Кабачкова ікра - закуска смачна, низькокалорійна і доступна, що важливо! Відкриваєш баночку - вже є приємний бонус до картопляного пюре, відварного рису або просто до скибочці хліба. Здорово виручає і в пост, і під час дієти.
Давайте заготовив ікру з кабачків на зиму, адже домашня і смачніше, і корисніше, і на виході дешевше магазинної. Благо, рецептів достатньо, і свіжі овочі зараз в достатку. Редакція підготувала для вас 3 перевірених рецепту. Будьте впевнені: заготівля відмінно зберігається, банки не вибухають!
Кабачкова ікра на зиму
Для приготування ікри в домашніх умовах кабачки вибирайте поменше, з недозрілими насінням. В іншому випадку овочі потрібно буде очистити від жорсткої шкірки і насінної коробки.
Пікантна ікра з кабачків
У міру гостра заготовка з неповторним ароматом свіжої зелені. Крупинки моркви надають закусці характерну зернистість.
- 1 кг кабачків
- 300 г моркви
- 300 г цибулі
- 300 г помідорів
- 50 г зелені кропу і петрушки
- 0,5 ч. Л. лимонної кислоти
- 100 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. томатної пасти
- 2 ч. Л. солі
- 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
- Кабачки наріжте кубиками 2 х 2 сантиметри, присипте сіллю, перемішайте і залиште хвилин на 15, щоб стік сік.
- Лук наріжте півкільцями, морква - брусочками. Очищені від шкірки помідори наріжте кубиками. З кабачків злийте всю рідину, відіжміть.
- Всі овочі обсмажте окремо в невеликій кількості рослинного масла. Потім перекладіть в чавунну каструлю, долив залишився рослинне масло. Подрібніть масу блендером до однорідної консистенції, додайте томатну пасту. Варіть ікру 30-40 хвилин до випаровування рідини.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в ікру лимонну кислоту, подрібнену зелень, перець, сіль. Розлийте ікру по стерилізованих банках, закатати.
Кабачкова ікра з духовки
- 2,5 кг кабачків
- 3 цибулини
- 4 моркви
- 2 червоні болгарські перці
- 4 помідори
- 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії
- 4 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. цукру
- сіль, перець за смаком
- 2 зуб. часнику
- Очищені і нарізані довільно цибулю з морквою викладіть в глибоке деко. Зверху розподіліть нарізані дрібними кубиками кабачки. Полийте невеликою кількістю рослинного масла. У солодкого перцю видаліть насіння, у помідорів - плодоніжки. Перці і помідори цілком викладіть на кабачки.
- Запікайте овочі при температурі 180-190 градусів 30-35 хвилин. Потім деко дістаньте, відсуньте вбік перці з помідорами. Іншу овочеву масу перемішайте ложкою від низу до верху. Знову розкладіть перці і помідори, перевернувши запеченої стороною вниз. Готуйте ще 35 хвилин. Вогонь вимкніть, деко залиште в остигає духовці ще на хвилин 20.
- З помідорів і перцю зніміть шкірку. Всі овочі перекладіть шумівкою (ложкою з отворами) в глибоку каструлю, бульйон злийте в стакан. Покладіть до овочів пропущений через прес часник, посоліть, поперчіть за смаком, додайте цукор і томатну пасту і перебити все блендером. Варіть на невеликому вогні під кришкою хвилин 15-20.
- Розлийте ікру в заздалегідь стерилізовані банки, герметично закрийте, укутайте і залиште до повного охолодження.