Ячмінна ячна крупа
Зерно ячменю в даний час широко використовують для продовольчих, технічних і кормових цілей, в тому числі в пивоварної промисловості, при виробництві перлової і ячної круп.
Ячмінна крупа - це подрібнені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. Перевага ячної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфовці, тому в ній більше клітковини.
Батьківщиною ячмінної крупи вважають Азію. За часів фараонів вона була відома в Єгипті, а пізніше проникла в Грецію і Римську імперію. Ячмінь також популярний в Гімалаях, де він росте на висоті п'ять тисяч і метрів над рівнем моря. Цей злак відомий тим, що перевершує всі інші зернові скоростиглістю і невибагливістю. У Норвегії та Фінляндії ячмінь вважається найстарішим злаком і вирощується у всіх районах, аж до полярного кола.
Харчова цінність ячменю обумовлена великою кількістю білків, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Він містить калій, кальцій, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, хром, йод, а також вітаміни Е, РР, В4, В3, В6.
Розчинна клітковина ячменю сприяє зниженню рівня холестерину, уповільнює підйом рівня цукру в крові після прийому їжі. Ячмінну крупу рекомендують для людей, схильних до повноти. Її вживання доставляє в організм велику групу вітамінів і мікроелементів, а також речовин, що сприяють нормальній перистальтиці шлунково-кишкового тракту.
Відвар з ячмінної крупи володіє обволікаючу дію, заспокоює хворобливу дратівливість слизових оболонок внутрішніх органів, діє як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб. Особливо хороший ефект надає відвар в період після захворювань.
Ячмінна крупа має високу калорійність і хорошими смаковими якостями. Сучасні дієтологи радять частіше є ячмінні каші та супи з додавання круп з ячменю людям з надмірною вагою, також і при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
Ячна крупа, як і перлова, виготовляється з ячменю - це нешліфовані частинки його ядра. Шліфування та полірування взагалі не застосовуються при виготовленні ячної крупи, тому вона кілька корисніше, ніж перловка, в якій менше клітковини. Зерна ячменю очищають від квіткових плівок і дроблять, отримуючи, таким чином, крупинки різної форми і розміру.
Сортів ячної крупи не буває, проте вона ділиться за номерами - на 1-й, 2-й і 3-й. Найчастіше ці номери змішуються, але іноді можна зустріти в продажу велику або дрібну ячну крупу. Перед переробкою зерна ячменю упорядковано - дрібні і пошкоджені насіння прибирають, видаляються насіння бур'янів; і очищаються від різних домішок - як мінеральних, так і органічних.