдні Франції. До слова, його також можна приготувати з заморожених каштанів.
Зваріть густий цукровий сироп, для якого на 200 г цукру візьміть 30 г води. Коли сироп звариться до стану «тонкої нитки» (крапля, що падає з ложки, повинна залишати характерний слід), опустіть в сироп відварені і ретельно обсушені каштани. Проваріть близько 5 хв. Викладіть на спеціальні грати і залиште на добу. Операцію необхідно повторювати кілька разів. Показником готовності каштанів стане красива цілісна карамельна глазур.