Яблучний порошок виготовляють зі свіжих, здорових, непошкоджених шкідниками яблук.
Надійшли в цех яблука сортують, видаляючи гнилі, запліснявілі, уражені шкідниками і зіпсовані. Відсортовані яблука направляють на вентиляторну мийку, де ретельно миють; потім їх калібрують за розміром на три партії. Для калібрування яблук використовують машини барабанного типу або будь-які інші калібрувальні машини для плодів.
Відкалібровані яблука (кожного розміру окремо) пропарюють в дігестере протягом 10-15 хв при температурі 105 ° С. Пропарювання ведуть до повної ступеня розм'якшення, що полегшує надалі протирання яблук через сито.
При відсутності дігестера плоди можна пропарювати в виручених апаратах (типу використовуваного у виробництві круп-бобових концентратів) протягом 10-15 хв при тиску пари всередині апарату 0,2 кг / см 2 (19,6 кн / м 2).
Добре пропарені яблука направляють на здвоєну протирочную машину, верхній барабан якої має сітку з отворами діаметром 1-1,5 мм, а нижній - 0,8 мм. При відсутності здвоєною протирочной машини використовують дві звичайні протиральні машини, що працюють послідовно. В цьому випадку з приймального бачка першої машини протерте пюре подають на другу відцентровим насосом. Отримане пюре гомогенизируют при тиску 100 кг / см 2 (9800 кн / м 2) і направляють на сушку.
Сушку гомогенізоване пюре здійснюють на розпилювальних сушарках з дисковим або форсунковим розпиленням по наступному режиму: температура повітря, що надходить в сушарку, 145-150 ° С, температура повітря, що виходить з сушарки, 70-75 ° С.
В результаті сушки отримують дуже гігроскопічний порошок вологістю 5-6%.
Гомогенізоване яблучне пюре сушать також на вальцьовий сушарці при режимі: тиск пара на вальцях 2,5-3,0 кг / см 2 (245,0-294,0 кн / м 2), відстань між валками 0,05 мм, тривалість сушіння 20-25 сек.
При приготуванні яблучного порошку можна змішувати пюре до сушки з крохмалем або манною крупою. Добавки знижують гігроскопічність продукту.
Гомогенізоване яблучне пюре змішують з картопляним крохмалем (яблучного пюре 97,5%, крохмалю картопляного 2,5%) або з манною крупою (яблучного пюре 72,3%, манної крупи 27,7%). В останньому випадку сушка повинна проводитися тільки на вальцьових сушарках.
Отриманий порошок використовують для приготування киселів (порошок з крохмалем) і мусів (порошок з манною крупою). Порошок з добавками, як негігроскопічні, можна упаковувати в негерметичну тару, якщо їх не зберігають довгий час.
Яблучний порошок має приємний кисло-солодкий смак, має світло-кремовий колір. При змішуванні з водою він утворює пюре, за кольором, смаком і запахом відповідне пюре зі свіжих яблук.
Загальна кількість відходів і втрат сухих речовин при виробництві яблучного порошку становить 18-20%.