Чуань Вей Хо Го. або Сичуаньський Хого (китайський самовар). - класичне традиційне блюдо китайської кухні. Батьківщина цього страви - провінція Сичуань.
Що ж собою являє Хого взагалі? Історію виникнення цієї страви і інші цікаві і цікаві, на наш погляд, факти, ми розповідали в цій статті. А в цьому рецепті ми розповімо про Сичуаньський Хого, той самий, про який згадував у своєму творі «Ода-фу трьом столицям» стародавній китайський поет Цзо Си (кит. 左思, піньінь Zuo Si), що жив за часів династії Західна Цзінь (266-316 рр.) і який окреслив в ньому побут часів Троецарствия. Таким чином, цей рецепт буде описувати саме сичуаньский варіант Хо Го, причому ми його приготуємо самостійно, так би мовити, з нуля.
Спочатку готують м'ясний бульйон для Хого. Рецепти приготування м'ясного та курячого бульйонів можна подивитися тут.
Далі нам потрібно супова основа. саме вона і визначає смак і ступінь гостроти майбутнього Хого. У нашому випадку мова йде про гострий сичуаньский Хого, тому готуємо супову основу за рецептом, наведеним тут. або скористаємося готовою основою.
Крім м'ясного бульйону і співай основи, нам ще будуть потрібні дип-соуси (соуси для обмакувания), рецепти їх самостійного приготування можна подивитися тут. До сичуаньської Хо Го відмінно підійдуть дип-соуси: Часниково-перцевий дип-соус. Дип-соус з кунжутної пасти і чилі-масла. Вибір дип-соусів все ж в біль ший мірі залежить від особистих переваг їдців і від обраних ними продуктів, які будуть приготовлені в бульйоні, змішаному з суповий основою.
Отже, ми приготували в потрібних кількостях, виходячи з кількості їдців (зазвичай це не менше 2-х осіб, найчастіше 4 і більше), м'ясний бульйон, супову основу і соуси для обмакувания. Що далі? А далі ось що - беремо сотейник (сковороду з високими бортиками), або просто каструлю, або спеціальну каструлю для Хого, ставимо її в центрі столу на нагрівальний елемент (електроплитка - найбезпечніший варіант, або на портативну газову плитку), наливаємо в неї м'ясний бульйон, доводимо його до кипіння і додаємо в нього супову основу. Даємо знову закипіти бульйону, робимо маленький вогонь, щоб бульйон постійно і неспішно кипів. Опускаємо в киплячий бульйон пару-трійку листя пекінської капусти і жменю тонко (дуже тонко!) Нарізаного м'яса (вид м'яса залежить виключно від Вашого бажання і фінансів - це може бути баранина, свинина, яловичина, птиця, риба, морепродукти або навіть м'ясо крокодила ... ..). Чекаємо пару хвилин (а ось тут-то і зрозуміло, навіщо так тонко різати м'ясо) і виловлюємо шматочки вже зварити м'яса з киплячого бульйону, опускаємо їх в різні дип-соуси і насолоджуємося трапезою. Крім скибочок м'яса, в каструлю можна опускати то, що Ваша душа забажає, - вонтони, пельмені, фрикадельки, овочі, гриби, тофу, локшину, крабові палички і т.д. Поки Ви з гостями трапезуючи аете, бульйон, звичайно, потихеньку почне википати з каструлі - тому при приготуванні м'ясного бульйону і співай основи потрібно буде врахувати цей нюанс і приготувати бульйону, як і співай основи, більше, з запасом, з тим, щоб додавати по необхідності википає рідина. Тому як трапеза з Хого - справа неспішне і неквапливе.
Окремо пара слів про локшину для Хо Го - зазвичай використовують яєчну або рисову локшину. Якщо будете використовувати яєчну - відваріть її заздалегідь до готовності і подайте до столу вже відварену. Вельми непогано в готову яєчну локшину додати пару столових ложок цибульного масла (щоб вона не злипалися, та й аромат масла додасть свій смак) і перемішати локшину. Потім покласти в свою піалу (тарілку) порцію локшини і залити гарячим бульйоном з котла з Хо Го (зазвичай це роблять під кінець трапези, коли смак бульйону став ще більш насиченим від зварених в ньому продуктів і менш гострим, тому як червона обпалює масляна плівка, що покриває зверху бульйон, залишається на занурюють шматочках продуктів). Якщо Ви будете використовувати рисову локшину - то її потрібно попередньо замочити до м'якості у воді, а потім також залити її в своїй піалі (тарілці) гарячим бульйоном і дати постояти кілька хвилин. Ось таке блюдо і такий рецепт, в якому немає списку продуктів і не вказано розмір порцій!
З повагою, Звєрєв Сергій.